日前，海底撈重慶店來福士廣場店開始試營業。

　　事實上，海底撈自傳出入渝后，便持續受到熱議：一直缺席重慶市場的海底撈，為何25年后選擇到來？在“火鍋之都”重慶，以服務吸引眼球的海底撈能不能走得通？一連串的問題隨著海底撈的到來而產生。如今，這些問題隨著海底撈重慶首店的開業有了答案。

圖源Pixabay

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　　試營業爆紅，海底撈開了個好頭

　　等了許久的海底撈，在9月8日開始試營業，這家重慶首店位于來福士廣場四樓。*初在6月份傳出消息的時候，海底撈說的是將在9月6日開門營業。對于放了顧客鴿子這種行為，海底撈出面解釋說是時間太緊，相關設備還沒調試好。

　　海底撈這次在重慶試營業，不同于其他城市的開店。在素有“火鍋之都”的重慶，它的一舉一動都會被公眾無限放大。大家*關心的問題還是，海底撈會不會受到紅海競爭的影響？重慶當地顧客會不會為海底撈買單？

　　如今，人們關心的種種問題都有了答案。9月8日上午10點，排著隊拿著號碼牌的人超過了13個，到了飯點，門外更是排起長龍。目前來看，海底撈的重慶首店有了一個不錯的開始。

　　決戰“火鍋之都”，海底撈有備而來

　　海底撈能夠在重慶“開門紅”，實屬不易。因為對其來說，能否拿得下重慶這個“火鍋之都”，著實關系到它以后的江湖地位。那么它能大獲成功，到底做了哪些準備呢？

　　1.為重慶地區量身打造多種產品

　　一直以來，通用型和地域化都是很多餐飲企業權衡不明白的事情，但是海底撈經過不斷探索和研發，完全處理好了這個問題。

　　**，為重慶調整牛油鍋底。海底撈在全國地一直是有牛油鍋底的，不過在進入重慶時，把牛油鍋底辣度做了調整，更加符合重慶人的胃口。在研發之時，海底撈請了很多不同的重慶本地人進行盲測，與重慶老火鍋一起測評，結果是口味不相上下。

　　其次，在重慶**雙椒鍋底。“此次入渝，還帶來了重慶**的雙椒鍋底。”海底撈工作人員介紹，這款專門為重慶研發的鍋底分多種不同的辣度，顧客可以自己選擇。

　　然后，增加重慶本地特色菜品。除了鍋底更麻辣，在產品上，根據重慶本地的特色，增加腰片、牙梗、耗兒魚等其他城市沒有的菜品。

　　2.鍋底豐富，填補重慶鍋底空白

　　根據顧客的反饋我們不難發現，很多人對海底撈的四宮格鍋底評價很高。因為在重慶本地，基本都是傳統九宮格，以全辣鍋為主，很少有火鍋企業會創新研發其他鍋底去測試。

　　而海底撈的番茄鍋、三鮮鍋，在顧客當中評價也頗高。重慶人以前幾乎沒嘗試過的鍋底，可以在海底撈一口氣全都吃到，這為海底撈成功入渝打下基礎。很多重慶人調侃：“以前點鍋底沒有什么選擇，兩秒鐘點完。.在海底撈選擇太多，點鍋底要五分鐘！”

　　3.從外地調優秀的服務團隊來重慶

　　海底撈原定9月6日開業，但是因為設備調試延遲到9月8日，大家開玩笑說：“一定是還沒找到脾氣好的重慶服務員。”而根據食客反應，服務員大部分都不是本地的，基本都是從外地直接調的，直接組成精英團隊為重慶顧客進行服務。可見海底撈在產品上下足了功夫的同時，更是在服務上更加嚴格，目的就是必須讓重慶人驚艷。

　　海底撈開業當天，不少排隊的顧客表示，就是想來感受一下海底撈的服務。現在看顧客的評價，海底撈也確實做到了“驚艷重慶人”。

　　或成為新舊火鍋變革的導火索

　　作為“火鍋之都”的重慶，當地人對傳統火鍋是有情懷的。前兩年，無論是消費者還是行業人士，大多數人認為，海底撈在重慶肯定做不長，所以這也造成了海底撈入渝成為流量話題。因為它挑戰了部分人對傳統火鍋的文化堅守。比如有的火鍋品牌Slogan是：我們不賣鴛鴦鍋，微辣是*后的妥協。

　　重慶海底撈四拼鴛鴦的出現，對于傳統的味型、傳統紅湯鍋底，也是一場新舊火鍋的挑戰。在這一過程中，將涌現出許多新變量。比如重慶火鍋市場雖然門店眾多，但并未出現一家獨大的現象，在海底撈的壓力下，重慶火鍋市場顯得撲朔迷離。另一面，也會涌現一波學習熱，或許不久重慶餐飲市場將出現一波和海底撈相似的餐飲品牌。

　　海底撈能夠順利進入重慶市場，或許說明重慶火鍋的市場已發生變化，原來單純以味道為導向的火鍋市場將轉向重視服務和環境等綜合體驗。