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　　近日，康師傅、統一發布了2018年業績年報，兩家企業2018年的方便面收入分別較上年同期增長5.73%、5.66%。這也證實了我國方便面行業結束寒冬，開始回暖。
　　方便面從20世紀80年代進入我國后迅速受到熱捧，我國也成為全球*大的方便面產銷國。根據數據顯示，從2005年開始，我國方便面市場的銷售增長量越來越緩慢，到2011年甚至接近于零增長，我國的方便面行業開始進入“冬季”。
　　方便面銷售量的下跌的原因除了企業之間的價格戰，還有方便面自身的原因。方便面在人們心中一直屬于不健康食品，隨著民眾健康意識的增長，對方便面的需求也在不斷減弱，這也導致了方便面市場的萎縮。
　　為了度過此次“嚴冬”，相關企業在近幾年紛紛作出產業轉型和產品升級。經過不斷努力，終于迎來了方便面市場的“春天”。
　　為了迎合消費者需求，方便面企業推出不少“高端面”。這些“高端面”以健康、營養為賣點，吸引了大量消費者。那么這些“高端面”與普通面相比，到底高端在哪里？
　　**，“高端面”對面餅進行了升級。方便面面餅的制作工藝主要分為非油炸和油炸，普通方便面的面餅都是經油炸制成，而“高端面”的面餅大多選擇非油炸的方式。非油炸方便面的制作工藝有兩種：微膨化工藝和熱風干燥工藝。經過微膨化的面條復水力強，泡面所需時間短，吸水后的面體能夠膨脹好幾倍。熱風干燥型面餅經吸水后會更加細密，風味和口感都非常新穎。
　　重要的是，油炸面餅的脂肪含量在20%左右，而非油炸面餅僅為4%~5%。雖然非油炸“高端面”的成本和定價比普通面高，但是由于其良好的口感和健康的特性，還是受到了消費者的歡迎。
　　除了升級面餅，方便面的調料也得到了升級。調味料不僅采用廚房化熬制工藝，還將高麗菜、胡蘿卜、肉的干燥工藝升級成了冷凍干燥。
　　冷凍干燥技術就是將冷凍后的物料放置到真空環境中，物料中含有的水分在真空中會直接從固態裝成氣態，從而達到干燥物料的目的。它能更好的維持食材原本的色澤和營養，尤其是食材中含有的維生素C和蛋白質。其次，冷凍干燥的脫水更加徹底，能夠揮發食材內95%~99%的水分。同時它也保證了復水速度快，更方便了人們食用。由于冷凍干燥過程在低溫和真空下進行，既能抑制細菌生長也保護了物料中含有的易氧化物質。
　　方便面市場的回暖，與其說是因為產品升級，不如說是技術和設備的創新發展。這些技術在升級產品的同時也迎合了追求健康、營養的大眾需求。因此，雖然這些“高端面”價格比普通面高，卻增加了方便面市場的銷售量。