新冠肺炎疫情的沖擊之下，百業低迷，作為根植于傳統飲食文化厚土之上的方便食品卻逆勢上揚，熠熠生輝。2020年上半年，方便食品在食品工業上行的5個行業中增長*快，不僅彰顯出其明顯的救急、民生特征，更因好吃且顏值高俘獲了愈來愈多新興消費者的心。方便食品在逆勢中迸發出的無限活力，歸因于其創新的步伐從未停止過。正是創新的加持，讓后疫情時期的中國方便食品產業迎來更大的機遇與發展。

　　作為將于9月2—4日在北京舉辦的行業盛會“第二十屆中國方便食品大會暨方便食品云展覽”的精彩序曲，近日，中國食品科學技術學會組織行業專家對2019—2020年度中國方便食品行業創新產品進行了科技創新評價。中國工程院院士孫寶國、任發政等多位科技界專家、產業界代表、專業媒體及美食大V共同參與，從科技創新和市場需求定位等角度給予行業創新產品科學、客觀的評價。這些讓人耳目一新的創新方便食品新品，不僅讓大家感受到了品質的飛躍，更具顏值擔當——好吃又好看。

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　　此次科技創新評價的創新產品包括方便面（米粉、粉絲）、掛面、速凍食品、自加熱食品、方便休閑食品，以及咸味香精調味料、加工設備等，涵蓋了方便食品上下游全產業鏈。所創新的方便食品已不再是單一的個體，而是圍繞新時代下的消費新需求，整合了原料、工藝、包裝、配料等產業鏈環節的融合體。方便面、掛面、螺螄粉、火鍋丸子、米粉、餃子、餛飩、湯圓、粽子、燒賣，這些耳熟能詳的東方美食依托于我國工業化水平的快速提升，正越來越貼近“家里廚房的味道”，食用也更加營養、健康、便捷。與此同時，產品包裝的精致多樣化及搭配料包口感的豐富化，讓創新產品變得賞心悅目。方便食品的百花齊放，離不開設備和配料的助力——越來越多柔性設備貼近企業的個性化需求，口感日漸自然的配料也越來越貼近“故鄉的味道”。有了設備和配料的雙翼，方便食品界開發出了在家里做不出的彩虹粽、五彩湯圓，臭得讓人欲罷不能的螺螄粉，可在野外隨時享用的自熱鍋等創新產品。

　 ??方便食品：

　? ?無論走到哪里，都能吃到家鄉的味道

　　方便面：把鄉愁濃縮在“一根面，一頓飯”中

　　面體如同拉面一般的筋道，滿口鮮香的丸子面讓人停不下筷……每年的方便食品科技創新評價中，方便面（米）產品總是備受關注的焦點。在對方便面、掛面及其他類創新產品的科技創新評價中，創新產品可謂是百花齊放。康師傅、統一、今麥郎、日清等多家企業帶來的新品，讓人食指大動。今年參評的方便面產品中，非油炸面類產品占產品總數的60%。同時，網紅產品“螺螄粉”“自熱面食”產品井噴涌現。由此顯示出方便食品的創新趨勢越來越向營養健康化、高端化及多元化方向發展。

　　**“接地氣”的創新——成為康師傅、統一、今麥郎等行業大佬們今年的*大特色。康師傅的手搟面—煮面，采用三揉七搟工藝，面條筋道，有著現搟鮮面的口感，搭配經典調理醬包，價格實惠接地氣，在家就可以做出一碗好面；今麥郎的老范家杯面不僅采用了非油炸蒸煮面技術，實現了面體3分鐘快速復水，同時結合凍干技術添加的肉丸子、蝦仁等，讓消費者有了滿滿的獲得感；統一的茄皇番茄雞蛋面，用新疆番茄醬與自然成熟番茄加工的濃郁番茄湯牢牢“包裹”住面條。地域特色也為本次方便面（粉）創新產品烙上了濃濃印記。四川白家的勾魂米線，采用非油炸技術，且一次性成湯，鮮辣爽口；柳州市美申園食品科技有限公司的自熱螺螄粉，結合地方特色美食柳州螺螄粉，讓食客隨時就能吃上熱氣騰騰的地道柳州螺螄粉。

