網(wǎng)絡(luò)外賣在全球發(fā)展迅速，有數(shù)據(jù)顯示，目前市場總值已達(dá)950億美元，估計每年增長逾一成。亞馬遜早前宣布注資英國外賣平臺Deliveroo，更使外賣平臺成為焦點。隨著外賣服務(wù)打入主流市場，世界各地開始發(fā)展出不設(shè)堂食、只接網(wǎng)絡(luò)訂單的“虛擬廚房”，傳統(tǒng)餐廳亦紛紛改變運營模式，以配合外賣服務(wù)的需求。虛擬廚房**在美國興起，其后擴(kuò)展至亞洲。

圖源Pixabay

　　中國內(nèi)地在全球外賣市場處于**地位，較美國、日本比例更高，多達(dá)64%的外賣訂單是通過互聯(lián)網(wǎng)或手機(jī)程式下達(dá)。于2016年創(chuàng)立的“熊貓星廚”，至今在北京、上海、杭州和深圳已開設(shè)103間共享廚房，加盟企業(yè)逾500家。熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬認(rèn)為，人們已逐漸習(xí)慣叫外賣，因此不少商家嘗試只租用廚房，再按照外賣平臺的訂單制作食物，估計這種運營模式的毛利率可達(dá)20%，較傳統(tǒng)餐廳高10個百分點。

　　日本東京的6curryKitchen則成功地在不足兩年間，由虛擬廚房發(fā)展至擁有實體店面。餐廳負(fù)責(zé)人廣瀨彩稱，起初希望以快速、低成本、低風(fēng)險方式投身餐飲業(yè)，因此先以虛擬廚房方式營運，從而了解廚房面積需求和選擇冰箱等營運細(xì)節(jié)，同時累積知名度。6curryKitchen下一步計劃進(jìn)軍我國臺灣地區(qū)，同樣會先以虛擬廚房方式起步。

　　外賣平臺Uber Eats近年在法國巴黎試行新項目，租賃廚房給獨立餐廳烹調(diào)食物，再透過Uber Eats出售，以降低商家入場門檻，Uber Eats亦可提供更多**菜式，達(dá)至雙贏。

　　部分餐飲企業(yè)也加強(qiáng)投資外賣業(yè)務(wù)，例如肯德基和必勝客的母公司百勝餐飲集團(tuán)去年斥資2億美元入股外賣平臺GrubHub；連鎖面包店P(guān)anera Bread亦宣布提供外送速遞。彭博社分析指出，餐飲界更需在菜單、包裝等細(xì)節(jié)適應(yīng)外賣平臺的經(jīng)營模式，否則恐如傳統(tǒng)零售店般，被網(wǎng)絡(luò)平臺逐步淘汰。

?