【食研匯文】糖是人體不可缺少的能量物質，但是一旦過度攝入糖就會干擾胰島素對血糖的控制，不但導致我們容易餓，越吃越多引起肥胖，還會引起血糖升高導致大量的三高問題甚至糖尿病。據FMCG Gurus的《2019年全球營養(yǎng)調查》，在26,000名受訪者中有44％的人知道或非常了解自己每日的食糖消費量，并且食品中的糖含量對消費者而言比脂肪和卡路里更受關注。

減糖的目的就是減少血糖的升高，消費者不僅在減少糖的攝入，還在積*尋找經過臨床驗證的成分，以幫助調節(jié)和穩(wěn)定血糖水平，以下是血糖管理領域的一些*新研究和創(chuàng)新成果。

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一、低GI甜味劑

消費者對添加糖對健康的危害的意識日益增強，這引起了對新一代甜味劑的需求。一些品牌正在轉向新一代甜味劑，這些甜味劑普遍升糖指數(shù)較低，同時還具有其他健康功能優(yōu)勢。

1.?益生元（菊粉、低聚果糖）

菊苣根中的功能性益生元纖維（如菊粉）非常適合用作低GI甜味劑，菊粉和同樣來自菊苣根的低聚果糖都具有一定的甜味（約為30%—50%），但卡路里含量卻遠低于其他糖。因為屬于膳食纖維，所以與傳統(tǒng)糖相比，其血糖反應更小，一旦進入體內就不會代謝，因此不會引起血糖升高，同時還可以增加胰島素的敏感性，通過胰島素互助的降糖效果，減少人體對胰島素的需求，提高人體耐糖的程度。另外，這兩種纖維都具有改善消化的額外健康益處。

原產自南美州的雪蓮果也是一種很好的健康代糖，雪蓮果糖漿的甜度為蔗糖的75％，熱量只有1.3卡/克，是糖的1/3，GI只有1。且低聚果糖含量*高，是其干物質的60-70%，其含量是所有植物中*高的，這些短鏈纖維在減輕體重方面的研究中已顯示出非常理想的效果。尤其是其還含有類胰島素物質，可幫助控制血糖。

2.?帕拉金糖

帕拉金糖是一種可以緩慢地被人體完全消化吸收的低糖碳水化合物，是另一種功能性甜味劑，人體在攝取帕拉金糖后依然能保持血糖值穩(wěn)定長達60分鐘以上，它具有很大的血糖管理和運動營養(yǎng)應用潛力。

2017年由Beneo公司資助的一項隨機雙盲對照交叉試驗，研究了帕拉金糖對20位年齡在21至40歲之間的中國健康男性的影響。參與者被分配了添加帕拉金糖的低GI飲食（n = 10），和添加了了蔗糖的高GI飲食（n = 10）。在試驗期間，所有參與者都佩戴了血糖監(jiān)測儀，并且每五分鐘讀取一次，持續(xù)42小時。該試驗發(fā)現(xiàn)，帕拉金糖成功地調節(jié)了血糖反應，相對于蔗糖組，帕拉金糖組還顯示出脂肪氧化和碳水化合物氧化增加。

3.?新一代甜菊糖

嘉吉在其產品組合中增加了一種新的甜菊甜味劑。高強度甜味劑全球總監(jiān)Andy Ohmes表示，嘉吉的零卡路里EverSweet Reb M / Reb D甜菊糖甜味劑比其他甜菊糖甜味劑具有更圓潤的口感，并且沒有余味，使其可以單獨使用作為全糖替代品。Ohmes說：“甜味劑技術的這一巨大進步使糖的替代率可以高達100％。EverSweet不含卡路里，對血糖水平也沒有影響，使其非常適合糖尿病患者。”

4.?阿洛酮糖

阿洛酮糖是另一種甜味成分，由于其低升糖指數(shù)而迅速在美國市場得到普及。Kirstie Canene-Adams博士是泰萊全球營養(yǎng)**科學家，也是*近出版的泰萊《應對血糖反應的創(chuàng)新成分》白皮書的作者。

Canene-Adams說，有充分的臨床證據表明，無論是健康個體還是2型糖尿病患者，阿洛酮糖都不會升高血糖或胰島素水平。由于FDA在2019年4月做出的新規(guī)定，泰萊Dolcia Prima品牌的阿洛酮糖產品得以免除計入“總糖”和“添加糖”的標簽要求，這也增加了它對食品企業(yè)的吸引力。

5.?椰子花代糖

椰子花糖由椰子花的汁液提煉而成，生長了8年以上的椰子樹才能溶出椰子花蜜汁，它需要攀爬至椰樹頂端進行人工采集，且每天每棵樹的產量非常有限。通常一棵椰子樹每日可采集0.5~1公斤的椰子花汁液，每七公斤的椰子花汁液，可制成約1公斤的椰子花糖，收取椰子花汁液后必須立即提煉，否則會發(fā)酵變質。椰子花糖的整個提取過程都非常天然，無麩質、無添加劑，無防腐劑，口感和色澤都類似于焦糖，可一比一替代蔗糖，與咖啡、麥片、可可、烘焙等濃郁風味更融合。

椰子花糖的GI值大約在35左右，屬于低升糖產品（蔗糖的GI值為65，葡萄糖GI值為100），富含多種維生素、氨基酸和鉀、鋅、鎂、鐵等礦物質，營養(yǎng)價值很高，且沒有腸胃不耐受風險。

