可持續(xù)性，素食主義和健康是三大宏觀趨勢(shì)，今天繼續(xù)主導(dǎo)著食品和飲料的創(chuàng)新。 Treatt發(fā)現(xiàn)了這些宏觀趨勢(shì)將如何影響飲料類別中的風(fēng)味和過程。隨著消費(fèi)者尋求支持精神，身體和環(huán)境健康，該公司已經(jīng)宣傳它認(rèn)為將在2019年及以后停留的趨勢(shì)，包括冷釀茶和益生菌飲料。

Treatt是來自英國(guó)，美國(guó)和中國(guó)的全球香精香料和消費(fèi)品市場(chǎng)的原料制造商。該公司為補(bǔ)品，碳酸軟飲料，調(diào)味水，茶，啤酒，烈酒和果汁制作口味。

根據(jù)Treatt的說法，蔬菜和草藥產(chǎn)品的創(chuàng)新將繼續(xù)在不同的類別中出現(xiàn)，因?yàn)橄M(fèi)者傾向于“植物前進(jìn)”的生活方式 - 對(duì)于那些不一定是素食主義者或素食主義者但更喜歡大部分食物都是植物的人來說例如，基于。

由于對(duì)維生素和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑功效的擔(dān)憂，消費(fèi)者會(huì)尋求全食品的藥用價(jià)值。蘆薈，大麻二酚，椰子和藻類等產(chǎn)品將繼續(xù)配制成飲料，以滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，因?yàn)橐苿?dòng)功能仍然是必不可少的購(gòu)買驅(qū)動(dòng)因素。

Treatt說，異國(guó)香料如小豆蔻，生姜，墨西哥胡椒和姜黃也會(huì)隨著對(duì)民族風(fēng)味的需求而繼續(xù)增長(zhǎng)。市場(chǎng)研究公司Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，花卉，草藥和辛辣等植物味也會(huì)繼續(xù)呈現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

隨著消費(fèi)者對(duì)嘗試來自全球各地的新口味變得更加開放，風(fēng)味創(chuàng)造，創(chuàng)新和組合將變得更加令人興奮。傳統(tǒng)口味將繼續(xù)在NPD中占有一席之地，特別是在飲料等特定類別中，但現(xiàn)在“冒險(xiǎn)”消費(fèi)者渴望在2019年尋求新的體驗(yàn)，將有更多的風(fēng)味發(fā)展空間。

蛋白質(zhì)和膳食纖維也將配制成一系列產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的常量營(yíng)養(yǎng)素需求，增強(qiáng)質(zhì)地和整體吸引力。

苦味更適合你嗎？

隨著消費(fèi)者越來越習(xí)慣于不那么甜的產(chǎn)品，苦味和酸味在飲料中越來越受歡迎，因?yàn)樗鼈儽徽J(rèn)為“更適合你”。隨著蔬菜越來越多，芹菜汁因其健康益處而越來越受到社會(huì)媒體的關(guān)注新潮。調(diào)酒師還使用更多的苦味成分，包括雞尾酒（一種由鷹嘴豆廢棄的水制成的純素泡沫），以雞尾酒激發(fā)消費(fèi)者意想不到的質(zhì)感。

對(duì)可持續(xù)性的擔(dān)憂促使人們更多地使用季節(jié)性，覓食和廢棄物成分。這導(dǎo)致了不穩(wěn)定的水果和廢棄的果皮被創(chuàng)造性地用于飲料中，從雞尾酒到調(diào)味水，以幫助*小化食物浪費(fèi)。

冷釀茶

隨著消費(fèi)者希望減少碳酸軟飲料（CSD）的攝入量并減少飲酒量，飲酒變得令人注意，茶是高糖軟飲料和酒精飲料的流行替代品。消費(fèi)者希望產(chǎn)品能夠幫助他們更好地生活;它們是否能緩解壓力，增強(qiáng)抗氧化能力，增強(qiáng)免疫力或減輕體重。隨著對(duì)全球風(fēng)味的興趣不斷增長(zhǎng)，異國(guó)情調(diào)的混合物和適應(yīng)原將繼續(xù)被配制成冷釀和冰茶。

消費(fèi)者對(duì)清潔，天然和真實(shí)成分的需求推動(dòng)了食品和飲料行業(yè)中花卉香料應(yīng)用的使用。越來越多的產(chǎn)品傳達(dá)了花香味的自然輸液，針對(duì)低糖和低熱量需求，或通過將鮮花與一年中的時(shí)間相關(guān)聯(lián)來瞄準(zhǔn)季節(jié)性商品。例如，Innova Market Insights報(bào)道，薰衣草風(fēng)味的食品和飲料推出年均增長(zhǎng)31％（Global，2013-2017）。

與FoodIngredients一同談到，在去年年底的Food Matters Live期間，Treatt的研發(fā)經(jīng)理Charlotte Catignani認(rèn)為柑橘口味將繼續(xù)在軟飲料行業(yè)掀起波瀾，今年不尋常的柑橘類水果將開始占據(jù)貨架空間的主導(dǎo)地位。

“我們希望看到柑橘口味的更多變化，例如粉紅虎檸檬，印度柑橘口味和更多茶味，這些都在不斷發(fā)展并獲得進(jìn)一步的興趣，”她說。

水加

功能性水類繼續(xù)增長(zhǎng)，由注重健康的消費(fèi)者推動(dòng)，添加維生素，礦物質(zhì)，膠原蛋白和天然咖啡因只是這個(gè)領(lǐng)域增加功能的一些例子。據(jù)Treatt稱，在不加糖的飲料類別中，柑橘類水果等口味將保持強(qiáng)勁。

隨著注重健康的消費(fèi)者越來越多地尋找清淡和新鮮的商品，并且相關(guān)的口味正在獲得動(dòng)力，檸檬，薄荷和酸橙味道將會(huì)合作無需梳洗各種各樣的口味和味道，提供微妙的口感。 Innova Market Insights報(bào)道，含有薄荷和薄荷味的食品和飲料的年均增長(zhǎng)率為21％（Global，2013-2017）。

未來是發(fā)酵

消化系統(tǒng)健康是一個(gè)重要趨勢(shì)，尚未充分發(fā)揮其潛力。 隨著消費(fèi)者努力實(shí)現(xiàn)整體健康，高度加工被忽視。 這就像發(fā)酵等自然過程正在成為一種流行的保存方法以及保持清潔標(biāo)簽聲稱。 牛奶和水開菲爾等益生菌飲料以及基于醋的飲料將繼續(xù)出現(xiàn)在貨架上，康普茶有望成為下一個(gè)混合飲料。