老鄉雞的底氣源自何處？中國**中式快餐又是如何煉成的？

　　眾所周知，束從軒從養雞起家，上世紀90年代已經是合肥*大的養雞商家之一。后來，他拓展價值鏈，轉型做餐飲。2003年，老鄉雞（原名“肥西老母雞”）開出**家門店。

　　深耕大本營，布局長三角

　　開業后，肥西老母雞在合肥一炮走紅。2010年左右，門店遍布安徽全省，并開到了南京和上海。然而，離開合肥，肥西老母雞的辨識度迅速降低，門店不溫不火。

　　2011年，束從軒斥資400萬元，請專業的公司協助進行戰略收縮。之后，肥西老母雞撤出南京、上海，定位由“特色老母雞快餐”變為“安徽*大連鎖快餐”。2012年，“肥西老母雞”更名為“老鄉雞”，持續4年深耕安徽市場。2016年，老鄉雞開始向外拓展，進入武漢、南京等城市。

　　2019年老鄉雞進駐上海，這也是它布局的**一線市場。束從軒表示，希望借助上海向整個華東市場布局。未來將基于長三角，從華東地區向中部地區、京津冀地區、珠三角地區逐步發展。

　　供應鏈要優質，產品要口碑

　　有著多年養雞經驗的束從軒，對雞*為熟悉。老鄉雞的產品，無論是雞、水還是佐料都十分講究。

　　**，源頭上養好一只雞；其次，宰殺和配送穩定；再者，用山泉水熬雞湯；另外，與金龍魚、中糧、李錦記等一線品牌達成戰略合作。選用優質的食材，已成為老鄉雞的供應鏈原則。

　　在產品端，使用智能蒸柜出品，火候、溫度、時間全都自動化智能化管理。老鄉雞還有兩條不成文的規定：每月一號換新菜、建立神秘顧客監察機制。此外，嚴格把控產品，剩菜必倒，如果發現哪家店剩菜未及時處理，責任人將受到重罰。大眾點評上，我們可以發現隨便一家老鄉雞店的好評率都達到90%以上。

　　默契的新舊管理觀念

　　“打仗親兄弟，上陣父子兵。”在老鄉雞成功的背后，總經理束小龍的努力也不可小覷。

　　2012年6月，束小龍從美國肯特州立大學畢業后，進入父親創辦的老鄉雞。從養殖場、門店的基層做起，*后干到老鄉雞總經理。

　　常規的意識形態中，新舊管理觀念，勢必存在沖突。但令人佩服的是，這一對父子之間有著一種天然的默契：我敬重你對企業根基的堅守，有所為有所不為；你放任我自由發揮，創新而不冒進。

　　資本助力迅速擴張

　　老鄉雞近兩年的飛速發展與引入資本不無關系。2018年1月，老鄉雞與加華資本正式簽約，后者以2億元人民幣獲得老鄉雞約5%股權。在資本的助力下，老鄉雞加速擴張步伐，2018年7月收購了武漢永和。原本的400多家門店也在兩年內發展至如今的800余家，年營收超過30億元。

　　加華資本合伙人蘇文俊介紹，老鄉雞是一家學習型企業，管理能力超乎想象，全產業鏈直營運營，擁有快速復制和裂變的能力。除此之外，老鄉雞獨特的模式是加華資本*為看重的。據悉，老鄉雞7×24小時營業，涵蓋早中晚餐、下午茶、夜宵全產品線，具有較高商業價值和較大市場空間。