要說2018年調味品領域的“熱詞”，“復合調味料”**稱得上是其中之一。作為調味品行業的17個分支產業之一，復合調味料因發展潛力大、年均增速快、大眾消費“剛需”產品的特點，已然成為眾多調味品企業眼中必搶的“肥肉”。

近兩年，復合調味料品牌遍地開花，然而就在眾多品牌“廝殺”的過程中，調味君發現，除了火鍋底料、魚調料脫穎而出以外，干鍋調料這一目前尚屬于“小眾”的品類市場也正在崛起。

在德莊、海底撈、六婆、秋霞先后加碼這一細分品類時，四川美樂食品卻以“黑馬”之勢，從2016年初就及早發力這一領域，至今美樂干鍋調料的銷量正以成倍的速度逐年增長。美樂是如何做到的？以干鍋調料為代表的復合型功能調料未來真的大有可為？

干鍋調料市場崛起

復合調味料的年均增速遠超調味品行業的平均增速。2017年我國調味品的市場規模為3152 0173 3840.15億元，行業增速維持在10%左右，而復合調味料的市場規模在2017年已增至1091億元，年復合增長率為15.83%。

并且，據百強統計數據顯示，2017年復合調味料的產量為49.5萬噸，同比增長14.9%。在調味品行業的17大分支產業中，復合調味料的同比增長率僅次于蠔油，位居第二位。

隨著80后、90后，甚至是00后新生代消費群體的崛起，調味品行業的發展格局也在逐步發生變化，年輕人工作壓力大、工作時間長、不擅長下廚做飯等客觀因素，恰恰為使用起來“省時省事”的復合調味料提供了發展的契機。

其中，火鍋產業的發展便是*為直觀的例證?；疱亸乃拇ā⒅貞c出發，到目前成為一道“全民美食”，離不開火鍋底料的口味多樣、可操作性強。同樣的，作為復合調味料的另一典型代表，“魚調料”這一細分市場的崛起，四川天味食品旗下品牌“好人家”功不可沒。

川菜作為在全國范圍內接受程度*為廣泛的一道菜系，以其某一道菜為依托大力發展該菜品的復合調味料的方法正在奏效，而目前，使用場景豐富多樣的干鍋調料正在展露鋒芒。

干鍋菜系是相對于火鍋而得名，*早由四川綿陽流行開來?；疱仠啵m應涮燙各種原料，而干鍋菜系湯汁相對較少，一般可作為獨立菜品直接上桌。干鍋菜起初在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進升級，形成了諸如干鍋雞、干鍋花菜、麻辣香鍋等一系列干鍋菜肴，并逐步被全國各地的食客青睞。

美樂干鍋調料搶占發展先機

繼美樂香辣醬后，四川美樂食品一直在探索下一個發展突破口。2016年初，美樂覓得先機，大力發展干鍋系列調味醬料，精選優質辣椒作為主要原料，輔以花椒、八角、孜然等十多種天然香辛料，經過精選、調味、熬制、灌裝等十多道工序精制而成。

據了解，美樂干鍋調料共有280g/900g/3.5kg三種規格，分別以供應商超、流通、餐飲三大渠道，其中，流通和餐飲渠道為布局重點；此外，美樂食品還在線上線下同時發力，利用多年建立起來的線下銷售渠道網、廚師和線上資源，大力發展干鍋調料這一復合調味料細分品類。

據悉，美樂干鍋調料上市兩年多以來，憑著**的產品口感，以及可烹制小龍蝦、海鮮、田螺及各種禽類干鍋菜品等豐富的使用場景，得到了眾多消費者與餐飲業的青睞，產品銷量正以成倍的速率逐年遞增，有望成為繼香辣醬后的又一大單品。

復合調料的細分市場大有可為

復合調味料的發展前景大家有目共睹，然而復合調味料整體陷入“有規模無品牌”的尷尬境地也是不爭的事實，縱觀好人家魚調料、美樂干鍋調料的崛起，不難看出，抓住復合調味料的某一細分市場做“深耕”或將大有可為。

那么，如何找到可以讓企業“大展拳腳”的復合調料細分市場呢？

**，這一細分市場要有一定的受眾基礎。以美樂干鍋調料為例，在干鍋菜系逐步在全國各地推廣開來的過程中，美樂提早兩年加碼這一市場，依靠其品牌力的支撐，和固定的消費人群，產品在銷售市場推廣開來便容易許多。

其次，品牌與產品必須產生強有力的關聯。受復合調味料品類多樣性的影響，以及生產企業不重視品牌建設，導致市面上出現的產品種類雖然繁多，但消費者卻無從選擇。因為在大眾消費普遍從“吃得飽”向“吃得好”轉變時，消費者在選擇產品時也更加注重選擇品牌，倘若品牌知名度不高，消費者往往會不信任產品，也不會購買。所以，品牌知名度的建設尤為重要。

再者，產品力與渠道建設能力應相輔相成。不論多好的產品，假如沒有渠道的支撐必然會“走不出去”，相應的，如果渠道建設完備卻沒有強勢的產品也一定“走不長久”。美樂干鍋調料如今大好的發展勢頭，便是美樂多年來苦心建立起來的銷售渠道，與美樂干鍋調料產品口味與質量均過硬而相互作用的結果。

復合調味品的發展時機已然到來，然而品牌與產品要想脫穎而出，就必須練就好品牌力、產品力與渠道力。當然，*為重要的還是要因時而變，緊跟消費需求變化，提煉產品的核心價值，制定好線上線下的全渠道營銷策略。