隨著產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)師努力吸引越來越注重健康的公眾，消費(fèi)者對更好的零食產(chǎn)品的需求正在推動(dòng)全球?qū)π尤屎托尤食煞秩找嬖鲩L的興趣。消費(fèi)者正在轉(zhuǎn)向簡單，未加工，清潔的標(biāo)簽食品，許多人正在尋找更健康的零食選擇。

根據(jù)Innova Market Insights的報(bào)告，杏仁是2017年全球小吃產(chǎn)品推出的主要堅(jiān)果。杏仁是一種令人難以置信的多功能成分，可提供均衡的營養(yǎng)，包括增強(qiáng)營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)和纖維，以及令人滿意的質(zhì)地和風(fēng)味。營養(yǎng)和飽腹感仍然是消費(fèi)者尋找對他們有益的零食選擇的重要因素。因此，杏仁仍然是這一類別中的增值成分。

“隨著零食場合的多樣化，我們看到堅(jiān)果型零食從傳統(tǒng)的堅(jiān)果和小道混合物發(fā)展到更方便，便攜的產(chǎn)品，如小吃或谷物棒，吸引消費(fèi)者在旅途中尋找營養(yǎng)小吃，”營銷總監(jiān)杰夫史密斯藍(lán)鉆杏仁全球配料部門告訴FoodIngredientsFirst。

此外，向植物性飲食的轉(zhuǎn)變?yōu)閭鹘y(tǒng)植物蛋白質(zhì)來源（如杏仁）創(chuàng)造了新的機(jī)會(huì)。根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，從全球來看，基于工廠的索賠產(chǎn)品從2013年到2017年增長了62％。每盎司含有6克蛋白質(zhì)，杏仁和杏仁成分對于消費(fèi)者轉(zhuǎn)向以植物為基礎(chǔ)的飲食越來越重要。

盎司盎司，杏仁是六種必需營養(yǎng)素中*高的堅(jiān)果，包括蛋白質(zhì)，纖維，鈣，維生素E，核黃素和煙酸，并具有健康的脂肪特征，低飽和脂肪，無膽固醇和大量的歐米茄9脂肪酸。史密斯指出：“這些特性使杏仁成為配方設(shè)計(jì)師尋求健康包容性以提升其零食產(chǎn)品的**選擇。”

“在美味小吃的世界里，我們注意到健康，健康和負(fù)責(zé)任的選擇的趨勢不斷增加。消費(fèi)者正在尋找“對我有益，對地球有益”的零食 - 他們希望知道他們正在負(fù)責(zé)任地吃零食，而不會(huì)犧牲品味或失去零食的樂趣，“Dariela Roffe-Rackind，Almond Board of加州，歐盟市場營銷和全球公關(guān)總監(jiān)，告訴FoodIngredientsFirst。

“我們也看到更多的小吃制造商將杏仁作為一種成分，因?yàn)樗鼈兙哂卸喾N積*的特性，例如多功能性，感官體驗(yàn)（令人滿意的緊縮），營養(yǎng)成分（或我們稱之為”健康光環(huán)“），有益健康，負(fù)責(zé)任地成長，“她補(bǔ)充道。

Blue Diamond更注重可以帶來味道的杏仁，重點(diǎn)是甜味，辛辣味和咸味味。 “我們與食品制造商密切合作，幫助他們創(chuàng)造出能夠吸引消費(fèi)者不斷變化的口味的產(chǎn)品，包括許多甜味和咸味口味，”史密斯說。

休閑食品制造商也正在試驗(yàn)他們的零食產(chǎn)品中的對比紋理。例如，杏仁夾雜物的“緊縮”因素可以在耐嚼營養(yǎng)或谷物棒中提供一些變化。在零食或堅(jiān)果混合物中，杏仁與干果或其他堅(jiān)果的柔軟質(zhì)地相得益彰。

“有各種不同的形式，如杏仁粉，牛奶和黃油，它們在新的零食創(chuàng)新中也越來越受歡迎，通常與放縱或意想不到的配對搭配，如濃郁的干果，椰子屑和巧克力。有趣的是，我們也看到“杏仁嘎吱”這個(gè)詞本身就被用作新產(chǎn)品的“味道”，“Roffe-Rackind指出

根據(jù)史密斯的說法，杏仁具有天然的微妙味道，可以與其他成分很好地融合。 “在咸味零食應(yīng)用中，杏仁的黃油味，堅(jiān)果味增加了新的味道，而不會(huì)變得過于強(qiáng)烈，并且可以幫助抵消咸味，”他繼續(xù)道。 “杏仁還可以提供各種調(diào)味料和涂料，這使得它們可以根據(jù)任何風(fēng)味配對或配方進(jìn)行定制。”

憑借阿根廷Chimichurri，泰國甜辣椒和海藻“海洋融合”小吃等口味，杏仁正成為向渴望嘗試體驗(yàn)的冒險(xiǎn)消費(fèi)者提供新口味的**工具。根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，自2014年以來，在新的零食和糖果推出中使用“民族”口味增加了8％，而具有“發(fā)現(xiàn)”主張（例如，探索，發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)）的小吃增加了17％。

“對于一些消費(fèi)者而言，注意到'加利福尼亞'本身在新產(chǎn)品上的使用也很有意思，突出杏仁的起源為西海岸提供了一種易于獲取的'烹飪體驗(yàn)'，”她補(bǔ)充道。

Roffe-Rackind表示，使用杏仁的應(yīng)用創(chuàng)新在很多方面都在蓬勃發(fā)展。杏仁黃油和牛奶在糖果和其他產(chǎn)品中越來越受歡迎，杏仁黃油成為黑巧克力和白巧克力產(chǎn)品的**填充物。

食品制造商也正在探索在奶酪和酸奶產(chǎn)品中使用杏仁奶，而杏仁糊則增加了基于植物的涂抹醬和鷹嘴豆泥的深度。杏仁也越來越多地被添加到替代肉類中 - 為植物漢堡增加質(zhì)地和重量。 “杏仁粉，杏仁油和脫脂面粉是非傳統(tǒng)供應(yīng)商針對非食品甚至化妝品生產(chǎn)的另一個(gè)領(lǐng)域，”她指出。

藍(lán)鉆*近推出了杏仁蛋白粉，根據(jù)史密斯的說法，“作為一種清潔品嘗的植物蛋白產(chǎn)品，它可以應(yīng)對許多重要的成分趨勢。”

他指出，這種成分非常適合各種小吃產(chǎn)品，包括營養(yǎng)，零食和谷物棒以及蛋白質(zhì)奶昔和冰沙。 “基于杏仁的蛋白質(zhì)來源，食品制造商在配制基于植物的，富含蛋白質(zhì)的食品和飲料產(chǎn)品方面具有更多的多功能性，不僅能提供令人滿意的口感和質(zhì)地，還能提供全面的營養(yǎng)，”Smith總結(jié)道。