總部位于安徽合肥的黑魚郭我家酸菜魚（簡稱“黑魚郭”），今年開了300多家分店，單店面積200平方米左右，日營收*高3萬元。黑魚郭能在眾多酸菜魚品牌中脫穎而出，“專注黑魚、不做小份、放大堂食”是不可忽視的幾個原因。

　　“從去年8月開業(yè)至今，這家店已經(jīng)進(jìn)入了區(qū)域美食榜，新客對菜品的口味都比較認(rèn)可。其他品牌的酸菜魚，可能有草魚、清江魚、巴沙魚等，但我們只傳達(dá)‘酸菜魚還是黑魚好吃’的記憶點(diǎn)。”黑魚郭鄭州店負(fù)責(zé)人楊經(jīng)理說道。

　　黑魚郭專注黑魚食材10年，一直堅(jiān)守食材品質(zhì)。“在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的今天，產(chǎn)品品質(zhì)是消費(fèi)者*終為品牌買單的主要原因?！睏罱?jīng)理說。

　　“渝是乎”是一個受益于巴沙魚+酸菜組合的品牌。

　　總部位于北京的它，快速占領(lǐng)市場，在酸菜魚知名品牌中排名前五，但是受巴沙魚供應(yīng)鏈不穩(wěn)等因素的影響，總公司又找到了替代品黑魚片。在公司的產(chǎn)品體系中，黑魚片與巴沙魚的比例為5:5。為了保持供應(yīng)穩(wěn)定，公司又增加了多個供應(yīng)商，從而保持整個連鎖店面的穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。

　　此外，一些小而美的酸菜魚品牌，如今也靠黑魚取勝。如在抖音上走紅的“蓉小月”酸菜魚、玩轉(zhuǎn)調(diào)性的“壇主”酸菜魚，如今都將“黑魚”作為主推食材。

　　在餐飲端，繼巴沙魚熱潮之后，黑魚片大有崛起之勢。