圖源Pixabay

　　自古以來，酒是各種情感*好的寄托。李白孤單時獨酌“花間一壺酒”，蘇軾想念家人時“把酒問青天”，將士出征前在“葡萄美酒夜光杯”中一醉方休……下班相約同事去小酌一杯，也是日劇港劇里*常見的場景。放下工作聊聊八卦互訴衷腸，喝酒成了一種重要的社交方式，人們也需要一間深夜食堂和百年酒館，在一瓶酒中相互治愈。

　　不過，在很多國家，喝酒的人卻越來越少了，尤其是不沾酒精的年輕人越來越多。就像飲料企業推出無糖飲料，酒商們也開始用無酒精酒來吸引年輕人了。

　　世界各國年輕人對酒興趣下降

　　美國一項長期跟蹤年輕人的研究項目Monitoring the Future指出，盡管3/4的美國人至少會偶爾喝酒，但72%的千禧一代表示不接受每天喝一到兩杯酒，還有33%的受訪者表示想減少喝酒。無獨有偶，去年英國成年人的飲酒率創下了2005年以來的新低。根據英國健康調查的數據，每周至少喝一次酒的成年人比例從64.2%下降到了56.9%，其中在16—24歲的年輕人中，不喝酒的比例達到29%，10年前這個比例是18%。這直接體現在酒吧上，僅2018年一年，英國就有約700家酒吧關門結業。

　　就連嗜伏特加如命的戰斗民族俄羅斯人也開始放下酒杯。俄羅斯衛生部的數據顯示，俄羅斯人的飲酒量比5—7年前減少了約80%，而幾乎所有年齡段的俄羅斯人對酒精的興趣都在下降，千禧一代比上一代人更是少了25%。

　　中國年輕人也不例外，根據《中國酒業周刊》去年發布的《90后酒類消費圖鑒》，18—25歲的人在各種酒類的消費金額均比其他年齡段低10%以上，而超過半數90后平均每月酒類消費不超過一單。

　　當然喝酒的年輕人還有不少，只不過他們更加青睞低度數的酒。市場調研機構Kantar Worldpanel2016年一項調查顯示，酒精含量低于1.2%的酒類銷售額同比增長了近30%，而用戶對于低酒精和無酒精酒類需求增加了8%。

　　如今這個比例還在持續增長，來自另一家機構的*新報告預計，到2020年這個市場還將增長32%，無酒精潮流襲來。

　　各大酒商紛紛布局無酒精產品

　　為了迎合消費者的消費習慣變化，酒商紛紛推出了無酒精產品。這樣的變化曾在碳酸飲料市場上演，隨著碳酸飲料銷量不斷創下歷史新低，可口可樂等廠商頻頻推出無糖、低糖等主打健康的飲料。

　　跟無糖可樂一樣，無酒精酒也是在不含（少含）酒精的情況下保持酒的原有風味，以此來吸引那些害怕喝醉而不愿喝酒的消費者。今年1月喜力啤酒正式在美國推出了無酒精啤酒“喜力0.0”，而在此之前這款啤酒已在全球30多個國家推出，包裝上還和普通啤酒做了區分，簡直就是喜力啤酒的“零度可樂”。“喜力0.0”酒精含量為零，為了讓它的口味更加接近普通啤酒，據稱喜力啤酒的釀酒師花費兩年時間來研發，在去除酒精的同時加入了更多水果香味。啤酒生產商百威英博去年共推出了12款無酒精和低酒精啤酒，這也是這家擁有152 0173 3840年歷史的啤酒廠商**次推出無酒精啤酒，目前這一品類已占到百威全球產量的8%，百威希望在2025年將這一比例提升至5520%。除了傳統酒商，可口可樂*近也推出一款無酒精雞尾酒飲料，有4種不同的風味。可口可樂的策略和創新總監Sabrina Tandon表示，這款飲料能填補消費者對于無酒精飲料巨大的市場需求空白。

　　除此之外也涌現了一批專注于無酒精飲料的酒商，隨著越來越多飲料商加入到無酒精飲料市場中，這也給了酒吧推出了無酒精飲料的機會，也讓調酒師有了更多原材料可以使用。在紐約曼哈頓，已經出現了一些無酒精酒吧。燈紅酒綠的氛圍沒有變化，但翻開酒水單，上面全都是無酒精飲料。據市場研究公司Technomic的數據，2016—2017年美國餐廳酒吧酒水單上的無酒精雞尾酒數量增加了13%。

　　需要說明的是，無酒精酒類未必就不含酒精，比如在美國酒精濃度小于0.5%的啤酒就可以稱為無酒精啤酒。這取決于不同的制作工藝，目前無酒精啤酒的釀造主要分為兩種。一種是在傳統釀酒工藝的基礎上減少酒精含量，另一種是用其他材料來代替酒精發酵，只有后者才能徹底不含酒精。比如日本朝日啤酒旗下的無酒精精釀啤酒品牌DRY ZERO就沒有采用大麥和啤酒花，而是調和啤酒麥汁發酵后的成分，這能去除啤酒的甜味和苦味，保持清爽的口感。

　　雖然從整個酒類市場來看，無酒精飲料還是一個相對小眾品類，但在美國、歐洲和澳大利亞等市場都保持著兩位數的快速增長，這和無糖飲料的流行過程十分相似。

　　新生活方式產生新消費需求

　　無論喝無糖飲料還是無酒精酒類，很多人的出發點都是希望更健康。人們的社交方式也在發生變化，有更多人希望在聚會狂歡中保持清醒，一些酒吧為此推出的“無酒精之夜”大受歡迎，也誕生了像蘇打俱樂部這種社交空間，其創始人把這種無酒精的社交方式稱為清醒的好奇者。“這看起來不那么性感，但人們存在一種誤解，就是認為無酒精的社交活動是無聊無趣的。”而且越來越多的年輕人不再像父母輩一樣，把下班后和同事上司喝酒當做必不可少的職場規則。一項調查顯示，超六成日本人每月外出飲酒次數不到一次，其中41.1%的人幾乎完全不外出喝酒。

　　不過，在很多人看來，無酒精酒類仍然無法取代真酒。除了口味之外，很多人喝酒追求的就是那種酒精帶來的微醺感，無酒精啤酒雖然讓每個人都千杯不醉，但也失去了這種樂趣。因此無論無酒精酒類的味道做得如何逼真，也無法像無糖飲料一樣通過食品科技達到與原品相似的體驗，畢竟，要讓人醉倒的話還需要酒精。至少在酒文化濃厚的中國，人們對于無酒精酒類的接受度還不高。益普索發布的《2017中國啤酒市場白皮書》指出，消費者普遍認為無醇或低醇的啤酒味道清淡。

　　有人認為無酒精飲料可以幫助酗酒人群慢慢戒酒，但已有專家指出，無酒精啤酒對于酗酒者沒有積*作用，反而會加深他們在社交場合的孤獨感。但無論如何，無酒精酒類的消費需求正在擴大。商家們陸續推出的各種無酒精酒類，其實也提供了一種新的生活方式。