同為蘿卜家族的成員，為什么胡蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜和青蘿卜都各自擁有著專屬自己的顏色呢？其實食物的顏色大多是取決于他們所含有的成分的不同。

在2010年邱小文和謝英彪就針對食物顏色這一主題寫了《食物顏色密碼》一書，來為我們解密這個未知的領域。食物有紅、黃、紫、綠、黑、白等多種顏色，不同顏色的食物營養特點各異。

胡蘿卜：橙色食品可提升免疫力

胡蘿卜外表呈橙色，性微溫，味甘、辛，富含維生素A原(胡蘿卜素)，富有營養，健胃消食，生熟均可食，對于提高肝病病人維生素A水平，間接預防癌變的發生具有較好作用。

其實不僅是胡蘿卜，大多數的橙色食品都含有α和β胡蘿卜素，人體能夠把其轉化為維生素A，從而起到保護眼睛、骨骼和免疫系統健康的作用。橙色食物還富含抗氧化劑，可減少空氣污染對人體造成的傷害，能消滅引起疾病的自由基，預防多種疾病。除胡蘿卜外，白薯、杏、香瓜、哈密瓜、芒果、木瓜、南瓜和柑橘也都是橙色食物的代表。

據美國 MSN健康網站報道，近日美國農業部（USDA）特別建議，每周至少要吃兩次橙色食物，多吃深色食物，可防止衰老以及年齡增長帶來的疾病。

紅蘿卜：紅色的食物可滋養心腦血管

紅色是火的象征，讓人會聯想到旺盛之意，也是血液的顏色，故紅色食物進入體內后會留到心臟，具有益氣補血之效，還能預防感冒、促進睡眠。

紅彤彤的紅蘿卜就是其中的成員之一，紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、降血壓、健胃消食、化痰止咳、補中、安五臟等功能。幾乎所有紅色食物如，紅柿、櫻桃、西瓜、草莓、紅蘋果、山楂、紅棗、牛肉、羊肉、枸杞等等。都含有豐富的類胡蘿卜素和維生素A，能夠預防前列腺癌的發生，降低血液中的膽固醇，從而有效降低心腦血管疾病的發生率。

醫務人員發現，常生食雌性紅蘿卜有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩定血壓的作用，并可預防冠心病、動脈硬化、腎結石、膽石癥等疾病。同時，研究表明:每天生嚼100克蘿卜就可以產生很多干擾素，它可以干擾我們體內的疾病，抵制疾病的發生。

白蘿卜：白色的食物可養肺

白蘿卜作為白色食物的代表，主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等。

據悉，白色食物適合腸胃脆弱但又容易胖、臉色不好的人食用。白色食物還有豐富的蛋白質，能補充身體能量，消除疲勞。白色食物比紅色營養價值更高，比如肉食中吃魚肉就比羊肉牛肉更好，脂肪含量白肉更少，特別適合高血壓、高血脂等病人食用。

此類食物大多是類黃酮的豐富來源，可以有效擴張血管，增強血管通透性。白蘿卜很適合用水煮熟后，喝蘿卜水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。

青蘿卜：綠色的食物可養肝

青蘿卜是中國蘿卜中的綠皮蘿卜，青除埋入土里部分其他部分通體全綠，味道脆甜。綠色食物被稱為“清道夫”，不可忽略它的作用哦！

綠色給人以清新的感覺，而綠色蔬菜中還有豐富的堿和纖維素，可以增強腸胃蠕動，幫助肝臟排毒。青蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。提到綠色蔬菜,我們不難會想到菠菜、韭菜等常見的家常必備，那還有一些像黃瓜、獼猴桃、西蘭花、青椒等等。

而綠色果蔬中又還有豐富的葉酸，葉酸能夠有效預防胎兒畸形。綠色食物中維生素C和鈣的含量較高，特別是經常面對電腦和長期吸煙的人可以多吃綠色食物。（文/劉影）