就像糖在世界范圍內(nèi)被認為是一種重要的成分一樣 - 它也成為一個全球性的問題。

官方機構(gòu) - 從國家政府到世界衛(wèi)生組織（WHO） - 專注于每日膳食糖攝入量和糖對全球肥胖和慢性健康問題的貢獻。就其本身而言，世衛(wèi)組織自2015年以來一直建議消費者將糖攝入量從每日總熱量攝入量的10％減少到總卡路里的5％。專家們表示，對于正常體重指數(shù)（BMI）的成年人來說，每天約有6茶匙或25克糖。

當然，一些政府也開始介入促銷減糖活動。在美國，一項相關(guān)舉措涉及美國食品和藥物管理局針對包裝食品和飲料的新營養(yǎng)成分標簽。從2020年開始（2021年為小公司）制造商需要列出所有“添加的糖”。

毫不奇怪，食品和飲料加工商已經(jīng)采取了降糖措施。這些產(chǎn)品包括產(chǎn)品重新配方以及全新的降糖或甚至零糖含量的產(chǎn)品。在2018年9月底的12個月內(nèi)，Innova Market Insights發(fā)現(xiàn)，約7％的美國新食品和飲料產(chǎn)品都有一些與無糖或含有低糖或不添加糖有關(guān)的索賠。與糖相關(guān)的年度索賠數(shù)字從2013年的不到6％上升。

也許并不奇怪，Innova Market Insights在截至2018年9月底的12個月內(nèi)使用了*多的減少糖量的索賠記錄了新的與運動相關(guān)的食品，飲料和補品。新的軟飲料（包括果汁）排在第二位。在同一追蹤期間，減少了糖的索賠。同時，該類別實際上對減少糖的引入具有更高的總體滲透率。減糖活動的其他關(guān)鍵領(lǐng)域包括乳制品，面包和谷類食品。

更好的飲料
消費者對飲食中糖的擔(dān)憂影響了軟飲料行業(yè)，特別是果汁和果汁飲料的子類別。美國果汁美元和單位銷量近年來都有所下降，新產(chǎn)品開發(fā)活動也受到影響。軟飲料加工商對新產(chǎn)品，重新配方以及低糖和降糖聲稱的使用越來越多。 Innova Market Insights發(fā)現(xiàn)，在截至2018年9月底的12個月內(nèi)推出的所有新型軟飲料產(chǎn)品中，有24％的產(chǎn)品是低糖，無添加糖或零糖。

在軟飲料市場中，果汁和果汁飲料占這些新品的37％。這些類別排在飲料，濃縮物和混合物之前（23％的新物品含糖減少聲稱）和調(diào)味瓶裝水（14％的新物品含有降糖聲稱）。

有趣的是，與減少糖相關(guān)的索賠滲透率*高的是植物性水。雖然總體類別增長來自相對較低的基數(shù)，但Innova Market Insights發(fā)現(xiàn)，在12個月的跟蹤期內(nèi)，近45％的新植物水產(chǎn)品都有降糖聲明。這或許反映了產(chǎn)品本質(zhì)上健康的形象，也被認為是自然的。因此，重要的是這些產(chǎn)品也使用天然甜味劑。

當消費者正在尋找干凈的標簽時，天然甜味劑肯定適合。結(jié)果，天然的，非營養(yǎng)性的甜味劑使用正在增長。 Innova Market Insights發(fā)現(xiàn)，在截至2018年9月底的12個月中，超過10％的美國軟飲料產(chǎn)品引用了天然甜味劑。這主要受益于甜菊糖，由于制造商正在調(diào)整配方功能和口味的好處。這是非常重要的，94％的推出使用天然，非營養(yǎng)甜味劑。

在軟飲料配方中看到甜葉菊，Innova Market Insights在2017年9月至2018年9月期間發(fā)現(xiàn)甜葉菊含有32％的新軟飲料，濃縮物和混合物。甜菊糖含有23％的新果汁和果汁飲料;在同一時期，有16.5％的新冰茶飲料。

一些*引人注目的甜葉菊應(yīng)用涉及碳酸軟飲料，這一類別以其高價值但新產(chǎn)品創(chuàng)新相對較低而聞名。市場***可口可樂和百事可樂正在努力生產(chǎn)*美味的甜葉菊甜味選擇，既有天然性又有甜味，可替代更傳統(tǒng)的人造甜味劑，如阿斯巴甜。不幸的是，新產(chǎn)品開發(fā)工作尚未積*推動美國低熱量碳酸飲料子類別，其銷售額下降的速度高于整體成熟市場。