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二、柑橘中的血糖管理成分

在各種研究中，柑橘類水果中發(fā)現(xiàn)的化合物也顯示出調節(jié)血糖的前景。

1.?檸檬提取物

圣草次甙（eriocitrin）是檸檬中常見的一種糖苷，它可以通過改善胰島素敏感性來調節(jié)血糖水平。Eriomin是一款IBN旗下的檸檬提取物，含有圣草次甙和黃酮化合物。早期研究表明，Eriomin可通過多種途徑幫助維持健康的血糖水平，可支持正常的胰島素敏感性，增加抗氧化活性并控制炎癥反應。

2019年一項有關Eriomin的研究追蹤了103位年齡在39至59歲之間的糖尿病前期患者。參與者分為四個平行組，每天接受200、400、800 mg Eriomin或安慰劑，持續(xù)12周。在基線以及第4、8和12周時，評估參與者的高血糖的生化，代謝，炎癥，肝和腎標志物。結果發(fā)現(xiàn)，圣草次甙可使12周后的空腹血糖降低4％-6％，而對照組的受試者的空腹血糖水平增加1％，同時補充圣草次甙使胰島素抵抗降低6％-8％，而安慰劑組胰島素抵抗增加約1％。

2.?佛手柑提取物

另一個具有前景的柑橘成分是佛手柑（Citrus bergamia）提取物。HP Ingredients公司的佛手柑復合提取物物Bergamonte已被證明可以調節(jié)胃饑餓素和瘦蛋白激素的濃度，并*終支持健康的血糖水平。在一項試驗中，每天服用650 mg的Bergamonte在90天后可將生長素釋放肽水平降低6.9％。

另一項隨機雙盲安慰劑對照的試驗追蹤了另一種佛手柑多酚提取物的作用，研究了52位40至80歲之間的肥胖男性和女性代謝綜合征患者的空腹血糖和體重。參與者每天接受650毫克（n = 17），152 0173 3840毫克（n = 18）的佛手柑提取物，或匹配的安慰劑（n = 17），共90天。研究人員發(fā)現(xiàn)，該成分改善了受試者對胰島素，瘦素和生長素釋放肽的敏感性，空腹血糖降低，并以劑量依賴性方式引起體重減輕。

3.?海藻提取物

意大利研究人員的一項新研究表明，海藻提取物混合物可改善胰島素敏感性并減少炎癥。該研究是一項在意大利帕維亞大學進行的隨機雙盲安慰劑對照的臨床試驗，研究對象是65名18歲以上的糖尿病前期白人男女，他們的空腹血糖水平在100 至126mg / dL之間。參與者接受了含有褐紫菜提取物成分的補充劑（n = 34），或匹配的安慰劑（n = 31），每天三次，共六個月。在基線，三個月和六個月時通過口服葡萄糖耐量試驗對參與者進行評估。六個月后，相對于安慰劑組，實驗組的糖化血紅蛋白降低顯著，空腹血糖和餐后血糖也相應降低。與安慰劑相比，實驗組的胰島素敏感性指標也有明顯改善。該試驗也證明了褐紫菜提取物對血糖控制的長期功效。

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三、其他血糖管理成分

1.?桑葉提取物

在一項隨機交叉試驗中，在15名健康志愿者攝入碳水化合物后，桑樹葉提取物降低了麥芽糖，蔗糖，麥芽糖糊精和葡萄糖的升糖指數(shù)。該試驗發(fā)現(xiàn)，桑葉提取物可將麥芽糖的GI降低53％，將蔗糖的GI降低33％。該初步試驗有一些局限性，例如沒有安慰劑組和樣本量小，但可能會為將來的研究奠定基礎。

2.?白蕓豆提取物

白蕓豆提取物是一種α-淀粉酶抑制劑，能抑制α-淀粉酶的活性，阻斷淀粉分解，使得淀粉不能被人體消化、吸收。目前，白蕓豆提取物被廣泛應用于調控血糖的食品中，這些食品也可以作為普通食品食用。白蕓豆提取物在進入腸道發(fā)揮作用后，會被迅速排出體外，不會進入血液循環(huán)，也不會作用于大腦中樞，無副作用。

3.?鉻成分可促進糖代謝

吡啶甲酸鉻可以改善血糖代謝和碳水化合物代謝，同時提高胰島素敏感性。2018年的一篇文獻報告得出結論，吡啶甲酸鉻有助于減肥，同時保持體重。另一項隨機安慰劑對照試驗發(fā)現(xiàn)，鉻改善了糖尿病患者氧化應激的標志物。

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四、已獲批的具有輔助降血糖功能的保健原料

苦瓜提取物、桑葉提取物、玉竹提取物、葛根提取物、苦蕎麥提取物、山茱萸提取物、胡蘆巴提取物、富鉻酵母、黃芪提取物、紅景天提取物、蜂蠟、生地黃提取物、太子參、熟地黃、黃精、人參、地骨皮、山藥、三七、知母、麥冬、絞股藍、沙棘、枸杞子、綠茶、女貞子、五味子、姜黃提取物、吡啶甲酸鉻、靈芝、丹參提取物、生地黃提取物、紅花、金銀花、三氯化鉻、蜂膠乙醇提取物、葫蘆巴、玉竹、西洋參提取物、玉米油、桔梗提取物、蒼術、紫蘇籽油、頓頂螺旋藻粉、維生素E、昆布、南瓜粉、木糖醇、燕麥纖維、甜葉菊、芡實、茯苓、魔芋精粉、烏梅、玉竹、北沙參、白芍、珍珠粉、葡萄籽提取物、生地、富硒酵母。

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