似乎不久前，食品技術還是新興行業，但隨著技術快速地發展更迭，這個行業在肉眼可見的產生巨變，走向成熟。其中，以色列在農業食品科技領域興起“第二次”技術浪潮。

以色列這個國家，雖然擁有眾所周知的惡劣地緣環境，但由于以色列必須確保自己擁有自給自足的食物供給系統，因此，它仍在惡劣中艱難綻放，通過創新的方式來打造自己的農業食品生態系統。以色列**的滴灌技術就足以展現這個創新國度的生命力和影響力，近年來，這個國家在食品科技上的發展更是讓人嘆服，細胞培育肉公司MeatTech就是一個典型。

（圖源：vegconomist）

2018年，Sharon Fima在以色列中部城鎮Ness Ziona創立了MeaTech，他還是該公司的首席執行官和首席技術官。創立MeaTech以前，他曾是Nano Dimension公司的首席技術官。Nano Dimension是一家專注于技術領域的以色列增材電子供應商。憑借其用于印刷電子產品的3D打印技術，該公司專注于逐漸增長的電子產品需求。MeaTech之所以能夠推出3D打印替代肉類，與Sharon Fima多年來的3D打印從業經驗密不可分。

MeaTech在為食品加工和食品零售公司開發專有的3D打印技術、生物技術流程和定制制造流程，以尋求在不需要屠宰動物的情況下制造蛋白質。近日，MeaTech在納斯達克進行了首次公開募股，募集了2200萬美元，該公司將成為**在納斯達克上市的實驗室培養肉類公司。MeaTech將利用此次發行的凈收益來推進其相關計劃，開發生產替代食品的商業技術，包括對其他公司的潛在收購，這些公司的技術與自己的技術互補或協同，以及用于一般的公司目的，包括營運資本要求。

令人動容的創立初心

減緩環境污染問題

想象一下，在我們饑腸轆轆時，面前煎著一塊香噴噴的牛排，正在反復煎烤，嗞嗞作響，這時，突然換成了一盤小青菜你會作何感覺？是的，我們身體對于肉食的渴望已經深刻地鐫刻在了我們的基因里。我們因為愛吃肉所以常常忽略畜牧業所帶來的越來越不可小覷的問題。

世界上8%的水用于“飼養牲畜以獲得肉類和皮革”；

進入大氣的溫室氣體中至少有18%來自畜牧業；

33%的耕地用于動物飼料生產。

這些數據都證實了人類吃肉引發的危機，耗費的大量水資源，排放大量溫室氣體還有占用寶貴的耕地，都是畜牧業所帶來的高度環境污染。這也是眾食品科技公司不斷創新，研發替代肉的原因，也是MeaTech創立的原因。

從人道主義道德觀出發

在數量上，人類很容易被家畜超過。根據《經濟學人》的報道，在任何時間畜養的雞（190億）、牛（15億）、羊（10億）和豬（10億）的總和是人口的三倍。據估計，每年有500億只雞被屠宰作為食物——這個數字還不包括在生產雞蛋過程中被殺的雄雞和不多產的母雞。在中國，國人一年就要吃掉7億頭豬。

MeaTech通過用培養細胞制成牛排，該公司使用的細胞培養物是從母牛的臍帶收集的，在此過程中不會對牲畜造成傷害。這是以一種*其溫和的方式制造替代肉，減輕了人類在食肉過程中的負罪感，讓更多有信仰的人開始享受肉的味道。

在過去的50年里，全球肉類產量迅速增長。自1961年以來，總產量翻了兩番多。世界現在每年生產超過3.4億噸。這樣大量的肉類消耗導致畜牧業養殖需求的增多，但我們未來幾十年*緊迫的挑戰之一便是以可持續的方式養活世界人口、子孫后代，因此，加快細胞培養肉的部署可以幫助我們應對這一挑戰。

強悍的顧問團隊

MeaTech的首席執行官Sharon本就擁有多年的相關經驗。在組織工程、工業干細胞生長、打印機和打印材料開發等不同領域，該公司都精心挑選了具有豐富行業經驗和認同MeaTech企業價值觀的大將之才。

該公司的顧問團隊由世界知名的顧問指導組成，包括Tal Dvir教授、Shlomo Magdassi教授以及Peter Frankenberg教授。Dvir教授是特拉維夫大學組織工程和再生醫學實驗室的負責人，他隸屬于生物技術系和材料科學與工程系，現任特拉維夫大學納米科學和納米技術中心主任，以及該大學再生生物技術中心的創始主任。Magdassi教授是以色列耶路撒冷希伯來大學化學應用中心、化學研究所和納米科學和納米技術中心的化學教授，他是希伯來大學3D和功能性打印中心的負責人。Frankenberg教授是德國Baden-Württemberg州的研究和高等教育部長，他在100多份科學期刊上發表過文章。在他眾多的公職中，他是曼海姆德意志銀行顧問委員會的成員，薩克森州高等教育委員會的副主席，曼海姆大學的主席、教授和校長。