新的甜味劑也在不斷涌現(xiàn)，盡管這往往是一個緩慢的過程。阿盧糖（D-阿洛酮糖）是一種單糖“稀有糖”，具有糖的味道和質(zhì)地，但沒有卡路里。它于2014年在美國被批準為GRAS（通常被認為是安全的），并且*近開始在有限的規(guī)模上使用。它天然存在于無花果，葡萄干，菠蘿蜜，楓糖漿和紅糖等產(chǎn)品中，只含有十分之一的糖 - 不含血糖。

Allulose是2018年中期在美國推出的兩款可口可樂的引信茶飲料。 Fuze Meyer檸檬紅茶和引信熱帶芒果綠茶均使用糖，阿盧糖和甜葉菊葉提取物的混合物。

面包店，谷物
與軟飲料一樣，美國面包和谷物類（包括酒吧產(chǎn)品）在*近推出的新產(chǎn)品中的降糖量相對較高。作為背景，主要谷物子類別 - 包括早餐谷物和谷物/能量棒 - 通常具有“更適合你”的概況。然而，每個細分市場都面臨著添加糖和來自水果成分的糖的問題。

在全球范圍內(nèi)，早餐谷物新產(chǎn)品的推出數(shù)量超過了谷物棒。然而，在美國，早餐谷物市場的相對成熟度和谷物棒的普及導(dǎo)致發(fā)射數(shù)量相對均勻匹配。更具體地說，在截至去年9月底的52周跟蹤期間，12％的新美國谷物棒包括與糖含量有關(guān)的索賠，而4％的新早餐谷物含糖索賠。

高度發(fā)達的美國谷物和小吃店市場在全球發(fā)布活動和價值方面占據(jù)主導(dǎo)地位，并且持續(xù)關(guān)注減產(chǎn)。這不僅適用于營養(yǎng)棒子類別，也適用于整個市場，包括燕麥棒，小吃店和早餐吧。

營養(yǎng)/內(nèi)在健康酒吧行業(yè)現(xiàn)在占據(jù)市場主導(dǎo)地位，通過多個零售商的所有酒吧銷售額的50％。然而，這是一個競爭激烈的子類別，專注于提供多種健康益處 - 除了方便和品味。毫不奇怪，降糖是*大的健康和清潔標簽挑戰(zhàn)之一。此處的相關(guān)包裝聲明還突出顯示了卡路里，纖維和蛋白質(zhì)含量的信息。

去年，兒童小吃店開展了相當多的活動，并且?guī)讉€品牌的糖含量低，這是許多好處之一。

例如，Orgain Inc.，Irvine，Calif。表示，其新的Kids O Bar是有機，全麥，非轉(zhuǎn)基因，無麩質(zhì)，含有一半的糖和兩倍于**品牌的纖維。 KIND健康零食（KIND LLC）推出了三種品種的KIND KIDS 100％全谷物燕麥棒，含糖量低25％，不添加任何添加劑或防腐劑。在其他地方，thinkKIDS，洛杉磯，推出thinkKIDS蛋白棒，每桶7克蛋白質(zhì)，3克纖維和4克糖。官員們表示，無谷蛋白棒比競爭對手的燕麥棒含糖少45％，不含高果糖玉米糖漿，不含添加劑或防腐劑。

*近美國其他面包和谷物應(yīng)用展示了從低糖含量到更廣泛的益處。例如，洛杉磯的Quest Nutrition繼續(xù)擴大其面包產(chǎn)品 - 蛋白質(zhì)棒和蛋白質(zhì)餅干 - 所有這些都只含1克或更少的糖以及其他營養(yǎng)聲稱。另一家洛杉磯公司KNOW Foods提供Know Better Cookies（包裝）以及蛋糕，松餅，小圓面包和其他烘焙產(chǎn)品 - 所有凈碳水化合物和酮類友好，古老友好，谷物和無麩質(zhì)。 KNOW Foods是另一家使用阿盧奇的公司，它稱之為“無糖糖”。

乳制品交付
消費者也更加仔細地審查冷藏的dairycase中的糖含量，其中相反的健康觀點近年來減緩了類別增長。特別是酸奶子類別在這里遇到了挑戰(zhàn)。因此，酸奶經(jīng)歷了更多的減糖活動和相關(guān)的索賠。新產(chǎn)品力求澄清其營養(yǎng)價值，并強調(diào)其作為健康均衡飲食的一部分。

