苦瓜雖苦，但具有良好的營養健康價值，且經過適當處理之后，可變成美味佳肴，并可加工成保質期較長的包裝食品，苦瓜飲料就是其中之一。但有些食品廠的質量控制技術水平較低，所生產的苦瓜飲料容易受微生物污染，出現微生物超標、食品腐敗變質等食品安全問題，影響消費安全。

長期開發食品安全保障技術的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，采用動態消毒水工作站、雙核臭氧發生器和全程食品安全管理措施，可顯著殺菌消毒，避免微生物超標，提高苦瓜飲料食品安全水平，延長苦瓜飲料食品保質期，助力健康食品產業發展。

生產苦瓜飲料的原輔料包括：水、苦瓜、白砂糖、檸檬酸鈉、乳化穩定劑、檸檬酸（或不加）、護色保鮮劑。

生產苦瓜飲料的操作要點如下——

1.選用外觀正常、無霉爛、無異味的苦瓜，作為生產苦瓜飲料的原料。

2.用干凈的水洗掉苦瓜表面的灰塵等異物，接著去掉苦瓜籽等不宜食用的部位。

3.先將苦瓜破碎，接著使用打漿機，對苦瓜和水的混合物進行打漿，之后用膠體磨磨細，制得苦瓜漿。為防止食品原料發生變色反應，可在打漿前，往混合物料中加入護色保鮮劑。

4.用濾布過濾苦瓜漿料，將大顆粒物質過濾掉，留下濾液。

5.將白砂糖、乳化穩定劑、檸檬酸鈉等物料放在清潔干燥的攪拌機中，攪拌均勻。之后，往攪拌機中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時攪拌，充分溶解這些物料。

6.將上一步物料和苦瓜漿混合，攪拌均勻。

7.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。

8.按物料總量計算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障生產用水安全質量，可用動態消毒水工作站，對水進行消毒。

9.開啟均質機，采用合適的壓力，對上述液體物料進行均質。

10.將均質后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，開啟高溫蒸汽，進行加熱。當溫度到達95攝氏度時，保溫10分鐘，之后停止加熱。

11.趁熱將物料灌入干凈的包裝瓶中，并及時封口。包裝瓶應事先用雙核臭氧水進行殺菌消毒，以預防微生物污染。

雙核臭氧水的制作方法：開啟雙核臭氧消毒機，產生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中，即可制得具有殺菌消毒功能的雙核臭氧水。

包裝瓶也可用臭氧發生器產生的臭氧氣體消毒。

12.將已封口的苦瓜飲料放入熱水池中，進行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，殺菌10到15分鐘。

13.將經過殺菌處理的苦瓜飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應干凈衛生、保持流動，并經常更換。冷卻池中的水可用雙核臭氧水。

14.按飲料食品安全標準，對苦瓜飲料進行檢測。經檢驗合格的產品作為成品，入庫保存、對外銷售。

采用動態消毒水工作站，可對生產車間環境、食品設備、生產工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對苦瓜飲料等食品的污染，減小殺菌難度，降低殺菌強度，更好地保留苦瓜飲料中的營養功能成分。

據上海康久消毒技術有限公司的周立工程師介紹，動態消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態消毒水工作站里面，流出來的水就是動態消毒水，不添加任何化學消毒劑。動態消毒水內含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產、生活和辦公場所的衛生質量。

動態消毒水殺菌消毒技術的核心是上海康久消毒**的PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結束的過程是一個還原過程，不產生任何殘留物質，沒有二次污染，其安全性已經通過消毒產品安全評價。

動態消毒水的用途非常廣泛，可替代生產車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態消毒水的使用更加方便，可現使用現制取，每個小時可以生產2-6噸動態消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動態消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。例如，在食品生產領域，動態消毒水應用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內，在解凍的過程中，殺滅細菌等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對已經屠宰的家禽，進行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設備的CIP清洗：直接通過管道，將動態消毒水注入機器內，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。

4.用于產品的冷卻消毒：產品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產設備、生產工具（如周轉箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細菌、病毒，同時降解化肥、農藥殘留，農藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動態消毒水工作站的出水口接入洗衣機，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進行脫色。

動態消毒水工作站也叫動態消毒水制備機、動態消毒水生產機，可用于苦瓜飲料等多種食品生產過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

在苦瓜飲料加工過程中，開啟動態消毒水工作站，制備動態消毒水，用動態消毒水殺菌消毒，可快速殺滅食品車間內的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車間內浮游菌和沉降菌數量，減少沉降在苦瓜食品內容物表面的微生物數量。這樣的話，就可以降低苦瓜在包裝封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而減小殺菌強度，降低苦瓜中的功能成分被破壞的程度，更好地保留苦瓜中的保健成分。

以苦瓜為原料，不僅可加工成苦瓜飲料，還可加工成苦瓜濃縮汁、苦瓜果凍、苦瓜酸奶、苦瓜冰淇淋、苦瓜茶、苦瓜面包、苦瓜餅干、苦瓜月餅、苦瓜粉等苦瓜食品。在苦瓜加工成食品的過程中，使用動態消毒水生產機，既可豐富苦瓜食品品種、提高苦瓜食品安全水平，又可提高苦瓜附加值、增加苦瓜種植農民收入、推動農業供給側改革。

?