威士忌松露巧克力、白酒餅干、白酒冰淇淋……酒也能嚼著吃？如今，不僅僅是喝酒會讓人微醺，吃個餅干、雪糕，可能醉得更厲害。據(jù)**財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心統(tǒng)計，2019—2020年，中國市場上出現(xiàn)了至少14款含酒精零食。從現(xiàn)制茶到軟飲料，再到零食，“加點酒”的這股風，近幾年刮了起來。

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含酒精食品不斷出新

食品與酒精的聯(lián)姻，80后、90后*為熟悉的是酒心巧克力。但要說“嚼著吃的酒”真正成氣候，甚至成為品牌的季節(jié)營銷利器，還是近幾年的事。

2017年，哈根達斯推出5款烈酒口味冰淇淋，分別是威士忌松露巧克力、蘭姆酒香草焦糖布朗迪、愛爾蘭奶酒咖啡脆餅、伏特加檸檬派、朗姆酒姜餅。2019年起，含酒精零食的新品數(shù)量明顯增多，其中自帶流量的冰淇淋再次成為熱點。

哈根達斯推出7種口味的烈酒冰淇淋；網(wǎng)紅奶茶店“琉璃鯨”推出“五糧液冰淇淋”，成功吸引大批網(wǎng)友買單；同年的淘寶造物節(jié)上，“新物種”茅臺冰淇淋意外贏得中老年消費者的青睞；鐘薛高和瀘州老窖合作首次推出“斷片雪糕”，短短4天賣出152 0173 3840多份，20萬元預(yù)收款入賬。2020年，鐘薛高再次擴充了產(chǎn)品線，與小米合作生產(chǎn)柚子調(diào)味酒雪糕以及注入馬爹利干邑的度數(shù)雪糕。蒙牛“隨變”也推出了白酒冰淇淋，包括白桃味酒心和焦糖味酒心巧克力兩個口味。

白酒與冰淇淋跨界“玩”得歡，啤酒也不甘示弱。啤酒品牌臺虎2019年推出了兩款經(jīng)典調(diào)酒系啤酒，直接做成棒冰，更配合全球流行的低酒精趨勢，將原本啤酒的9.99%酒精度下調(diào)至3.5%。

能加酒的不只是冰淇淋。以口味豐富著稱的Pocky，2019年推出“東京甘酒口味”之后，今年聯(lián)手江小白推出白酒餅干。臺虎今年聯(lián)手日本零食品牌優(yōu)雅食OYATSU，推出含有英式波特啤酒以及美式小麥啤酒的干脆面。日本明星面館“銀座風見”2019年推出速食酒粕醬油泡面，目前已在日本全家便利店開售。

酒仁月餅、加酒泡面更是新奇的搭配。今年中秋期間，愛達樂聯(lián)合瀘州老窖百調(diào)推出了一款“酒香五仁川皇酥”，里面的五仁經(jīng)過瀘州老窖百調(diào)白酒泡制而成。臺灣煙酒股份有限公司生產(chǎn)的添加臺酒的系列泡面，2017年在臺銷售量超過1200萬碗。煮面時加入酒料包，可以增加面的香氣，煮完后加入則酒味更加濃郁。西班牙薯片品牌Torres推出了一款起泡酒味薯片，由6%的起泡酒和1%的跳跳糖制成，口味獨特新穎。美國糖果品牌Sugarfina推出了多款龍舌蘭、起泡酒、威士忌等軟糖。

為何含酒精零食能熱賣

全球年輕人的整體酒精攝入量一直在增加。英國醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》報道顯示，全球每名成年人每年的酒精攝入量從1990年的5.9升上升到1997年的6.5升，預(yù)計到2030年將增長至7.6升。中國成年人的平均飲酒量到2030年預(yù)計將超過10升。可以說，人們對于酒類持久的消費熱情，是催生各種含酒精零食的原動力。

但同時，年輕人對待酒的態(tài)度已經(jīng)發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變。面向“社會中年男”的酒桌文化已經(jīng)過時，年輕人喜好更新奇、更有個性的酒消費。含酒精零食與含酒精飲料的走紅，都是這一趨勢下的結(jié)果。

含有少量酒精的食品和飲料，既提供了酒精能帶來的刺激感、又在風險可控范圍之內(nèi)，無形中滿足了追求健康又想要口感的年輕消費者的需求。

此外，含酒精零食通常是品牌聯(lián)名的產(chǎn)物，營銷對產(chǎn)品銷量的貢獻不容忽視。酒味零食一經(jīng)推出，往往成為消費者話題的中心。對于喝多少酒能醉、吃酒味零食會不會醉這些問題，向來能引起消費者們樂此不疲的討論。“小伙取出108顆烈酒巧克力的酒心一飲而盡”的話題在某視頻網(wǎng)站吸引了61.5萬人的點贊。

在制造話題流量這一點上，江小白、鐘薛高等國產(chǎn)新興品牌玩得非常出色。在相關(guān)微博話題“白酒斷片雪糕”閱讀量達1.5億，評論量達4.5萬。江小白先后與Pocky、蒙牛、樂樂茶等品牌推出的跨界白酒味產(chǎn)品同樣刷屏朋友圈。含酒精零食，似乎總能抓住年輕消費者追求刺激的心。

把握好尺度和切入點

在酒味零食遍地開花的今天，消費者的新鮮勁很容易過去，要怎么做才能留住消費者的心呢？

酒本身是有限制性的，而且屬于特有工藝。因此，**要保證食品和酒組成CP的安全性、合規(guī)性。另外，酒由于自身產(chǎn)品屬性和文化屬性，不適合未成年人食用，并不是所有的食品品牌都適合和酒組成CP，所以把握好尺度至關(guān)重要。比如，傾向于兒童的食品品牌，提倡健康的食品品牌等，就應(yīng)避免借“酒”營銷。在選擇白酒時同樣要注重質(zhì)量。日本酒滿壽泉口味的Kitkat經(jīng)過一年以上時間研發(fā)，由日本酒迷們從一百種日本酒之中投票選出的富山縣銘酒“滿壽泉”特制，擁有濃郁的香氣。同樣，在中國出現(xiàn)的含酒零食也是與茅臺、五糧液等頭部酒企合作，保證酒的質(zhì)量。

此外，從消費者需求出發(fā)，不斷迭代再迭代。LAUENSTEIN城堡巧克力推出的酒味夾心巧克力，酒心不是“液體”，而是把酒融合進巧克力醬。據(jù)悉，其巧克力工廠中收藏了100多種酒，品嘗其不同的酒味夾心巧克力，可以在巧克力的絲滑口感中感受到野格、百利甜、伏特加等美酒的微醺滋味。鐘薛高推出的“斷片Plus”，也是根據(jù)以往消費者的反饋進行了改進升級，增加了濃郁酒香，去掉了酒的辛辣，滿足更多消費者的喜好。

目前，含酒精食品只是混搭跨界的產(chǎn)物，對于很多品牌而言，是加分項而不是必選項。*重要的是，要把握好尺度和聯(lián)名切入點，保證產(chǎn)品的高質(zhì)量，才會收獲大量流量和美譽。而為了噱頭而制造噱頭的營銷行為，還有可能會因為處理不當，損害了消費者對品牌的原有好感。不過從六花亭、Sugarfina這些半路出家做酒味零食，并順利把酒味零食變成其拳頭產(chǎn)品的品牌身上，可以看到，未來酒味零食會迎來更大的風口，并向著更常規(guī)化的方向邁進。