　　在包裝上，方便面企業也大膽創新，帶來更貼心的人性化設計。日清的合味道系列完成了內蓋導入，實現了叉子與直接投入在杯里的菜料和湯粉的分離，更加衛生、環保和便捷，提高了消費者的體驗感；統一的湯達人*味館產品，包裝采用了獨特小方盒外觀，視覺沖擊激發食欲；那街那巷桂林粉絲的紙盒采用雙人線封口工藝，兼顧了耐壓與易撕，給消費者帶來了舒適的掀蓋體驗。

　　掛面：創新推動健康轉型

　　2020年，由克明面業、河北金沙河等掛面企業帶來的創新產品，創新亮點聚焦在產品面體的品質化，包裝的精致多樣化及搭配料包口感的豐富化。

　　高雜糧含量且爽滑可口，讓掛面成為今年科技創新評價中的一道高光。一直以來，粗糲感是雜糧掛面亟待突破的瓶頸。此次的創新產品，通過技術的打磨，使雜糧面變得爽滑可口。金健的苦蕎葛根掛面、想念食品的蕎麥青稞掛面、福臨門的70%+黑青稞掛面，白象的“谷蔬記”蕎麥掛面，添加了燕麥、藜麥、赤小豆等雜糧的金沙河兒童掛面……在這些產品中，不僅雜糧的添加量大，而且口感好，為低GI需求的消費人群提供了更多選擇。

　　在創新中，陳克明推出的細面、寬面兩種類型的日式軟彈面，以高延展性和筋道口感，獲得了專家們的一致好評。金沙河面業推出的紫苜蓿茶蔬掛面，因紫花苜蓿、甜菜粉、紫薯、抹茶的加入，為掛面產品增添一抹亮麗。福臨門推出的蘭州拉面、武漢熱干面等風味的老家面館系列掛面，讓南北風味在舌尖流淌。五得利推出的天麥然手工面、河南優麥的慢曬陽光晾曬掛面，讓品嘗者感受到了陽光的味道。

　　除了方便面、掛面類產品，在參評的其他類創新產品中，米飯、拌飯類產品占總數的45%，亦顯示出方便食品的創新趨勢更加多元化。安徽鐵功基快食品有限公司推出的微波雜糧飯，星萊農業科技有限公司的口袋雞湯拌飯，上海旺旺食品集團有限公司的哎呦泡飯，煙臺牛老三食品有限公司的新派黃燜雞飯等，帶給人耳目一新的體驗。

　　傳統產品尋求創新難度更大。如何讓粽子變得好看又好吃？思念研發的彩趣粽以其由粽子本身和包裝組成的令人出其不意的五彩設計，俘獲了專家們的心。獨特的V字粽型，果蔬汁染色，5種色彩層層疊加，4種水果餡料呈現豐富的口感，且顏值出眾。此外，李錦記的原釀本味鮮醬油采用“擠擠裝”瓶口經特別設計，較傳統玻璃瓶更易于操作且用量可控，讓烹飪成為便捷樂事。金路易的一品魚醬主料為鮮活鳙魚魚身，色澤棕紅透亮，醬味醇香。

　　冷凍食品：快速出餐顯用心 植物基掀起新風潮

　　大黃米湯圓中流淌著金沙般的咸蛋黃；植物肉、小龍蝦被包進水餃中，辣味水餃沖擊味蕾；餛飩好吃湯更可口……方便食品中的冷凍食品也不甘落后,爭當弄潮兒。對于冷凍食品的科技創新評價，從整體發展趨勢來看，大企業依然**創新，以業務用市場帶動的中小企業創新有所減少；從創新產品品類分布來看，相較往年，水餃、餛飩、湯圓及火鍋料的創新比例加大。方便、高端、營養健康、傳統特色及網紅口味流行是創新特點。此外，產品在快捷上更加用心，25秒即可出餐的板面，2分鐘出餐的飲品湯圓、蛋糕質地外衣熱狗腸等，讓速凍食品越來越方便。

