? ? 食品商務網訊 2017年，餐飲圈充滿喧囂繁華，外賣崛起、網紅餐廳、零售入侵……各種新現象、新網紅融入傳統餐飲，交匯出很多值得被記住的時刻與事件，打造出跨界融合的“新餐飲模式”。盡管這一年的餐飲圈兒很多事情都變了模樣，網紅不再叫網紅，叫實力網紅；賣東西不叫賣東西，叫新零售；夢想不叫夢想，叫10萬+……但萬變之下，同傳統餐飲一樣，產品、環境、服務仍是根本。

　　以下2017年的熱詞，或許幫你迅速回憶起2017年的“餐飲基礎知識”。

　　●新式茶飲

　　奶茶高端化、茶飲年輕化新物種。

　　①網紅聚集地。“秀”的成分遠超產品本身，好不好喝不要緊，參與排隊是重點。

　　②七大關鍵詞。重健康、秀顏值、有招牌、高性價、迭代快、懂營銷、開大店。

　　③喝比登天難。兩小時排隊，一小時拍照，兩分鐘喝完，不知道自己究竟買的是茶還是青春。

　　④融資小能手。喜茶獲投1個億，Teasoon獲投800萬，因味茶獲投5 個億，奈雪的茶獲投過億，目前茶飲行業融資金額加起來超過了13億元。

　　●產品混搭

　　將不同風格、不同材質、不同身價的產品按照個人口味拼湊在一起。

　　①自帶腦洞。把蟋蟀磨成粉末的蛋糕，把鴨肉夾到面皮里的煎餅果子，把摩卡加點芒果再撒一層彩色粉末的獨角獸彩虹星冰樂，把透明液體變成藍色粉色白色的汽水……賣的就是創意，“出其不意”。

　　②要炫、要貴、要限量。

　　③非常態。吃的是創意，不是口味。

　　●雙向超值

　　拓展原本不屬于自己的市場。

　　①競爭。表面看是給顧客更多的選擇，其實是一種競爭策略，比如麥當勞在近幾年調整了自己的產品結構，既有6塊錢的早餐、17塊錢的工作餐，也有35塊錢以上的星廚漢堡和50塊錢以上的CYT；比如呷哺呷哺，既能吃出25塊錢的低價，也能吃出100塊以上的正餐感；星巴克的甄選咖啡也一樣。都是品牌發展到一定階段要轉型時給自己設計的“戲碼”，既能留住老客人，又能抓住新客人。

　　②講究配合。價格不能隨便改動，得跟換logo、換菜單、換裝修、換服務方式等行為配合好。

　　●一人食

　　為溫暖單身人士提出的變相提價正當理由。

　　①兩億人。商家們都不想錯過的兩億人巨大單身群體。

　　②高溢價。半份菜、不按斤按克賣的蔬菜、小型冰箱、mini電飯煲……分量小、賣得多、毛利高。

　　③“吐槽式營銷”。碗比臉大，飯為什么比拳頭小？包裝是減了一半，價格為什么是3/4？不怕你不滿，就怕你不說。

　　●外賣

　　過去是打包帶走，如今是美團在手。

　　①剛需。從開始做不做都行，到今天不得不做，外賣已經成了做餐飲的必選項，它讓不少門店起死回生，也讓很多品牌萬劫不復。

　　②平臺化。外賣平臺正在成為行業的基礎設置，就像馬路一樣，平時沒太大感覺，卻每天都保證出行方便。

　　●反精致營銷

　　一種與追求**對立的“寫實派”營銷風格。

　　①叫好叫座成本低。不修圖、不打光、無專業攝影師，隨手一拍就可以當廣告用的營銷方式。

　　②高壓宣泄口。一線城市消費者高壓環境下的“靈魂共鳴”。

　　③都是套路。此前在時尚圈、服裝圈玩的套路，現在流行到了餐飲圈。

　　●跨界

　　打破傳統營銷方式的手段，國際*潮流的字眼。

　　①不務正業。喜家德×南航，必勝客×時裝周，喜茶×杜蕾斯，肯德基×華為，尺度越大越好，跨度越大越好。

　　②隨時隨地。開新店、換菜單、攬新客、蹭活躍熱度。

　　●排隊

　　某處突然出現一條整齊的線形排列。

　　①各取所需。主要用在商家和消費者身上，前者可以借機制作稀缺性、擴大名氣，后者可以借此獲得與志同道合的人在一起的參與感。

　　②套路深。有位子也要拿號，在隊伍一側制造各種新鮮事物緩解無聊感，排隊時展示復雜的制作過程，用“蛇形隊”制造下一個就是你的錯覺，從不準時的倒計時板等。

　　③全產業鏈。黃牛、排隊兼職、揭秘偵探、段子手等職位噴涌而出。

　　●千店多面

　　一種為了跟“千店一面”對立的形態。

　　①巨頭。先是星巴克、麥當勞、肯德基等巨頭**提出了這樣的概念，根據不同城市、區域、商圈以及不同消費群體進行門店差異化打造，從裝修到菜單都在保留核心特點的同時制造個性化，而后得到普及，新元素、呷哺呷哺、原麥山丘、很高興遇見你，甚至在拉面店、米線館里也成了常規動作。

　　②新鮮感。一個品牌也要有多重人格，可以有效防止消費者注意力衰退的防護措施。

　　③試錯。不知道哪種風格才適合？沒關系，打著這個名義可以盡情放肆。

　　●品牌共生

　　兩種生物彼此互利地生存在一起，誰離開誰都不能活。

　　①借力。一種合作模式，主要表現為供應商因此而獲得技術壁壘的提升，品牌因此而獲得連鎖復制的成功。餐飲老板們很流行的做法有：收購工廠、投資占股或者借錢蓋廠房。

　　②信任感。放棄自己一小部分安全感，并把這部分安全感交給合作方來保障，同時相信對方對得起自己主動放棄的這部分安全感。

　　●自然氛圍

　　看似簡單實際成本高且不容易過時的“裸妝裝修風格”。

　　①多功能。現代都市人壓力的釋放，國民意識的提高，健康食物的聯想。

　　②洋氣。自然風勝過*簡風勝過工業風。

　　③彰顯自我。一種在社交場合恰合時宜的自我表達。

　　這些熱詞哪個不是一直在我們身邊？網紅從過去的單打獨斗到了今天的團隊運作，從過去單純“露臉”到今天供應鏈端與標準化的硬實力；千店多面的概念因為消費者審美需求發生變化成了反向發展；“講故事”的技能之所以在2017年能成為熱詞，也無非是因為給了懂得表達的人嶄露頭角的機會。它們都不是憑空捏造，而是隨著市場需求變化慢慢進化到今天。善于找到自己與新概念的結合點并尋求突破，也就等于掌握了話語權。