養殖肉類生產的新時代正在順利進行，沒有屠宰的世界可能成為未來。實驗室種植的肉類不僅僅是拯救動物的生命，盡管動物福利和道德規范是改變消費者偏好的強大動力。清潔的肉類革命代表了人類的地震技術轉變，具有強大的潛在可持續性信息。
隨著世界更多地了解氣候變化對環境的影響 - 大幅減少避免氣候破壞所需的肉食 - 以及包括牲畜在內的可持續糧食生產面臨的風險，從動物生產中消除動物的目標仍在繼續來自世界各地。正如去年年底宣布的一些****的科學院：“世界需要修復它破碎的全球糧食系統”以避免災難。

2018年11月，美國農業部（USDA）和食品藥品管理局（FDA）就批準細胞培養肉的過程達成了協議。這條消息被認為是將細胞培養食品帶給主流消費者的一步。不久之后，馬斯特里赫特大學生理學教授Mark Post博士對這個世界上**個實驗室成長的漢堡包的創始人表示歡迎，但他說這可能需要十年時間，直到我們真正看到“干凈”的肉形成。
許多實驗室成長的肉類初創企業，包括以色列公司Aleph Farms，相信我們將來會看到更多實驗室成長的肉類，而“干凈”的肉類成為關注動物福利和可持續蛋白質的消費者的更可行的解決方案解決方案。

“每個人都了解與當前生產肉類相關的挑戰（可持續性，動物福利，公共衛生：抗生素和食源性疾病）。以植物為基礎和培養的肉類創新正在以一種截然不同的方式應對這些挑戰，“Aleph Farm的首席執行官Didier Toubia解釋說，他正在通過生產類似于自由放養肉類的細胞生長的肉來塑造食物的未來。

談到FoodIngredients**，他一方面描述了新的植物性肉類替代品是改良的素食漢堡包，旨在支持更多消費者轉向植物性飲食，但今天，肉類替代品占不到1％肉類市場總量。

“養殖肉類正在解決肉類生產問題，同時*終提供真正的肉類 - 而不是肉類替代品。只有生產方法不同，更具可持續性和道德性。以植物為基礎的肉類替代品將繼續獲得動力，但不會單獨控制肉類產業的增長。 2018年，美國牛肉產量增長了3.3％。養殖將繼續改善，并將解決2021? -? 2023年首次推出的可擴展性問題。“

Aleph Farms正在從牛的細胞中種植高質量的真正肉類。不僅要將動物細胞與其他成分混合制成餡餅。該公司認為，重現“真正的肉類體驗”的能力對于該行業至關重要。

“肉是一種復雜的組織，由各種類型的細胞組成一個特定的三維結構，賦予肉質。由于與以色列理工學院的Levenberg教授合作，這一競爭優勢得以實現，“Toubia補充道。
Mosa Meat是馬斯特里赫特大學的衍生公司，該公司是2013年世界上**個直接從牛細胞制成的漢堡包，已經籌集了750萬歐元（880萬美元），用于在2021年之前將養殖肉類推向市場。荷蘭食品開始**通過開創性的工作激發了一個全新的產業的出現，并在五年前證明了養殖肉的概念，現在它正在開發其**個商業產品。

戰略與傳播負責人Sarah Luca向FoodIngredients**解釋了今年的商店內容以及將產品推向市場所面臨的巨大挑戰。

“2019年將是Mosa Meat的重要一年。在2018年升級了A系列后，我們正在迅速將我們的團隊擴展到30人。在接下來的幾年里，該團隊將創建可擴展的生產流程，以便以具有價格競爭力和無動物的方式將培育的肉類推向市場，并且還要經歷監管流程。我們的目標是在2021年將我們的**款產品推向市場，“她說。

“我們真正專注于使用可擴展的生產流程將**個產品推向市場。這是一項巨大的科學，技術，經濟和組織挑戰。對我們來說，速度不是**重要的衡量標準。我們也非常致力于生產高質量的產品，并盡可能接近牲畜肉，“她補充道。

“這意味著完全使用差異化組織，Mosa Meat開創性的一種方法。我們還致力于3D結構（如牛排），因此，在我們將碎肉產品推向市場后不久，我們將能夠將全系列的養殖肉類產品推向市場。這是真正擾亂肉類行業所需要的，“她解釋道。

植物蛋白

除了“清潔肉類革命”以及將肉類產品推向市場的競爭之外，隨著全球口味轉向更可持續和更健康的飲食，植物蛋白市場正在經歷繁榮。

隨著越來越多的消費者逐漸意識到動物蛋白質來源對環境的影響，特別是在氣候變化方面，同時也了解隨著人口持續增長而增加食物產量的必要性，他們對可持續和替代蛋白質來源。

Plantible Foods是一種來自浮萍（也稱為浮萍）的可持續，無過敏原蛋白的創造者，*近還完成了由Unshackled Ventures領導的種子前融資，這是一個為移民創辦的初創企業提供的早期基金。總部設在硅谷。由于投資的數量尚未公布，Plantible Foods表示將完成其專有的提取技術，并與**的食品科學家合作開展其成分的商業化。

與FoodIngredients一起**，Plantible Foods聯合創始人Tony Martens和Maurits van de Ven解釋了他們的信念，即植物和養殖肉類將共存。

“兩種趨勢都集中在向消費者推出更具可持續性，更健康和無殘酷的蛋白質來源，”Martens說。 “*終，消費者的喜好總會有所不同，因為品味，質地，價格和個人信仰都會指導每個人的購買決策。”

“盡管如此，我們認為培養和植物蛋白生產者有一種方法可以相互協作。潛在的合作可以帶來更實惠，更好品嘗和/或更健康的貨架穩定產品配方。“

“2019年可能是消費者在商店或菜單上看到**批部分培養的肉類產品的一年。有許多公司正在致力于潛在的突破性技術，隨著**批（混合）產品上市，該行業可能會從政府，金融和戰略利益相關者那里得到更多積*的興奮劑，“他補充道。

Van de Ven指出了影響對植物蛋白質日益增長的需求的眾多驅動因素：全球人口增長，自然資源稀缺，全球氣候變化和動物殘忍。

“它們都導致對可持續和可再生植物蛋白質來源的需求不斷增加。我們的重點是將浮萍養殖實踐與獨特的加工技術相結合，以開發植物性食品成分，幫助植物性CPG品牌贏得消費者的心。我們將繼續與行業合作伙伴合作，確定我們的成分如何滿足他們的需求，從而產生更好的品嘗，更實惠和更健康的產品，“他總結道，

下一步是什么？

很明顯，清潔和養殖肉類領域的人們認為，2019年將代表研發方面的進步 - 一直致力于清潔肉類將被消費者接受為屠宰動物的肉類。該行業的投資正在增長，預計未來五年將帶來眾多創新。