隨著具有健康意識的消費者日益增長，食品飲料行業的許多公司都在努力強調他們產品的營養品質。而這正是發酵乳制品具有明顯優勢的領域，因為許多消費者早已認定與一些發酵產品相關的益生菌的健康屬性。

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位于威斯康星州Waukesha?市的DSM公司的全球乳品應用經理Kees Muijlwijk表示：“健康的生活方式是酸奶消費背后的一個主要驅動力，今天的消費者越來越了解食品對他們的健康和幸福的影響”。

因此，當消費者在尋找*健康的選擇時，乳制品制造商應當積*主動地展示產品的營養益處與原料來源，如更高的蛋白質含量，以明確響應消費者對食品成分透明度的要求。

達能北美公司也為進軍健康市場推出了許多新品，如含有益生元纖維和生姜的Activia Probiotic Dailies，該款酸奶飲品有檸檬生姜和蜂蜜生姜等風味，主打益生菌和益生元對健康的益處。

此外，達能還抓住了另一個健康大趨勢，即減少糖攝入。該公司生產的Two Good Greek低脂酸奶依靠一項正在申請專利的慢濾工藝，可以去除酸奶生產過程中所用牛奶的大部分糖分。因此其含糖量比普通酸奶低85%，每份5.3盎司酸奶含糖量僅為2克。該酸奶使用單份杯裝，有藍莓、草莓、香草、桃子和混合漿果等風味。

糖含量是許多消費者關注的主要問題，也是這一領域創新的機會所在。總部位于Minneapolis市的通用磨坊旗下品牌優諾（Yoplait）也在向低糖市場擴張。優諾的市場副總裁Doug Martin表示:“優諾*近推出的新產品YQ，迎合了兩大趨勢，具有更高的蛋白質含量和更少的糖分，該產品將于今年6月重新推出，口味將有所改善。”?

主打健身的高蛋白食品是發酵乳制品的另一個增長領域。為了應對這一趨勢，伊利諾伊州Morton Grove市的Lifeway Foods?公司與TruFusion健身工作室合作推出了TruEnergy產品，這是一款主打健身人群的8盎司裝香草風味開菲爾奶昔，含有21克蛋白質和12種活性益生菌。

Lifeway Foods公司的傳播副總裁Derek Miller表示：“和大多數類別一樣，消費者現在非常關注蛋白質，而發酵乳制品是蛋白質的優質來源。消費者對發酵乳制品所能提供的營養支持越來越熟悉，他們不會再單純將其與液態奶等傳統乳制品聯系在一起。益生菌、蛋白質和低乳糖都有能力吸引消費者回歸這一類別。”