技術改革*為關鍵

傳統的肉類生產方式是通過資源密集型的投入和代價高昂的環境產出，會帶來大量資源耗費和環境污染問題，以及令人擔憂的抗生素等激素的使用問題。而“細胞培養肉”技術的突破體現了一種肉類生產方式的變革創新，意義重大。

MeaTech的使命是開發商業和可持續技術，以生產替代性肉類蛋白質，而無需進行動物屠宰。該公司正在開發一種新型的專有生物打印機，以沉積細胞層，支架和細胞營養物以形成3D打印的培養肉。

MeaTech的“細胞培養肉”生產有完整的技術路徑，需要經過以下幾個步驟：

1．在不傷害動物的情況下采集動物臍帶樣本；

2．利用生物反應器培養細胞系，以繼續細胞繁殖；

3．細胞分化成不同細胞類型的“墨水”，如脂肪和肌細胞；

4．利用生物打印機精確地打印出這些細胞組織，為打印一塊肉打下基礎；

5．把3D打印出的組織放置在孵化器中成長和成熟；

6．完成的“打印”的肉被冷凍并包裝起來以備運輸。

培養肉的生產方式遵循了可持續性發展的原則，利用更清潔、更可回收的投入，而產出更低的排放。在供應鏈端，可通過任何地方生產而縮短和簡化供應鏈條。就食品安全而言，這樣的生產環境更清潔，生產用新的原料生產更健康的產品類別。MeaTech已申請4項知識產權保護，利用生物打印技術培育食用肉類技術，對培養組織的物理操作技術，牛胚胎內細胞群細胞和生物打印機打印頭的技術。

（圖源：MeaTech）

MeaTech面臨的多重不確定性

打破技術壁壘

起初，MeaTech專注于培養牛排技術的開發。盡管人工肉制品公司在開發非結構化替代肉制品，比如在肉末和香腸方面，取得了一些進展，但迄今為止，該行業在開發高利潤、高價值的結構化和人工肉制品，如在牛排方面，就一直舉步維艱。

與肉末不同，人工肉排產品需要在纖維中生長，并含有結締組織和脂肪。要想讓食客接受人工培養的牛排，需要經過精心的改造，使其外觀和氣味在烹飪前后都與傳統肉類相似，讓食客品嘗起來如同嚼肉。在這個過程中，MeaTech將目光鎖定在基于動物細胞的3D打印牛排上，而不是基于植物細胞的替代品。該公司是**家開發專有生物打印機和養殖肉類相關工藝的公司，這是替代蛋白質市場的一個高價值領域。在2020年的第三季度，MeaTech就宣布他們已經取得了一個重要的里程碑，成功打印出了一種由干細胞制成的厚薄均勻的肉組織。

（圖源：MeaTech）

資金壓力和營運方案

MeaTech自成立以來，在每個時期都處于凈虧損之中，在研發活動上的持續投資以及運營費用和資本支出的大幅增加，都使MeaTech承受著巨大的資金壓力。新冠病毒大流行更是雪上加霜。新冠疫情對全球經濟造成重大動蕩、不確定性和經濟混亂，世界上包括以色列在內的許多國家的政府都在采取重大措施以控制病毒的傳播，包括暫時關閉企業、嚴格限制旅行和人員流動以及對商業行為的其他限制。迄今為止，新冠疫情對MeaTech的業務也產生了一些影響。由于2020年在政府授權的全面封鎖，暫時推遲了MeaTech的某些發展活動。

MeaTech打算授權他們的專有生產技術，并提供相關產品，如細胞系、打印頭、生物反應器和孵化器，以及如技術實施、培訓和工程支持的服務。根據打印的肉類數量，向客戶收取生產許可費。此外，他們可能會收取以成本加成定價法收取補充材料的費用。他們還打算為客戶提供有償的產品實施和指導服務，希望建立養殖肉類生產設施。

潛在風險與監管壓力

MeaTech運營時間尚短，他們的業務和市場潛力還未經驗證，對與可能出現并影響該公司業務趨勢的洞察力有限。前景將取決于他們應對一系列挑戰的能力。迄今為止，MeaTech的經營完全依賴于成功的培養肉制造技術，但技術性能方面的數據還不夠，這是一個漫長而復雜的過程。