　　通用磨坊突破傳統，把辣味包進了餃子，帶來的藤椒川辣味豬肉水餃，讓人食指大動。三全的山野大餡餛飩，則以香椿咸蛋黃、香辣繡球菌、花椒芽雞肉三款另類的風味，從傳統里挖掘美味，結合火鍋文化靈感，抓住了味蕾。此次參評產品不僅在味上大膽突破，更具顏值擔當。三全的私廚超級海鮮系列水餃大膽創新，不僅有著黑、紅、白等5種顏色，更是將小龍蝦、蝦皇、皮皮蝦餡、墨魚、鲅魚等5種海味包進了餃子。值得關注的是，通用磨坊的黑椒香菇植物肉水餃，紫甘藍粟米植物肉水餃，創新性地將植物基的概念引入了傳統主食水餃中。

　　除了水餃在味、食材上的創新，湯圓產品的創新之風也撲面而來。思念的大黃米湯圓采用蒸制黃米入皮，蒸制工藝使食物更加容易消化；通用磨坊的金沙湯圓以中國新年金玉滿堂為概念，以咸蛋黃為餡，佐以天然黃油，奶香散發；三全的炫彩甜品湯圓，以果蔬汁入皮，五彩為色，小巧精美。

　　在其他傳統食品中，無錫華順民生食品有限公司的酥皮餡餅，六層壓延打薄面皮，酥脆可口。正大食品的糯米豬肉燒賣，皮薄餡大，香糯肥軟。正大的速凍板面看似不起眼，但25秒的快速出餐速度讓人嘆服。

　 ??咸味香精和機械設備：

　? ?以味鑄魂，柔性制造貼近人性化

　　咸味香精：地域特色與網紅風味并重

　　風味是食品的靈魂。在方便食品行業的大踏步前行中，咸味香精調味料行業功不可沒。今年提交的咸味香精調味料創新產品，風味各具特色，不僅讓炒番茄、火鍋油等傳統特色盡顯本色，沙茶醬、廣式臘腸風味、叻沙調味料等**地域特色的產品也被挖掘出來。同時，墨魚汁、乳酸菌氣泡水風味等一些網紅風味也隨之“潮”起。正是國內咸味香精調味料企業的扎實研發，用味鑄魂，為方便食品增色添彩。

　　在對咸味香精類創新產品的評價中，專家們從色澤、外觀狀態、香氣、口感、天然屬性等多個方面對參評產品進行考量評價。專家們認為，此次的產品香氣自然、地域風味突出。

　　北京鴻禧志業科技有限公司的炒番茄風味香精，將炒番茄菜肴酸甜的特征香味及烹飪過程的鍋氣**呈現，香氣自然愉悅、烹飪感好。北京味食源食品科技有限責任公司的香鍋紅油液體香精以香料和天然萃取物為主體原料，經過科學配制和調香精制而成的油溶性液體香精，復合了豐富的辛香、肉香、豉香等多種香氣，風味醇厚飽滿。

　　除了應用天然原料制作產品，地域特色的開發也被企業創新所看重。北京圣倫食品有限公司的麻醬調味汁以芝麻醬、花生醬為基礎，搭配酸甜鮮等原料經慢慢調制，使香氣充分融合與疊加。河南京華食品科技開發有限公司的健腐肉香精，以河南焦作特色菜健腐肉為創作來源，自然發酵的腐乳與五花肉香氣融于一體，以地方特色風味填補市場空白。上海愛普食品配料有限公司的火鍋油香精，帶有濃郁的香辛料與牛油、菜籽油炒制的香味，且香味豐富醇厚，留香持久。廣東江大和風香精香料有限公司的檸檬金湯魚，將檸檬汁發酵，再用金瓜與黃燈籠椒襯托，融入魚湯的鮮，呈現出酸爽、辣柔、湯鮮的豐富層次感。天津春發生物科技集團有限公司的濃香金湯膏，優選骨肉、膠質原料、海鮮等食材，依靠類廚房化的烹調工藝，輔以輕度熱反應，定向酶解，通過復合增鮮和調香工藝，使產品口感濃郁飽滿。

　　在原料的開發方面，企業也下足了功夫。浙江味海食品配料有限公司的墨魚汁，利用墨魚汁的“天然黑”研發而成，可用于制作墨汁食品，如墨魚汁面條、墨魚汁餃子、墨魚汁醬等，風味獨特且營養健康，商業價值高。宏芳生物科技（昆山）有限公司的紅蔥醬，利用高溫反應將紅蔥頭的辛辣味變成濃郁的蔥香，提香調味，口感溫和。樂斯福管理（上海）有限公司的Springer Umami AA產品，其天然鮮味可用于開發無味精/無I+G配方，滿足清潔標簽需求，并有助于加工食品減鹽30%的同時保持原有風味。

