《自然》雜志旗下《自然—食品》日前發表一篇論文，報告了一種培養人造肉的新方法。這種方法由組織化大豆蛋白制成“可食用的3D支架”，支架再讓培養的細胞長成類似牛肉的產物，供人類食用。在初步的味道測試中，該人造肉表現良好。

　　據了解，人造肉或細胞培養肉是一項正在不斷演變的技術，其特點為無需畜牧養殖就能制造肉。文章作者以色列理工學院舒拉米特·利文貝格及同事創造了一個模擬動物肌肉生長的環境，以可食用的多孔蛋白基物質搭建起支架，再將牛肌衛星細胞“種”在組織化大豆蛋白支架內并生長增殖。結果是，所得產物的紋理與真實的肉類非常接近，且在志愿者品嘗后，認為“其味道、氣味和紋理都是典型的真肉”。

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　　一直以來，以色列在人造肉技術上走在前列。總體來看，目前的人造肉主要有兩種技術，一是使用植物材料制作肉類，將來自植物（大豆或豌豆）的蛋白質材料與水混合以形成面團，然后在高壓下加熱，面團*終具有肉質纖維質地。二是從動物肌肉組織中分離出細胞進行培養，通過不斷分裂累積成為肉絲、肉塊。舒拉米特·利文貝格表示，自己的研究或許提供了一種可以改善人造肉生產技術新思路，以幫助降低人類對畜牧養殖的依賴性。人造肉的另一意義在于其可能更加安全，由于人造肉是在干凈可控環境中生長，細菌污染風險低得多。大多數肉類在屠宰過程中受到污染，而人造肉由于無需屠宰動物，避免了任何糞便污染或禽流感等疾病。

　　英敏特在《2030年全球食品與飲料趨勢》報告中指出，消費者對食品工程和合成原料的信任度會增強，它們將被認為比原生態更好。目前，實驗室培育肉仍處于早期階段，商業化還很遙遠。但是，這種健康可持續的蛋白質來源已受到國際關注。

　　延伸

　　疫情暴發前，全球面臨著如何平衡日益增加的肉類消費需求和環境保護問題，已經備受關注并帶火了人造肉產品。而新冠肺炎疫情加強了人們對動物肉類制品安全性的擔憂。

　　英敏特日前發布的調查顯示，新冠肺炎疫情進一步激發了消費者對安全和可持續的蛋白質來源的興趣，諸如植物蛋白肉或者實驗室培育肉的可替代肉類來源。越來越多消費者更容易接受無病原體的實驗室培育肉。眼下，中國已采取行動支持發展植物蛋白肉和實驗室培育肉產業，制定相關產業法規，為未來創新成果的及時商業化鋪平道路。

　　該調查顯示，66%的中國城市消費者認為僅食用植物性食品無法攝入足夠營養；80%的中國城市消費者認為肉類是平衡營養膳食不可缺少的。對植物蛋白肉生產商來說，更重要的是引導消費者了解植物蛋白肉的健康、營養特性。