監管當局可能對替代蛋白質的制造商實施新的規定、法律和政策，存在較大不確定性。國內外監管機構對培養肉的態度可能影響到MeaTech的業務結果和發展前景。如果MeaTech不能為他們的技術取得和維持有效的知識產權，就可能無法在市場上進行有效競爭。以色列的政治、經濟和軍事狀況的重大變化都可能對該共公司產生不利影響。

替代蛋白展現新格局

科爾尼管理咨詢公司（AT Kearney）根據專家采訪，撰寫了一份報告，內容強調了傳統肉類生產對環境的嚴重影響，以及人們對工業化養殖下動物福利的擔憂。該報告預計，到2040年，人們食用的大部分肉類將不會來自屠宰的動物，60%的肉類將被人造肉制品替代。

與傳統生產的肉類相比，新型素食肉類替代品和培養肉具有優勢，它們占領大量市場份額只是時間問題。替代蛋白的快速發展也將市場細分，展現出新的格局。

（圖源：MeaTech）

Beyond Meat、Impossible Foods和Quorn等利用植物原料制作替代漢堡、炒雞蛋和其他產品的公司正在迅速增長。據估計，包括主導傳統肉類市場的公司在這類素食產品上的投資已超10億美元。Beyond Meat在2019年5月份上市時籌集了2.4億美元，自那以來其股價已經翻了一倍多。

其他公司也在致力于細胞培養肉，不需要飼養和宰殺就能生產出真正的肉。這種產品還沒有進入消費者的市場，但長期來看，人工肉制品將占據主導地位，因為與植物性替代品相比，人工肉制品能更緊密地再現傳統肉類的味道和感覺。

“新蛋白”肉類市場規模將達到千億美元

（圖源：MeaTech）

向彈性素食主義者、素食主義者和嚴格素食主義者生活方式的轉變是不可否認的，許多消費者由于更加關注環境和動物福利而減少了肉類消費。對于熱衷肉食者來說，人工肉制品的預計增長意味著他們仍然可以享受與以往一樣的飲食，但不會付出同樣的環境和動物成本。

MeaTech的未來愿景

MeaTech的核心研發技術在于生物反應器系統和組織打印和培養，包括脂肪、肌細胞生物質生產技術，和支架材料、生物墨水及軟件開發技術。而MeaTech對技術的愿景非常清晰。

基于細胞過程，他們的愿景就是生產、培養脂肪和肌細胞。**是細胞收集，用細胞系來可靠地表達特定特性；再是增長細胞，在理想的條件下，干細胞被轉移到生物反應器中進行指數增長；然后是細胞分化，當干細胞達到足夠的細胞數量時，就會分化成脂肪細胞和肌肉細胞；*后是落地產品，形成非結構化細胞產品，如牛肉或雞肉。

基于培育“人造牛排”，他們的愿景就是打造一種靈活的3D打印組織制造工藝。**是生物墨水，將一種生物相容性良好的生物墨水加載到他們的3D生物打印機；后是精確地打印出生物墨水，以組裝細胞，與在傳統的肌肉切割中發現的細胞一樣；然后是孵化過程，“印刷品”在培養過程中成熟并形成組織；*后就能形成結構化的肉制品，通過傳統方法，在短時間內實現相同切割。

為了進一步實現它的雄心壯志，這家以色列公司建立了子公司“MeaTech Europe”。他們的*終目標是把人造肉3D打印技術授權給全球主要的食品生產商，因此，他們也在考慮收購更多的公司。在2020年10月，MeaTech向比利時的Peace of Meat投資100萬歐元。Peace of Meat于2019年由Dirk Standaert、David Brandes和Eva Sommer創立，該公司完善了一項利用生物反應器中的干細胞生產動物脂肪的技術，特別是從雞和鴨身上提取的脂肪。自此，這家初創公司和MeaTech強強聯手，一起尋求將商業化混合食物，這是一種植物蛋白和人工脂肪的美味混合物。這家以色列公司計劃在2022年推出**款產品。

Peace of Meat和MeaTech希望能與Beyond Meat和Impossible Foods等美國大公司展開競爭。在美國，人造肉是一筆大生意，吸引了富有的企業家、名人，甚至麥當勞前首席執行官Don Thompson和美國*大的肉類加工企業泰森食品（Tyson Foods）。我們有理由相信，雙方在科學和商業上的強大協同作用，加上他們以美味的人工脂肪為基礎創造混合產品的方法，會在競爭日益激烈的市場引入培養肉。