近日，海天味業在其天貓旗艦店上線了一系列“快捷方式”中式復合調味料，包括香辣小炒醬、清香燜鍋醬、清爽沙拉汁、高湯鹵水汁、濃香紅燒汁、酸甜糖醋汁、酸辣魚香醬7款產品，均采用小包裝。根據海天的宣傳，7款產品的目標是可以滿足消費者7天不重樣的需求。

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圖源：海天天貓官方旗艦店

在產品詳情頁，海天詳細介紹了產品的用法，基本除了這些醬料之外，已經不需要添加其他調味料，包括鹽、糖等。這意味著，即便是一個完全不懂烹飪的新手也可以做出這道菜，只要準備好食材，完成一些簡單的步驟。從消費者的角度來看，這種復合調味料比較好地滿足了方便、快捷、簡單的使用需求。

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圖源：海天天貓官方旗艦店

當然，這也并不能算是很大的創新，此前也有很多調味料是可以直接使用的，比如麻辣香鍋調味料、火鍋底料、拌面醬、湯料包、意面醬等都已經滿足了消費者這方面的需求，“快捷方式”新品的推出擴充了這類便捷的復合調味料的產品品類，也在某種程度上反映了消費者的消費需求。

類似的提供便捷的調味料，大概可以回溯一下海天2011年推出的招牌拌飯醬。雖然海天的拌飯醬早在2011年就推出了，但是當時并沒有太多人知道，真正讓這款拌飯醬火起來的是2018年的綜藝節目《奇葩說》第五季，海天拌飯醬作為贊助商之一被眾多觀眾和粉絲熟知。

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圖源：愛奇藝

當時還有其他的醬料也人氣頗高，比如李子柒、吉香居的醬料，特別是吉香居和暴走漫畫的聯名款，都比較受歡迎。可以感受到，這些醬料的受眾更多是年輕人，沒有烹飪的時間和條件，比如大學生，既不喜歡吃學校食堂的飯菜，又沒有做飯的條件，就會比較喜歡這種香鮮的拌飯醬。

隨著自媒體和大數據的發展，消費者（尤其是網民比例比較高的年輕人）的喜好越來越容易被掌握，比如麻辣香鍋調味料、火鍋底料、螺螄粉、酸辣粉等食品越來越多。這些食品是年輕消費者在外出用餐時比較常消費的。包括“快捷方式”調味料中的紅燒汁、糖醋汁、沙拉汁等，也可以幫助烹飪出大家比較常吃的紅燒肉、糖醋排骨、沙拉等。這些口味都是從餐飲行業中借鑒來的人氣比較高的菜品。

同時，越來越多咖喱、日式醬料、韓式醬料、意面醬料的產品出現，一方面是這些風味的料理越來越受歡迎，另一方面，這類菜品的烹飪方式相對來說可以比較簡單，醬料本身更加重要。

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圖源：百味來天貓官方旗艦店

所以，通過餐飲業來掌握消費者對食品的需求是一個比較好的渠道；而根據消費者喜歡的口味來幫助消費者提供能夠快捷、方便地烹飪的調味料或者即食食品，會更容易被大家所接受。

Frost&Sullivan數據顯示，2018年我國復合調味料市場規模為1091億元，2020年市場規模約為152 0173 3840億元，2021年將達1658億元。同時我國復合調味品滲透率只有25.97%，遠低于歐美日的復60%。

因為疫情的關系，人們在家里用餐的比例高了很多，這類復合調味料從以B端為主慢慢走向了B端和C端并行的趨勢。而且從餐飲業可以判斷出，大部分消費者的口味越來越重，對醬料的需求會越來越大、越來越日常。

在這樣的趨勢下，復合調味品除了需求量增大之外，也更容易被消費者熟知、有比較好的曝光機會，有利于樹立品牌形象、形成品牌效應。而在龐大的市場中，想要脫穎而出不僅僅靠速度，更要靠能否較早地敏銳地察覺到消費者的需求和喜好，并且提供能滿足其需求的有品質的產品。

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