作為一家有機果汁公司的創始人，Claire Schlemme害怕丟棄生產遺留下來的大量水果和蔬菜漿。

“我們正在采取這樣的謹慎措施，采購所有有機產品，主要是當地產品......我們失去了很多，”她回憶說。
這一經歷促使她推出了Renewal Mill，該公司致力于通過將副產品轉化為營養豐富的功能性成分來解決食物浪費問題。在1月13日至15日在舊金山舉行的冬季花式食品展上，該公司展示了豆制品面粉，這是一種多用途的高纖維無麩質面粉，由豆漿加工過程中剩余的果肉收獲而成。

據該公司稱，豆渣粉比白面粉含有更多的纖維，蛋白質和鈣，凈碳水化合物含量更少。然而，該成分提供相同的功能，味道和價格。

總部位于加利福尼亞州奧克蘭的Renewal Mill公司與一家豆腐制造商合作，在加工廠安裝干燥技術，Schlemme女士說。以前，將來自大豆加工的剩余紙漿用作動物飼料。

Renewal Mill大豆漿“這不是一種可靠或高價值的使用方式，”Schlemme女士告訴Food Business News。 “這肯定比去垃圾填埋場更好，但鑒于這是傳統上東亞烹飪中的人類食物成分，它**應該作為人類食物成分保持。”

傳統上，豆渣以濕的形式食用，經常被扔進炒菜或用作蔬菜煎餅okonomiyaki的粘合劑。 Renewal Mill在現場干燥配料，便于處理和運輸。

施萊姆女士說：“這些副產品在加工生產線上時非常潮濕。” “他們很容易變質，而且因為它們很潮濕，所以它們很重。對我們來說真正重要的事情之一是，它不僅僅是減少食物浪費，而且還涉及增加可負擔得起的營養供應，因為這些是低成本或無成本的營養流，我們可以帶回到食品供應鏈。但是，當你談到需要在這些重型產品上移動時，你基本上只需支付水費，你很快就會失去這項工作的經濟效益。“

作為概念驗證，Renewal Mill開發了一系列單獨包裝的餅干，用燕麥粉制成，用于便利店和食品服務網點。

“我們意識到我們需要采取這種雙管齊下的方法，因為它是一種新穎的成分，”施萊姆女士說。 “我們希望能夠有辦法將它介紹給人們，我們可以建立一些教育，然后除此之外，收集銷售數據，以便我們可以去，例如，餅干公司，并說，'我們以6：1的比例超越競爭對手'......

“這是與大型食品公司的營銷部門開始對話的一種引人注目的方式。”

她說，豆渣粉可以添加到谷物類食品中，以獲得營養聲稱作為纖維和蛋白質的良好來源，而不改變外觀或味道。

“另一個我們看到價值的地方是營養豐富的無麩質面粉，”施萊姆女士說。 “真正依賴白米粉的無麩質產品沒有很多營養。這是一種優質的無麩質面粉，具有所有這些額外的營養價值。“

她說，豆渣粉具有微妙的乳狀，堅果味，可以增加面粉產品的豐富度。

“有趣的是，當我們用它進行味覺測試時，結果要么是人們無法區分，要么對有豆渣的人有輕微的偏好，”她補充道。

在去年芝加哥舉行的食品技術學會年度會議和食品博覽會上，Renewal Mill贏得了首屆IFTNEXT食品中斷挑戰賽。該公司獲得了25,000美元現金獎和Future Food Disruptor of the Year獎。 Schlemme女士說，機會是“給我們開門的機會”。

該公司*近還開始通過Techstars的Farm to Fork加速器計劃與Cargill合作，以探索包括擠壓產品在內的豆渣粉的其他應用。

“我們發現在制作泡芙時有一些很酷的應用，”施萊姆女士說。 “這為我們提供了另外一套應用程序，包括谷物，膨化零食，燕麥棒，類似的東西。”

Renewal Mill的技術可能適用于各種副產品。今年晚些時候，該公司計劃從非乳制品生產的副產品中引入另一種成分。

“我們正在研究杏仁奶，燕麥奶和豌豆奶的副產品，”她說。

“我們認為自己在五年后成為配料領域的主要參與者，擁有各種不同的成分和成分混合物，其中所有這些成分都來自副產品，”Schlemme女士補充說。 “他們都被升級了，否則就會浪費掉。 部分我們在引入額外副產品和快速做到這一點時感到興奮的是，這種想法能夠創造出不同產品的混合物，因此它使我們基本上可以獲得這些副產品具有的不同營養和功能益處。 并按照適應大型食品公司所需的方式將它們組合在一起，以滿足消費者需求并改變產品配方。“