全球化引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)新食品和飲料，令人興奮的口味和新的飲食方式的好奇心，因?yàn)樗麄儗?duì)其他文化有了更多的了解。這導(dǎo)致品牌為市場(chǎng)帶來(lái)更多品種。提高感官傳遞，講故事和新穎性為品牌提供了與更具冒險(xiǎn)精神，享樂(lè)主義的消費(fèi)者互動(dòng)的方式。 FoodIngredientsFirst仔細(xì)研究了來(lái)年的熱門(mén)趨勢(shì)，包括“冒險(xiǎn)”的消費(fèi)者，以植物為基礎(chǔ)的飲食和增加的透明度要求。

消費(fèi)者數(shù)據(jù)支持“冒險(xiǎn)”消費(fèi)者的崛起，并被Innova Market Insights評(píng)為2019年的*大趨勢(shì)。市場(chǎng)分析師的消費(fèi)者研究（2018年）顯示，美國(guó)10個(gè)消費(fèi)者中有7個(gè)“喜歡發(fā)現(xiàn)新口味”，中國(guó)和英國(guó)的受訪者數(shù)量相似。市場(chǎng)研究人員還發(fā)現(xiàn)，28％的美國(guó)，英國(guó)和中國(guó)消費(fèi)者的口味已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)楦赢悋?guó)情調(diào)或冒險(xiǎn)的小吃口味。從2016年開(kāi)始，這種市場(chǎng)動(dòng)態(tài)使2017年“發(fā)現(xiàn)”索賠的使用增長(zhǎng)了35％。這些類型的產(chǎn)品具有包括使用“發(fā)現(xiàn)”，“探索”，“揭露”等詞語(yǔ)的聲明。揭開(kāi)“和”的意思。“

與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)其他文化的興趣不斷增加，導(dǎo)致2013? -? 2017年期間全球食品和飲料的年均增長(zhǎng)率達(dá)到17％。

“冒險(xiǎn)”的消費(fèi)趨勢(shì)在零食空間中尤為普遍，其中大膽的口味正在改善零食體驗(yàn)。看看新的零食推出中所選口味的年均增長(zhǎng)（Global，CAGR 2013-2017），發(fā)現(xiàn)異國(guó)風(fēng)味（31％），牛肉風(fēng)味（15％）和辣椒風(fēng)味（14％）是*熱門(mén)的選擇之一。

在過(guò)去幾年中，以植物為基礎(chǔ)的飲食趨勢(shì)也一直備受關(guān)注，并且不斷發(fā)展壯大。它受到健康，可持續(xù)性和動(dòng)物福利問(wèn)題的驅(qū)動(dòng)。

Innova Market Insights熱衷于將“植物王國(guó)”作為2019年的第二大趨勢(shì)，反映了純素食的飲食如何繼續(xù)成為主流。

作為植物王國(guó)趨勢(shì)預(yù)測(cè)的一部分，市場(chǎng)研究人員表示，“以植物為基礎(chǔ)的市場(chǎng)沒(méi)有放緩的跡象，公司和品牌正在綠化他們的投資組合，以吸引那些希望為他們添加更多基于植物的選擇的主流消費(fèi)者飲食。對(duì)于主流消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，以植物為基礎(chǔ)是為了在肉類和蔬菜之間實(shí)現(xiàn)健康和可持續(xù)的平衡，而不是采用全有或全無(wú)的飲食方式。

基于植物的增長(zhǎng)已成為多年來(lái)的一個(gè)關(guān)鍵主題，但它在2018年成為素食主義者和素食主義者選擇的主流程度變得非常普遍。根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，有45％的增長(zhǎng)率食品和飲料推出的平均年增長(zhǎng)率與素食主義者定位（CAGR，2013-2017）。

對(duì)于許多供應(yīng)商而言，清潔標(biāo)簽和透明度仍然占主導(dǎo)地位，并將在整個(gè)2019年持續(xù)。

“我們可以看到的主要趨勢(shì)是人們?cè)絹?lái)越多地尋找天然產(chǎn)品，透明度以及產(chǎn)品的來(lái)源，”Diana（Symrise營(yíng)養(yǎng)部門(mén)）總裁Jean-Yves Parisot指出。 “他們需要定制的解決方案，以個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的形式滿足自己的需求。他們?cè)絹?lái)越關(guān)注基于數(shù)字的解決方案，并希望能夠簡(jiǎn)單直接地訪問(wèn)*終產(chǎn)品。*后但同樣重要的是，消費(fèi)者正在尋找科學(xué)。無(wú)論是什么類型的顏色，健康，味道或食品保護(hù)，消費(fèi)者都希望了解其中的內(nèi)容以及它是否有效，“他補(bǔ)充道。