據(jù)記載，在2018年9月底的52周內(nèi)，減產(chǎn)索賠僅占整個乳制品發(fā)布量的不到10％。這種與糖有關(guān)的索賠數(shù)字上升至16.6％，這是因為新的可舀取的乳制品和非乳制品酸奶在同一時期。對于新飲用酸奶，發(fā)酵飲料和乳制品替代飲料，與糖有關(guān)的索賠在同一時期甚至更高，超過30％-plus。

“零”卡路里，無糖概念 - 現(xiàn)在在軟飲料市場如此受歡迎 - 也在dairycase中建立了存在。*早的酸奶產(chǎn)品之一是Dannon Oikos Triple Zero混合希臘酸奶（達能北美），其定位為含有零添加糖，零人造甜味劑和零脂肪，以及15克蛋白質(zhì)。 Oikos Triple Zero于2015年首次推出，現(xiàn)在涵蓋十多種口味，包括鹽漬焦糖，咖啡，橙奶油，椰子奶油等時尚選擇。以及香草，草莓，桃子和櫻桃等傳統(tǒng)美食。

去年看到Dannon的主要競爭對手，Yoplait（來自General Mills）增加了另一個類別的皺紋。

Yoplait的新款YQ是一款采用超濾牛奶制成的優(yōu)質(zhì)酸奶。 YQ Plain品種每份5.3盎司，僅含1克糖，但含17克蛋白質(zhì)。 YQ的調(diào)味版本含有9克糖，聲稱其甜度比**的希臘低脂酸奶少了40％，食用量為5.3盎司。 Yoplait YQ含有15克蛋白質(zhì)，含有蔗糖，真正的水果和天然香料。所有YQ產(chǎn)品也是99％無乳糖，沒有人工香料或顏色。

此次推出是Yoplait在美國酸奶類別中開發(fā)新“簡單更好”細分市場的下一階段。這開始于Yoplait產(chǎn)品的General Mills'Oui，這是一種用簡單成分制成的法式酸奶，并于2017年成功推出.YQ是使用這一概念的*新產(chǎn)品。

針對簡單性的其他推出也關(guān)注其他好處，包括降低糖含量。

以其siggi的品牌名稱而聞名的Icelandic Milk and Skyr Corporation也在2018年以其siggi的Simple Sides活躍。該公司（被Lactalis收購）稱，這些簡單的面條結(jié)合了全脂牛奶酸奶和簡單的，沒有添加糖添加劑的健康，高蛋白質(zhì)的零食“每杯中含有比糖更多的蛋白質(zhì)。”

siggis Simple Sides平均每5.3盎司含有15克蛋白質(zhì)和11克糖。這是一種更加積*的營養(yǎng)成分，在酸奶和混合物中，其他產(chǎn)品平均每份類似5.3盎司的糖18克。新的siggis Simple Sides口味包括香草酸奶，干椰子和可可豆粒;蜂蜜酸奶干無花果和核桃;杏仁和干櫻桃香草酸奶;和牛奶什錦早餐和葡萄干的純酸奶。

總之，很明顯減少糖已經(jīng)成為消費者關(guān)注的一個主要問題 - 特別是北美和歐洲的消費者。這些購物者正在尋找能提供正宗甜味并保持良好口感的食品和飲料。除產(chǎn)品重組和新產(chǎn)品開發(fā)外，食品和飲料科學(xué)家和營銷人員還考慮了部分尺寸和/或部分控制的相關(guān)問題。

有趣的是，在消費者需要更多“清潔標簽”成分解決方案的時候，糖減少的整個話題就出現(xiàn)了。因此，天然和清潔標簽已經(jīng)產(chǎn)生了很大的影響，天然甜味劑 - 如甜葉菊和果糖 - 現(xiàn)在更適合人工選擇。事實上，一些消費者現(xiàn)在正積*地避免使用阿斯巴甜。

可以看出，近年來一直關(guān)注大部分食品和飲料類別的糖含量，特別是在發(fā)達市場。然而，它往往對被認為具有“隱藏”糖的產(chǎn)品產(chǎn)生更大的影響，或者因為它似乎是一種健康的選擇，例如果汁和酸奶;或者因為消費者做出更健康的選擇，例如低脂替代品。