【食研匯文】中國人越來越愛喝咖啡，咖啡市場在2018年達到了647億人民幣，同比增長7.5%。而在各種咖啡類型中，即飲咖啡因其隨時隨地都能飲用的便利屬性，呈現出較快的增長幅度。 據凱度消費者數據，2016-2018年，即飲咖啡銷售額年均增長17%，成為增長*快的快消品之一。Mintel數據也顯示，2018年至2023年，全球即飲咖啡零售市場的年均復合增長率約為15.5%，到2023年銷售量將增至4.6億升。

即飲咖啡在國內原本只是雀巢、統一等少數品牌的圈內者游戲，而現在農夫山泉、娃哈哈等飲料企業，伊利、蒙牛、樂純等乳企，以及星巴克、costa等實體門店紛紛加入戰局，即飲咖啡市場將迎來新一輪的增長。

1.國內即飲咖啡的市場概況

就每人年飲用咖啡杯數來看，美國人是中國的56倍，即便是咖啡文化較為普及的上海，人均咖啡消費量也只有20杯/年，尤其是在三四線城市，人均咖啡消費量還有很大的增長空間。對于上班族和學生來說，并沒有太多的時間去沖泡或購買限制咖啡，把咖啡制作好罐裝在易拉罐或者瓶子里，可以解決他們的咖啡需求。并且，即飲咖啡往往比現制咖啡便宜不少，低價和方便運輸的特點使它能夠很快在三四線城市等下沉市場流通。

根據凱度數據，每三位中國消費者中就有一位買過即飲咖啡。截至2019年11月01日的52周，即飲咖啡新增購買人群中近85%都是來自25-34歲的人群，并且即飲咖啡高增長的趨勢還會延續下去。

根據京東即飲咖啡銷售量排行榜，拿鐵是*受歡迎的類型，雀巢、農夫山泉、可口可樂、康師傅都推出了拿鐵風味咖啡，此外低糖、無糖的黑咖啡也成為新寵。

圖片來源：京東

為了尋求溢價機會，也有不少品牌開始強調咖啡豆的品質和風味，走高端化路線，如冷萃咖啡、直火烘焙咖啡、充氮咖啡等。統一縵雅精品咖啡選用埃塞俄比亞耶加雪菲精品咖啡豆，采用冰滴冷萃工藝，保留馥郁花果香，更易入口。在烘焙技藝上，選用中淺度烘焙咖啡豆，避免黑咖啡的酸味和苦味。

圖片來源：統一

雀巢曾推出注入氮氣的拿鐵咖啡，在咖啡中注入氮氣，可產生綿密的泡沫，口感更加絲滑，并能產生天然甜味，減少糖和牛奶的添加。

圖片來源：雀巢

日本麒麟的直火烘焙咖啡，讓火與咖啡直接接觸，掌握火的細微變化，經由兩次爆裂釋放出咖啡豆原本的濃醇香味。

圖片來源：麒麟

2.即飲咖啡的創新趨勢

盡管即飲咖啡具有方便快捷的優勢，但隨著消費升級，消費者對咖啡的品質和風味也提出了更高的要求，要想搶占更多的速溶咖啡市場，必須在風味和功能性上進行創新。

1）風味上的創新

咖啡+可樂

可口可樂于2006年推出咖啡可樂Coca-Cola Blak，但兩年后停產。2017年，可口可樂在澳大利亞推出了Coca-Cola Plus Coffee。一年后，該公司在調整了配方后將其帶到亞洲市場進行了更多測試。咖啡可樂在經典的可口可樂汽水中創新性地加入巴西咖啡粉，使產品更加提神，兼具咖啡的濃醇和可樂的勁爽口感。

圖片來源：可口可樂

百事可樂也在去年4月在美國市場推出限量版咖啡可樂飲品Pepsi Cafe，有兩種口味：原味和香草口味。注入咖啡的新款可樂中的咖啡因含量幾乎是普通百事可樂的兩倍。

圖片來源：百事

咖啡+果汁

美國果汁品牌Ocean Spray Cranberries推出了一款果汁+冷萃咖啡的混合飲料。混合飲料由100％哥倫比亞咖啡制成，每瓶包含40毫克來自生咖啡豆的咖啡因，相當于?杯咖啡。Ocean Spray Brew還包含維生素C、維生素B，并且不添加糖分。有蔓越莓檸檬和蔓越莓藍莓兩種風味。

圖片來源：google

咖啡+蘇打水

蘇打水是國外非常受歡迎的一種軟飲料，具有碳酸飲料的氣泡又較為健康。Slingshot公司創造性地在冷萃咖啡的基礎上加入了兩種經典風味的蘇打水，成為全新的咖啡蘇打，有黑櫻桃可樂味和柑橘香草奶油三種口味，只使用真實果汁和天然蔗糖增甜，每罐僅有60大卡熱量，含糖量是傳統蘇打水飲料的三分之一。

圖片來源：Slingshot

咖啡+酸奶

伊利聯手瑞幸咖啡，推出了咖啡味酸奶，每100g中添加瑞幸阿拉比卡咖啡豆提取液200mg。香醇咖啡和安慕希濃郁酸奶跨界對撞，帶給消費者全新的味蕾的體驗。

圖片來源：天貓

咖啡+酒精

Jameson意大利威士忌系列推出限量版的咖啡威士忌，融合了天然冷萃咖啡，散發出濃郁的咖啡豆芳香，酒精含量為30％。

圖片來源：Jameson

美國品牌Grand Brulot Coffee Liqueur開發了一款咖啡風味的利口酒，含有天然咖啡因，以滿足人們對風味型棕色烈酒（尤其是追求高端飲料的千禧一代男性）的日益增長的需求和興趣。