FrieslandCampina DMV營(yíng)銷總監(jiān)Mai Nygaard指出，2019年及以后營(yíng)養(yǎng)方面的主要趨勢(shì)是隨時(shí)隨地健康零食的增長(zhǎng)以及向更天然產(chǎn)品的強(qiáng)烈轉(zhuǎn)變。

她說(shuō)，這將是關(guān)于成分及其來(lái)源的完全透明度。 “我們已經(jīng)看到許多傳統(tǒng)的類別界限在2018年變得模糊 - 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成為主流和生活方式的定位。這樣可以創(chuàng)造更多的攝入時(shí)間，并且可以隨時(shí)食用高蛋白質(zhì)產(chǎn)品和RTD飲料。更多以放縱為導(dǎo)向的產(chǎn)品，如冰淇淋，在重新制定時(shí)可以實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勁的增長(zhǎng)，以實(shí)現(xiàn)無(wú)罪的愉悅，“她告訴FoodIngredientsFirst。

對(duì)于敏感色彩歐洲有限公司技術(shù)服務(wù)主管Thomas Krahl來(lái)說(shuō)，不斷增長(zhǎng)的全球趨勢(shì)是提高透明度，自然和可持續(xù)產(chǎn)品的目標(biāo)。消費(fèi)者希望更多地了解他們的食物實(shí)際來(lái)自何處以及食物的來(lái)源。 “隨著這種趨勢(shì)，我們一直在擴(kuò)大自然色系和著色食品的范圍，為各種食品和飲料產(chǎn)品提供新的色調(diào)，”他解釋道。

生活方式的進(jìn)步是消費(fèi)者從字面上接近食物的重要推動(dòng)因素，也是社交媒體上的透明度，知識(shí)和分享的重要推動(dòng)因素。從來(lái)沒(méi)有在歷史上我們與我們面前的板塊聯(lián)系更緊密。分享食物和餐飲圖片不再是一個(gè)討厭的美食家的儲(chǔ)備 - “食物的可用性”具有廣泛的吸引力，特別是在千禧一代。食品和飲料是許多社交聯(lián)系的核心。

2018年Innova Market Insights趨勢(shì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每10個(gè)美國(guó)消費(fèi)者中就有8個(gè)更有可能購(gòu)買(mǎi)關(guān)于產(chǎn)品生產(chǎn)方式和地點(diǎn)的誠(chéng)實(shí)和透明品牌。

食品生產(chǎn)商和經(jīng)銷商在從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的整個(gè)過(guò)程中面臨著無(wú)數(shù)的挑戰(zhàn)。全球食品供應(yīng)鏈不僅變得更加復(fù)雜和多樣化，而且消費(fèi)者態(tài)度的變化也給公司帶來(lái)了新的壓力，使公司能夠更快，更便宜地將產(chǎn)品推向市場(chǎng)。隨著全球產(chǎn)品召回?cái)?shù)量的不斷增加，識(shí)別食品污染物對(duì)于維護(hù)供應(yīng)鏈的完整性和消費(fèi)者安全至關(guān)重要。

*近的恐慌表明，完全可追溯到農(nóng)場(chǎng)的確切位置也可以通過(guò)使用區(qū)塊鏈等新技術(shù)來(lái)提供幫助。

在大腸菌群周?chē)称钒踩只诺谋尘跋拢譅柆斣?018年9月表示，通過(guò)使用區(qū)塊鏈來(lái)稱贊通過(guò)供應(yīng)鏈追蹤生菜和菠菜的好處。沃爾瑪和山姆俱樂(lè)部正在敦促生菜和菠菜供應(yīng)商為區(qū)塊鏈數(shù)據(jù)庫(kù)做出貢獻(xiàn)，該數(shù)據(jù)庫(kù)可以快速有效地識(shí)別污染。他們的供應(yīng)商*終收到了一封信，要求他們使用區(qū)塊鏈技術(shù)將產(chǎn)品追溯到農(nóng)場(chǎng)。沃爾瑪表示，預(yù)計(jì)明年這個(gè)時(shí)候供應(yīng)商將擁有所有這些系統(tǒng)。預(yù)計(jì)所有新鮮綠葉蔬菜供應(yīng)商都能在幾秒鐘內(nèi)將產(chǎn)品追溯到他們來(lái)自的農(nóng)場(chǎng) - 而不是幾天。為此，供應(yīng)商將被要求使用IBM Food Trust網(wǎng)絡(luò)捕獲數(shù)字化的端到端可追溯性事件信息。

消費(fèi)者與板塊的聯(lián)系越來(lái)越緊密，技術(shù)進(jìn)步只會(huì)成為更大的促成因素。數(shù)字化進(jìn)步在共享快樂(lè)，商業(yè)成功和透明度方面的作用仍將是2019年及以后的一個(gè)關(guān)鍵主題。