自去年開始大幅收縮的傳統連鎖快餐品牌一品三笑又開始新一輪門店收縮。

其中，一品三笑興美店于近日悄然關店，北京商報記者調查發現，去年12月還在美團點評網站上顯示有14家門店的一品三笑，目前僅剩下6家門店營業，3個月內連續關8家店。從鼎盛時期的25家門店跌至6家，這個曾經以“**鹵肉飯”聞名的連鎖快餐品牌似乎正在黯然離場。

3個月連關8店

據美團點評網顯示，目前一品三笑正在營業的門店僅有西直門店、東方新天地店及五道口店等6家門店，其中一品三笑興美店在3月初便顯示商家已暫停營業，記者多次致電興美店均無法接通，網友對該店的*新評價也停留在2019年1月9日。

去年10月份剛重新裝修完工的一品三笑甘露園店，如今在美團點評上已經檢索不到任何信息，記者致電甘露園店電話了解情況，該店工作人員對記者表示，從2018年12月份開始，便不再開始使用“一品三笑”的招牌，改為小北鯨餃子，目前該店屬于小北鯨餃子的直營店。

原一品三笑甘露園店已經改為小北鯨餃子甘露園店，同時，剛剛關閉的興美店也改為小北鯨餃子興美店，主打產品已由**鹵肉飯換為一品三鮮水餃。

南城香、小北鯨成接盤俠

除了*早開業的興美店和重新裝修的甘露園店改為小北鯨餃子之外，美團點評網上顯示正在營業的一品三笑五道口店也即將易名為小北鯨餃子。五道口店工作人員對北京商報記者透露，春節后五道口店便開始了重新裝修，同時名字也將更換為小北鯨餃子，其他如西直門等店也將一起改造。

去年12月，一品三笑和平西橋店悄然關店，并換成了同為中式快餐的南城香。當時一品三笑客服工作人員告訴北京商報記者，一品三笑正在嘗試與其他餐飲品牌“合作”，而所謂“合作”的模式就是將部分一品三笑的門店轉讓給這些“合作”品牌。

今年1月，南城香董事長汪國玉對于和一品三笑的“合作”透露了更多內幕，汪國玉表示，一品三笑正在尋求接盤自己門店的餐飲品牌，南城香僅僅是接手了部分一品三笑的門店，并未與一品三笑有其他業務上的往來。他同時透露，南城香僅僅接手了小部分一品三笑的門店，其他大部分門店則是轉讓給了小北鯨餃子。

一品三笑也成為了目前已知的**個因外賣成本上漲而敗退市場的連鎖快餐品牌。在之前，北京商報題為《連關11店，一品三笑的外賣陷阱》報道中，北京商報記者就曾對一品三笑大幅收縮門店做過調查和了解，當時， 一品三笑工作人員表示，由于后期過分依賴外賣模式，隨著外賣降補貼漲抽成，門店利潤微薄，品牌發展開始停滯。“一品三笑目前正在嘗試斷開與外賣平臺的合作，嘗試合作其他餐飲品牌。終止合作外賣的主因是外賣平臺撤銷了對商家和消費者的補貼。原來百度外賣對消費者有一定金額補貼，現在補貼沒有了，只能由商家來補貼，這樣一來，商家利潤不足50%”，該工作人員透露。

誰是“催命符”？

外賣成本上漲已經讓很多餐飲商戶叫苦不迭。此前，外賣平臺對于商家的抽成有所上調，據一位擁有眾多***餐飲品牌企業的負責人介紹，旗下部分品牌與外賣平臺的合同到期，在續簽合同的過程中，外賣平臺相繼提出要將抽成從之前的15%提升到18%，企業成本陡升，外賣業務幾乎無利可圖。

另一方面，除了快餐外，外賣在許多餐企營收中所占比重越來越多，據北京華天飲食集團公司相關負責人介紹，2017年護國寺小吃的外賣營收占比還不足2%，而在2018年增長至將近12%，其中，北京廣安門外分店的外賣占比甚至高達21%。

一位不愿具名的餐飲業內人士表示，餐飲行業的競爭越來越激烈是必然趨勢，但在快餐業態尤為嚴重。“其實從消費端而言，在快餐領域所有品類的快餐品牌都是競爭關系，因為消費者對于快餐的需求更加簡單就是快速、衛生、方便、性價比高，對于快餐品牌主打品類的關注度反而較弱，這就意味著一品三笑所面臨的競爭對手不只是和合谷、吉野家這類快餐品牌，還有肯德基、麥當勞這類超大型餐飲品牌。”

中國食品產業評論員朱丹蓬表示，肯德基、麥當勞在換成中國團隊后*先做的就是升級和加大本土化力度，它們具有非常強有力的規模優勢及品牌認知度，它們的改變對本土快餐品牌會造成非常大的沖擊。因為它們背靠強勢的資方以及優勢資源。

同時，國內餐飲行業的升級周期正在縮短，這對于企業而言是非常大的挑戰。朱丹蓬說，“曾經可能一家店開了十年才翻新一次，現在可能三年就得換，不僅如此對于快餐品牌而言，還須不斷強化自身的數字化及后臺供應鏈建設才能支撐起快餐門店規模化復制的需求，但這需要企業具備非常雄厚的人力、物力、財力，如果跟不上升級的步伐，將會有很多快餐品牌面臨被市場淘汰的風險”。