消費者總是在尋求新的味覺刺激。品牌之間通過各種腦洞新品配合聯(lián)名合作，將不同的風味混搭在一起，迎來新的消費浪潮。

近日，小編發(fā)現(xiàn)咖啡風味出現(xiàn)了各種變體，比如“醇黑咖啡味”“焦糖瑪奇朵咖啡味”等等。Innova Market Insights也將“褐色風味”列為2020風味趨勢之一，而其中代表的瑪奇朵咖啡風味同比2018年增長了62%。

消費者為什么喜歡咖啡味？咖啡味可以為食品飲料帶來哪些創(chuàng)新靈感？請隨小編來看——

消費者為什么喜歡咖啡味?

消費者們?yōu)槭裁聪矚g咖啡味？當然是源于對咖啡的喜愛。

咖啡、茶和可可并列為世界三大飲料。據(jù)Reuters數(shù)據(jù)，有64%的美國人每天都喝一杯咖啡。咖啡中的咖啡因可以提神醒腦，另外經(jīng)過烘焙之后的咖啡豆沖泡出的咖啡，風味濃郁、層次豐富，帶來味覺的一大享受。咖啡風味輪可以**描述咖啡的風味。

圖片來源：中金網(wǎng)

由圖可知，咖啡風味中混合了甜味、酸味、以及各種芳香味。在咖啡烘焙時，發(fā)生的美拉德反應、焦糖化反應以及斯特雷克降解反應*后產(chǎn)生高達800種不易揮發(fā)的芳香物質(zhì)，構成咖啡風味的來源。而且咖啡的風味根據(jù)咖啡豆的產(chǎn)地、咖啡豆的烘焙工藝以及后續(xù)是否加奶等的不同，帶來各種不同的風味口感。

既然咖啡有如此多的風味，咖啡風味上的細分風味創(chuàng)新有更多的空間。

意式濃縮、瑪奇朵、焦糖咖啡……

咖啡味的升級版來了

咖啡本身有濃郁的苦味，然而并不是所有人都喜歡這樣的味道。于是各種加奶泡、牛奶的咖啡誕生，比如瑪奇朵、卡布奇諾、拿鐵等等。這些更柔和的咖啡風味更易被接受，如今也在食品飲料中大放異彩。

1） 含咖啡的可口可樂（Coca-Cola with Coffee）

可口可樂上周官宣了2021年將上市新品Coca-Cola with Coffee正在趕上這一潮流。據(jù)悉，新品是一種咖啡和蘇打水混合飲料。這款名為“含咖啡的可口可樂”(Coca-Cola with Coffee)的飲料將在可口可樂公司的訂閱服務“可口可樂內(nèi)部人士俱樂部”(Coca-Cola Insiders Club)上銷售。與之前推出的十二盎司罐可樂咖啡相比, Coca-cola with coffee的咖啡因含量是之前的雙倍，而熱量減半，每罐含69毫克咖啡因，熱量70卡路里，有醇黑（Dark Blend）、香草(Vanilla)和焦糖(Caramel)口味。

圖片來源：Coca-Cola

可口可樂北美公司負責可口可樂商標事務的副總裁Jaideep Kibe表示:“這是一種真正獨特的混搭創(chuàng)新，它將開創(chuàng)一個新類別，我們稱之為提神咖啡。”他說，這款飲料是該公司近年來測試*成功的創(chuàng)新之一。

他補充道:“Coca-cola with coffee是一款值得嘗試的產(chǎn)品。”“因為當你喝**口的時候，你就會意識到?jīng)]有什么能和它媲美……它喝起來像可樂，喝完像咖啡。”

2） Post 咖啡麥片

咖啡味和麥片的跨界正在進行中。據(jù)外媒報道，谷物品牌Post 和咖啡品牌Dunkin'正聯(lián)手推出加入Dunkin’ 咖啡制作的新品。新品有兩個口味：焦糖瑪奇朵味和摩卡拿鐵味，將于8月份在美國各地上架。據(jù)悉，兩款產(chǎn)品的靈感都源自消費者*喜歡的口味。Dunkin'焦糖瑪奇朵麥片添加有焦糖味棉花糖，而Dunkin' 摩卡咖啡麥片添加有巧克力味和摩卡風味的棉花糖。

圖片來源：Fooddive

3) 星巴克意式濃縮咖啡月餅

星巴克“月不一樣”月餅禮盒近日發(fā)布。禮盒包含6款不同口味的臺式月餅：其中包含海鹽意式濃縮咖啡風味月餅。

圖片來源：星巴克

4) Pirq焦糖咖啡植物基蛋白奶昔

Pirq植物蛋白奶昔，不含乳制品，每瓶含12克來源自豌豆、糙米和杏仁的植物蛋白，添加超級食材姜黃素和瑪咖，熱量110卡路里，不添加糖。適合素食者、乳糖不耐人群及麩質(zhì)過敏人群。焦糖咖啡風味以冷萃咖啡調(diào)制，每瓶僅含5mg咖啡因，可以加冰飲用，或作為咖啡伴侶加入晨間咖啡。

圖片來源：Amazon

5) Vitasoy雙倍意式濃縮杏仁奶

Vitasoy在澳新市場推出了雙倍意式濃縮咖啡味的杏仁奶，選用澳大利亞產(chǎn)杏仁，添加咖啡粉調(diào)味。

圖片來源：Vitasoy

6) Revolution法式咖啡冰淇淋

Revolution是一種植物基意式冰激凌，風味醇厚，奶油般質(zhì)地。系列產(chǎn)品風味包括豆蔻香料味、法壓咖啡味、黑巧克力味、橙子奶油味等等。

圖片來源：SPINC

咖啡，玩家必爭之地

隨著咖啡逐漸成為每日的必需，食品飲料企業(yè)也盯上了這個品類。

2018年，雀巢斥資71.5億美元獲得星巴克品牌授權。至此，咖啡從現(xiàn)制咖啡延伸到包裝即飲，加拿大皇家銀行(RBC)分析師尼克?莫迪(Nik Modi)預測，此舉將奪走可口可樂和百事的部分業(yè)務，因為消費者將蘇打水換成咖啡，以獲得咖啡因。

星巴克植物基咖啡伴侶 | 圖片來源：星巴克

因此，可口可樂、百事可樂都在推出“咖啡+”的產(chǎn)品，讓喜歡咖啡的人群不流失。除了碳酸飲料以外，植物奶、冰淇淋、麥片等等也在加碼“咖啡+”風味，以迎合咖啡愛好者的喜愛。

未來，咖啡味能否**風潮？我們拭目以待。

參考資料：

1. Introducing-a-first-sip-of-coca-cola-with-coffee-ahead-of-2021-launch-in-the-us, Coca-Cola

2.? Coca-cola to debut coffee?flavored cola in the us, Fooddive

頭圖來源：Coca-Cola