圖片來源：Grand Brulot Coffee Liqueur

咖啡+花卉

Black Medicine公司推出了一款全新的薰衣草拿鐵冰咖啡。薰衣草不僅氣味芬芳，還具有鎮靜、清涼、助消化等眾多益處，這款薰衣草咖啡每罐含有152 0173 3840毫克咖啡因，同系列的其他三種咖啡口味分別為冰鎮拿鐵、氮氣咖啡和冰鎮摩卡。

圖片來源：Black Medicine

2）功能上的創新

英敏特的調查數據顯示，中國消費者愿意為含有益生菌、維生素、蛋白質等成分的即飲咖啡支付更多費用購買，因此未來即飲咖啡市場或將出現含有功能性成分宣稱的產品。

在傳統觀念上，咖啡被認為是具有提神醒腦作用的飲品，而通過加入更多的功能成分后，咖啡在運動營養、提高免疫、腸道健康、減肥、美容方面都能起到一定的作用。

運動營養：咖啡+蛋白質

JoeFroyo推出的即飲能量飲料，將冷萃咖啡中的咖啡因與可飲用的酸奶中的固有蛋白質結合在一起。該飲料添加牛奶蛋白分離物，乳清蛋白和六種活性益生菌。有拿鐵、蒸餾、摩卡三種風味。

圖片來源：JoeFroyo

緩解壓力：咖啡+CBD

研究表明，CBD可以緩解壓力、減輕焦慮、改善睡眠，當CBD與咖啡因結合，能夠幫助飲用者在增加能量的同時緩解壓力。

Elev8 Hemp的CBD注入冰咖啡系列，每罐12盎司含有10毫克CBD分離物，添加了不到1克的糖，總熱量僅15卡路里。

圖片來源：Elev8 Hemp

Good Day推出了三種大麻注入飲料，分別是冷萃咖啡、氣泡水和草本茶，每罐含15毫克大麻提取物。

圖片來源：Good Day

免疫：咖啡+姜黃

總部位于舊金山的Pop＆Bottle公司，主要生產植物基杏仁奶即飲咖啡，產品完全不含乳制品、防腐劑和添加糖，該公司生產的姜黃咖啡是一款不含咖啡因的咖啡。

圖片來源：Pop＆Bottle

美國Karuna推出了一系列咖啡混合飲料，其中姜黃風味咖啡使用可持續的咖啡豆、黑豆、中國紅棗、椰子油和有機姜黃制成，每12盎司含110卡路里，是纖維，鐵，鉀和鎂的良好來源，不包含任何色素，添加糖或防腐劑。

圖片來源：Karuna

腸道健康：咖啡+益生菌

JùS推出的**添加益生菌的冷萃咖啡，含有10億CFU的凝結芽胞桿菌菌株Ganeden BC30，提供免疫和消化支持。

圖片來源：JùS

減肥：咖啡+MCT

生酮減肥法的大受歡迎也帶動了防彈咖啡的流行。防彈咖啡之所有有別于傳統咖啡，除了好的咖啡豆外，還需要兩種特別的脂肪：草飼黃油和MCT中鏈脂肪酸。不僅能增強飽腹感，自然抑制食欲，還能提升咖啡的整體口感。

Koia推出三種口味的生酮咖啡：摩卡拿鐵，咸焦糖和香草拿鐵。每瓶僅含110卡路里，由有機、公平交易的咖啡豆制成，并注入9克植物蛋白，來自糙米、豌豆和鷹嘴豆的混合物，添加5克MCT油脂和200毫克咖啡因，有助于增強認知并持續提供能量。

圖片來源：google

美國Bang?能量飲料公司推出了一款生酮咖啡，每罐含有20克優質濃縮乳蛋白，僅含1克糖，熱量少于150卡路里（取決于口味）。該產品使用的MCT油是辛酸（C8）的純形式，人體吸收比常規MCT更快，加快身體進入酮癥狀態。

圖片來源：亞馬遜

內服美容：咖啡+膠原蛋白

Bulletproof香草摩卡冷萃咖啡添加的膠原蛋白含量高達15克，不含糖，還添加腦辛烷油，可增強腦力并抑制饑餓感，并具有較高的omega-3脂肪酸含量。

圖片來源：google

咖啡+植物基

星巴克2016年就在店鋪中提供以杏仁奶調制咖啡的現磨咖啡。2018年5月，旗下即飲咖啡品牌星冰樂推出了杏仁奶調制的即飲瓶裝咖啡，由此開始掀起咖啡領域植物基的潮流。目前植物基咖啡的替代奶以燕麥奶、杏仁奶、椰子奶為主，在未來有望出現更多的來源。

圖片來源：星巴克

達能北美公司推出了兩款植物基Stok冷萃咖啡：Stok燕麥奶拿鐵和Stok杏仁奶摩卡，經過10小時的萃取，能夠為消費者帶來一種絲滑的咖啡體驗。每瓶燕麥奶拿鐵的咖啡因含量為135mg，每瓶杏仁奶摩卡的咖啡因含量為130mg。

圖片來源：達能

3）形式上的創新 即飲變即食？

除了即飲咖啡，一種全新的形式——即食咖啡或許也將成為潮流。The Whole Coffee是美國的一家咖啡制造商，它創造性地將咖啡豆制作成零食棒和涂抹醬。產品均使用完全的咖啡豆制成，不存在浪費，不含添加糖，熱量也低于同等大小的巧克力，可作為巧克力的替代品。與沖泡形式的咖啡相比，即食咖啡的風味更加全面，能讓消費者體驗到****的咖啡風味，而沖泡的咖啡只有其五分之一的風味。每根零食棒與一杯咖啡的咖啡因含量接近，同樣能提供提神作用。

圖片來源：nudge