童少爺是資深餐飲人張遠義掌舵的品牌，涉及火鍋串串、小吃等品類，目前在全國已開了152 0173 3840家連鎖店。

　　憑借著敏銳的市場嗅覺，張遠義去年操盤的炸串項目在全國悄然走紅，并定下今年迅速擴張的計劃。計劃趕不上變化，如今疫情來了。“我們直營店的損失在200多萬元，加盟店因停業造成的損失在1000多萬元，供應鏈配貨類的損失在150萬元左右。”

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　　目前，童少爺具體復工時間還沒確定。在疫情爆發之初，他曾嘗試過外賣，但考慮到安全性與政府工作的配合問題*終取消了這個業務，現在加盟店和直營店全面停業。

　　這種境況下，張遠義的心態還較“穩”，依然對今年的市場走勢持樂觀態度。在他看來，疫情肆虐之際，中小餐飲企業普遍面臨以下困難：加盟店或直營店開店速度變緩；企業在持續無進賬的情況下，現金流吃緊或斷裂；員工工資得不到保障，導致人員流失；房租成本壓力大；庫存積壓較嚴重。

　　他表示，如果復工時間提前，那么以上問題或可得到一定程度的緩解，*怕的是疫情時間延長，對很多餐飲企業來說都是“毀滅性”打擊。“如果在3月15日之前能復工，我還是持樂觀態度的。童少爺店面可以相繼步入正軌。” 據介紹，今年，他們會孵化新品牌并發力全國市場。

　　“戰疫”策略

　　這段時間，張遠義針對形勢做出了調整與應對。他預測，今年1—5月，整個餐飲市場可能只完成全年銷售額的1/3，預計下半年會進入消費反彈期。企業復工后，可從以下方面著手：

　　1.重建消費者信任心理，做好品牌營銷，發力外賣業務，以熱餐為主，在采購、制作、分餐、打包、包裝上做到足夠的細化。

　　2.全部采用線上操作，點單、付款、取餐、電子發票等環節盡量實現電子化操作，有效節省人力成本，實現精細化管理。

　　3.保持品牌形象，為后期堂食消費反彈做準備。外賣畢竟只是特殊情況下的應對措施，堂食消費場景永遠不會被取代。