　　同時，植物基的概念也被成功引入咸味香精產品，讓應用企業能夠開發出非肉源的肉味產品。其中，北京鴻禧志業科技有限公司開發的骨湯風味調味醬，利用GC-MS、HPLC深入分析風味物質，運用美拉德反應、硫胺素降解、風味油脂、調香等風味強化技術結合油脂復配、乳化包埋技術賦予植物基產品的濃厚口感。

　　網紅食品螺螄粉的風味也為企業所看重，“酸臭味”成為新寵，助力地方特色小吃向餐飲工業化方向轉型。在創新產品中，企業精心鉆研，琢磨出了“臭”的滋味。山東天博食品配料有限公司的出螺醬具有傳統螺螄湯料的味道，辛香和螺香風味融合**，香氣濃郁逼真，口感爆發感強烈，辣、鮮、酸、爽風味獨特。河南立達老湯食品有限公司的湯樂寶螺螄高湯以傳統老湯為基料，精選優質新鮮石螺肉、豬大骨、雞骨架，配以20多種香辛料，經過8小時的熬制、濃縮加工而成，螺螄風味突出，醇厚濃郁。河南品正食品科技有限公司的螺螄粉（柳州風味）調料包，頭香上香臭互相搭配，滋味上螺螄味足。同時，咸味香精企業大膽嘗試另類創新。保定味群食品科技股份有限公司的乳酸菌氣泡水風味調味粉，以乳酸菌風味為主導，配有清爽口感，細膩的氣泡以及淡淡的檸檬清香。

　　機械設備：融合清潔標簽綠色理念

　　如果說“味”是食品之魂，那么機械設備則是支撐起方便食品的“骨骼”。環保性、節能性、智能化、融合性，是今年機械設備創新產品的突出特征。正如專家所言，機械設備的創新是一點一點從生產實踐中“摳”出來的。柔性制造、超高速包裝……不僅為食品生產企業添翼，更重要的是融合了清潔標簽、環保節能的綠色理念。

　　線上，隆隆的機械在演示；線下，專家不時提出問題……在此次機械設備創新產品評價中，采取線上展示，并由研發廠家在線解說，線上線下專家同時提問的形式，讓互動更加立體、深入。跨領域企業帶來的全新機械類創新產品，獲得了專家們的高度認可。

　　北京大森包裝機械有限公司研發的無紙托杯面組合收縮包裝線，能夠減少貼標數量，整線自動化，產能提高152 0173 3840%，節約人工3—4人。成都經緯機械制造有限公司的三邊封高速顆粒粉包機可應用多種充填物和薄膜，包裝速度是普通包裝機的4—10倍。青島海科佳智能裝備科技有限公司的紙包平口袋智能裝袋機，實現自動計數、裝袋、卷袋封緊、膠帶封口、自動輸出等全自動一體化功能，可直接與碼垛設備對接。青島固美琪自動化設備有限公司散裝嬰童面切斷包裝機，實現了散裝嬰童面稱量、提升、切斷、輸送、包裝等流程全自動化。蘇州澳昆智能機器人技術有限公司的混裝差異化物品裝載機器人，精確性強，效率高；另一款笑臉包禮品盒包裝機器人，通過機器人本體、無*梭車、直線伺服驅動、快速切換設備等構成的組合模塊，構建在物流管理上不互鎖、在產品時間節奏上不等催的獨立運行體系，進而實現柔性制造。

　　“正是有了這些方便食品，讓我們無論走到哪里，總能找到家鄉的味道。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷深有感觸地說，“蓬勃發展的方便食品，不是依靠價格，而是通過價值實現增值。此次方便食品的創新是突破性的。創新夯實了行業的科技基礎，而這種創新，正是行業近10年積淀所帶來的。”專家表示，在方便食品的大家庭中，方便面、冷凍食品、掛面、咸味香精、設備行業可謂多位一體。食品工業界和科技界唯有在實踐中不斷深度融合，用跳出窗外的思維，激發更多新的創新火花，才能推進行業更上層樓。