作為火鍋市場*重要的組成部分之一，火鍋的底料和調料是火鍋味覺中的核心元素，也是決定火鍋口味的*重要元素。一個備受歡迎的火鍋餐廳，必然有著富有韻味的底料和口味豐富多彩的秘制調料。

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　　以往，火鍋底料和調料只是火鍋企業(yè)配方中的重要部分，主要以堂食火鍋的方式呈現，隨著火鍋企業(yè)和餐飲企業(yè)將其富有特色的產品逐漸標準化，以食品的方式進行包裝和生產，許多原先被大眾所喜愛的餐飲產品能以易于廣泛擴張的食品形式呈現。目前如海底撈、呷哺呷哺等，越來越多將自己的火鍋底料進行標準化生產售賣，在主要商超渠道上貨。同時，如海底撈、呷哺呷哺等企業(yè)也開始有子公司或關聯公司專門負責調味料或鍋底等的生產。

　　2016年呷哺呷哺與其董事會主席賀光啟訂立了合資協議，成立合資公司，主要為呷哺呷哺生產調味料，包括火鍋底料、火鍋蘸料等，并通過天貓、京東等電商渠道進行銷售。目前，在呷哺呷哺食品京東自營旗艦店平臺上，呷哺呷哺已開發(fā)9種火鍋底料，5種火鍋蘸料以及2種調味醬。2017年呷哺呷哺火鍋調料市場全年實現收入3404萬元，營收占比不到1%，2018年上半年銷售調料產品152 0173 3840萬元，營收占比不高是因為調味品主要是通過第三方代工的模式進行生產，受限于產能。2017年上半年公司在北京購買了新地用于修建新廠房，預計*快3年之內才能修建成功，2021年后投入運營。

　　根據咨詢機構數據，2013—2018年我國復合調味品市場的復合年均增長率約為14.4%，且每年保持較穩(wěn)定的增長速度。從細分品類來看，預計到2021年，火鍋調味料和中式復合調味料市場空間都將迎來快速增長，相加份額預計約占復合調味料市場的近40%。

　　火鍋底料和火鍋調料的制作工藝非常復雜，也是火鍋企業(yè)的核心競爭力之一，一種傳統(tǒng)的火鍋底料拋去秘制配方外，就需要十幾到二十種配料或香料。

　　以海底撈的關聯公司頤海國際為例，根據咨詢機構的統(tǒng)計，按2015年銷售值計算，其是中國*大的中高端火鍋底料生產商，市場份額超過30%，也是國內第二大火鍋調味料生產商，市場份額6.8%。在研發(fā)領域，公司擁有較多研發(fā)專業(yè)人員，定期對市場進行調查，并從銷售團隊、合約生產商等處及時收集市場資料，研發(fā)團隊主要負責開發(fā)新產品、改進現有產品及優(yōu)化設備及生產流程。

　　生產基地的配套規(guī)模較大且契合市場需求，河北霸州生產基地*大年設計產能高達10萬噸，并聘請第三方物流服務提供商訂立相關運輸安排。

　　2013—2018年公司營收復合年均增長率超50%，2018年營收達26.87億元，增長率自2016年以來快速提升，2013—2018年凈利潤復合年均增長率接近90%，從2013年的2200萬元增至2018年的5.18億元，增速非常可觀。這也印證了火鍋底料和調味料市場空間較大，且目前標準化的底料和調味料市場尚處起步階段，市場滲透率不高，預計未來幾年底料和調味料仍維持較高增速，頤海國際受益火鍋巨頭海底撈的快速擴張，預計在2019—2022年，仍保持年均30%以上的較高營收增速，規(guī)模仍快速提升。

　　頤海國際的成功反映了依托龍頭火鍋企業(yè)所發(fā)展的火鍋底料和調味料公司，借助火鍋品牌自身的需求和品牌運營，發(fā)展的市場空間非常廣闊，無論是作為火鍋外賣的配套還是單品出售，在滲透率上均有大幅提升的空間。