根據國際食品信息委員會（IFIC）基金會首席執行官約瑟夫克萊頓的說法，美國消費者越來越渴望獲得更多關于他們的食品和技術的信息，從而使食客們****。 “這也推動了整個食品供應鏈的透明度，”他指出。美國消費者還將品味，價格和熟悉等廣泛的方面作為購買食品的主要原因，同時也希望更深入地了解他們正在吃什么以及它來自何處。 IFIC基金會表示，他們希望更多地了解他們的食物來源以及從農場到餐桌的整個過程。

“我們在2018年的食品和健康調查中看到，了解食品生產越來越多地影響食品采購，”IFIC科學傳播部主任Megan Meyer博士告訴FoodIngredientsFirst。

IFIC基金會預測，2019年將更加關注食品之旅，對食品安全和過敏原的更多關注，消費者對糖的持續關注以及植物性飲食的普及。
“熟悉，也是美國人的重要購買動力，特別是對許多老年消費者而言，”邁耶補充道。

Meyer表示，基于植物的飲食趨勢也將繼續存在，她認為NPD在植物性食品和飲料中的增長為其提供了支持。

“今年美國食品安全疫情爆發的數量創歷史新高;因此，食品安全方面的可追溯性更經常成為美國消費者的頭等大事，“她指出。

以下是每個趨勢的摘要：

發現我們的食物的起源故事：從種植的種子到收獲的作物，到銷售和服務的產品，消費者似乎渴望360度全方位地了解他們正在吃什么。消費者對食物來源的興趣和意識意味著他們想知道他們的食物是如何生產的，食物來自何處以及食材的質量。 IFIC表示，他們對環境可持續性也存在更廣泛的問題，許多消費者都在尋找符合其更廣泛社會價值的品牌。

2018年的食品和健康調查顯示，超過一半的受訪者表示認識到成分，了解食物的來源以及成分的數量是影響購買決策的關鍵因素。有趣的是，與男性相比，女性更有可能將這些因素評為更重要。此外，與2017年相比，更多的美國消費者表示，了解食品的生產方式會改變他們購買特定食品或飲料的決定。

利用技術應對食品安全：IFIC表示，追蹤供應鏈中的食品污染源是食品安全的核心。去年食品安全問題主導了這一消息，疾病控制和預防中心調查了二十多次食品安全疫情 - 這是十多年來流行病的*高數量。

一種提高可追溯性的技術是全基因組測序（WGS）技術。 WGS產生生物體的完整DNA序列，其允許區分不同病原體之間。它的分辨率遠遠優于過去使用的技術;一些食品安全專家認為，基于WGS的監測在檢測疫情方面比二十年前好100倍。

食物過敏：行為和反應：WGS也可以在食物過敏原領域做出積*貢獻，例如花生。使用花生過敏患者的WGS數據可能有助于識別幼兒的花生過敏，然后才能造成危及生命的過敏反應。此外，WGS可用于檢測食品中痕量的過敏原。

食品過敏也引起了監管方面的更多關注，因為美國食品和藥物管理局（FDA）正在研究將芝麻標記為過敏原。

IFIC預計這些討論將在2019年接近中心位置。

這種趨勢沒有糖衣：由于其對糖尿病和肥胖的貢獻，糖通常處于射擊線。根據2018年的食品和健康調查，超過脂肪，蛋白質或碳水化合物，糖應該歸咎于增加體重，33％的人認為它是*有可能導致體重增加的卡路里來源（高于20％） 2012）。

對于許多美國消費者來說，甜食仍然是*重要的，人們正在回應飲食指導，建議少吃糖。這些消費者中有77％表示他們正在采取措施限制或避免飲食中的糖類，59％的消費者認為糖類消*。此外，營養成分小組的標簽添加糖的強制性合規日期現在距離不到一年（2020年1月1日）。將目前對消費者的消*情緒與對糖的更多信息聯系起來

包含在食品包裝上的g使我們相信減少糖的趨勢將在2019年及以后繼續。

因此，低甜度和無熱量甜味劑（如甜葉菊葉提取物和僧侶水果甜味劑）的顯著增長得益于它們作為基于植物的糖替代品的廣泛吸引力。

貪吃素食主義者和素食主義者：以美國消費者飲食為主的植物性食物正在蓬勃發展，自2017年以來銷售額增長了20％，這種趨勢幾乎沒有減弱的跡象。根據2018年的食品和健康調查，只有4％的美國人認為素食主義者或素食主義者，其他許多人都認為蔬菜中的蔬菜含量很高，例如古老的（7％），低碳水化合物（5％），Whole30 （5％）和高蛋白（4％）。此外，蔬菜是人們尋求提供健康益處（7％）的第二大*受歡迎的食品或食品成分，僅次于蛋白質（10％）。

對植物性食物的這種興趣也可以應用于特定的常量營養素。例如，在2018年的食品和健康調查中，近70％的美國消費者表示來自植物來源的蛋白質是健康的，而不到四分之一的消費者表示動物蛋白質是健康的。 IFIC總結道，隨著植物奶替代品和肉類替代品的銷售額每年持續增長，預計這種趨勢不會很快放緩。