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2017餐飲消費大數據發布,90后成餐飲消費主力軍

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

食品商務網訊 6 月 27 日,阿里巴巴旗下本地生活服務平臺“口碑”聯合**財經商業數據中心發布了《2017中國餐飲消費報告》。報告以餐飲市場概況、城市餐飲地圖、典型餐飲場景、餐飲消費趨勢、新模式新玩法等五個方面,全方位闡述了我國目前餐飲市場的相關情況,以及呈現出的未來發展新方向。

2016國內餐飲市場規模突破3.5萬億元

中國餐飲行業從2012年開始轉型,經過不斷的結構調整、行業洗牌,逐步回歸大眾市場,激發了大量潛在消費,收入規模增速再次回到兩位數水平,并在2016年突破3.5萬億元大關。

在發展中,餐飲行業近年來也呈現出一些新特征。**,餐飲行業競爭加劇,中小餐飲發展勢頭強勁。近兩年,餐飲企業數量增長速度明顯加快,大量新興品牌出現,致使整個市場競爭更加激烈,更新換代頻繁;許多大品牌企業受行業內競爭壓力的影響,在餐飲總收入中占比持續下降,發展速度不如中小品牌。

其次,餐飲業玩法日趨多樣,新型餐飲服務商不斷涌現,豐富了餐飲消費生態。從2016年餐飲企業獲得的投資情況來看,外賣餐飲品牌、OocO餐飲平臺、餐飲管理服務商、美食新媒體等獲得投資金額均超過了線下餐飲品牌,在融資過千萬的餐飲項目中,供應鏈、內容社區、中央廚房等增長明顯,這些新型餐飲服務商的出現,推動了傳統的餐飲行業革新。

另外,互聯網+也給餐飲行業帶來了新機遇。隨著消費主體的逐漸年輕化,為了順應時代,餐飲商家需要緊跟消費者的需求變化,從品牌定位、定價、菜品更新、服務和用餐環境上做優化。菜品上,從大而全逐漸轉變為小而精,在菜品創新、供應鏈整合和智能化管理上做文章,品牌也需要年輕化、特色化來增強消費者的體驗,營銷方式也更偏向于內容化和社交化。

上海、杭州、北京三地餐飲消費指數*高

從全國范圍來看,廣東是全國餐飲市場規模*大的,2016年各省餐飲市場增速基本保持在12%以上,其中,湖南、江蘇、山東等地區增速領跑市場,均在14%左右。從城市分級來看,一線城市相對餐飲發展較為飽和,收入增速放緩,二線餐飲商家市場拓展相對樂觀,中小城市市場成熟度較低,市場挖掘潛力較大,在整體餐飲市場中的消費比重正在逐漸增加。

綜合消費及商家發展情況看,上海是全國餐飲指數*高的城市,杭州次之,北京位列第三,且南方城市的餐飲指數普遍高于北方城市。

從各地飲食偏好來看,廣州、長沙、深圳、杭州、程度等城市對流行中餐比較偏好,從菜系來看,川菜和粵菜在全國范圍內都受到了歡迎,湘菜和江浙菜則主要依靠區域性偏好。下滿、廣州、天津、上海、武漢是飲食*洋氣的城市,流行西餐在居民整體餐飲消費結構中占比較高,而青島、上海、南京、北京等地則是*哈“日韓”料理的地區。

餐飲消費升級的五大趨勢

消費者正在變得越來越挑剔,對餐廳的環境、就餐的體驗、菜品的特色以及價格設定都提出了更多的要求,從而催生了五點新的消費趨勢。

1、快時尚化:體驗舒適、性價比高、環境時尚的休閑餐飲日益受到歡迎。

2、特色化:帶有特色(地方化、情懷化)或與IP跨界、創意菜等具有個性特色的店開始逐漸流行。

3、**化:單品類精品化發展,帶動餐飲消費不斷的細分以及多元化。以小龍蝦為例,這樣一個小入口的相關菜系日漸增多,出現了小龍蝦飯、舒適品牌、各種口味的小龍蝦等各種衍生品類,講一個單品做到**化。

4、健康化:一些健康品類、菜品日益六星,消費者對健康關注度提升

5、潮流化:以小吃、茶飲為代表,網紅爆款品牌不斷出現。

餐飲用戶不斷年輕化

調查顯示,80后/90年輕人群在餐飲整個用戶層中占比接近七成,而90后正在逐漸超越80后,成為餐飲業的消費主體。

相比其他群體,90后更加注重性價比,往往先從輕食開始消費升級,然后逐漸過渡到正餐。80后*舍得花錢的餐飲品類前五是中餐、燒烤、火鍋、砂鍋、休閑食品;90后*舍得花錢的前五是燒烤、烘焙高點、快餐、休閑茶飲、小吃。其次,90后喜好新鮮感,尤其愿意為改良創新餐飲買單,菜品、體驗、營銷中加入創新元素能得到90后更多的關注。此外,年輕人群對餐飲大品牌并沒有非常明顯的偏好,中小餐飲品牌同樣對他們有很強的吸引力。

資料圖表來源:**財經商業數據中心


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