2018年世界杯期間，某外賣平臺數據顯示，在火鍋、小龍蝦和各種夜宵火爆的同時，潤喉糖、消食片也同樣熱賣。崇尚養生，追求健康的生活理念在火鍋行業得到了充分表達，加入各種養生食材，主打健康賣點的火鍋掀起一股火鍋養生潮流。比如：

記憶南塘火鍋以補骨養顏作為賣點，八小時慢火熬制骨湯做湯底，含豐富的膠原蛋白，同時搭配多種健康食材，高顏值加上如夢境版的就餐環境，深受女性鍋迷們的喜愛。

唯真Coco椰子雞火鍋將風味清爽同時富含營養的椰汁作為湯料，搭配雞肉、竹筍、蘑菇，同時用小米辣，沙姜，小青桔和海鮮醬油制作蘸料，簡單的食材搭配讓人細細品味出食物的本真。

位于上海的辣府火鍋店采用涼茶鍋底，甘甜的涼茶不僅襯托出鍋底的麻辣鮮香，還有去火、去燥功效。

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除了中餐食材，一些帶有鮮明健康標簽的西餐原料也可以成為火鍋亮點。比如一些日式火鍋店借鑒法國菜肴的烹飪特點，將葡萄酒倒入鍋內并加入奶酪作為湯底，隨著更多涮料的加入，酒的酸味會被慢慢中和，奶酪風味醇厚的湯底既有酒香，涮出來的肉品也更嫩滑鮮美。

如果說，青睞于健康食材是健康理念的外在表象，那么口味上的變化則更顯內斂，更為深刻。

在大多數人的印象里，麻辣一直是餐飲口味中的**霸主。然而，社會變遷，消費升級，中國人的口味也在發生悄然轉變。

據統計，全國以甜鮮味型為主的餐廳數量在2016年就已經超過了麻辣風味。到2018年，前者比后者足足多出94萬家！在過去幾年里，中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加，消費口味正在從刺激型轉向品鮮型。

為了迎合口味轉型，火鍋品牌在制作營養湯料時，往往會借助一些成分，實現增鮮與回味持久，減少鹽、味精和其他調味料的用量。比如思賓格酵母抽提物Springer?0395和Springer?152 0173 3840，分別適合添加到麻辣火鍋和冬陰功火鍋湯料中，能夠提升火鍋濃厚的底味，包括辣味和鮮味，使口感更飽滿，回味更悠長。