? ? 【食研匯文】在新型冠狀病毒成為全球大流行病之前，食品飲料專家們預測了肉類替代品、低酒精或無酒精飲料以及可持續性食品正在積*的增長中。而*近的一份新報告則表示，由于新型冠狀病毒造成的政治和經濟發展的不確定性，已經開始改變了這些趨勢的發展軌跡。Culinary Tides餐飲公司總裁，同時也是知名的美國食品趨勢預測專家Suzy Badaracco表示，隨著消費者應對來自新冠病毒的危機，有望看到幾種新興的食品飲料趨勢發生變化。

1.植物肉的發展不被看好

? ? 未來幾個月，消費者可能會趨向于更加保守和謹慎的消費行為，選擇能夠為他們提供舒適性和熟悉性的食品飲料，而這種行為對于植物性肉類替代品而言并非好兆頭。“從各類研究中都可以明顯看出，人造植物肉是平時食肉的消費者而不是嚴格的素食者在食用，好奇心是驅動其增長的主要因素。”

? ? 此前，kerry在一份植物基產品開發指南中也指出，在驅動消費者購買植物肉的前五因素中，嘗鮮排在**位，其次是避免紅肉、健康屬性、營養益處和控制體重。

? ?“隨著植物肉的銷售數字繼續下滑，新冠病毒將以更快的速度將原本的食肉者重新帶回動物蛋白的懷抱，而嚴格素食者將對這個現象喜聞樂見。”Badaracco指出。

2.乳制品會更加強調健康屬性

? ? Badaracco認為，乳制品類別是“健康屬性和舒適性的**結合”，可能會因為消費者態度的改變而從中受益。當然，乳制品的發展方向會呈現出新的方向：

? ? 1）為乳制品增加更多的健康屬性，如添加姜黃、益生菌、β-葡聚糖、維生素C和高蛋白等可以增強免疫力，減輕流感的成分；或者支持情緒健康的成分，如南非醉茄、五味子、藥用蘑菇、GABA等。

? ? 2）動植物蛋白相結合，將乳清蛋白、絡蛋白等消費者熟悉的動物蛋白與燕麥、豆類、椰子等植物蛋白結合起來，獲取更全面的營養。

? ? 3）添加可以識別的完整水果蔬菜，保持其天然未加工屬性

? ? 達能去年五月在德國推出 All I WANT品牌酸奶和奶酪，產品采用 100％天然成分，不含添加糖或甜味劑，低脂肪高蛋白，奶酪系列中加入水果、干果、椰子、谷物等食材，提升營養均衡性。

3.含酒精飲料將高速增長

? ? “在困難時期，消費者可以通過酒精來麻痹自己。總體而言，酒精消費量預計會上升，但是每種類型的酒精飲料消費量會隨著類別的不同而變化。”

? ? 清醒運動（不會讓人產生醉酒的含酒精飲料）是幾個月前逐漸流行的趨勢，而疫情過后，消費者加大了對酒精的消費，包括經典雞尾酒，蘋果酒，葡萄酒和啤酒都取得一定的增長。中年人開始轉向豪飲，而年輕人依然還會選擇低度數酒精飲料。

含酒精飲料是指各種由酒精和果汁、茶飲等配制調和而成的飲品，一般酒精度數較低。飲品巨頭如可口可樂、星巴克，酒企如百威、Molson Coors等，都在布局含酒精飲料。低卡路里、低碳水、低度酒精飲料可以在滿足年輕人微醺放松需求的同時，又不影響翌日正常工作，給健康增添負擔。而女性飲酒人群的不斷擴大，也為低度含酒精飲料市場擴容。

含酒精康普茶

圖片來源：bussiness wire

4.可持續性和有機食品消費也將下滑

? ? 大流行病后預計發生的第三個趨勢就是可持續性消費支出的減少，可堆肥、利用廢棄果蔬生產等無成本或低成本的可持續性解決方案可能仍會繼續，但與此同時，消費者對有機食品飲料的購買預計會下滑。

? ? “因為可持續消費的回報將直接與經濟和消費者的信心掛鉤，所以可持續性支出即使面臨一段時間的下滑，*終也會因為經濟的復蘇而反彈。” Badaracco表示。

5.本網評論：

? ? 可見，在疫情過后，食品飲料行業將出現以下幾個方面的趨勢變化：

? ? 1）受經濟衰退影響，高端性產品消費將減少，如有機食品、可持續生產食品等。

? ? 2）消費者不熟悉的新興類別消費將下滑，如人造植物肉，消費者轉向熟悉且能讓自己有安全舒適感的食品

? ? 3）乳制品等傳統類別將加強健康屬性，以幫助消費者獲取更多的益處