2020新年伊始，飲料行業的“弄潮兒”已蓄勢待發。前有星巴克緊隨植物奶潮流，正式宣布在美國中西部地區152 0173 3840多家門店擴大燕麥奶的供應范圍。后有可口可樂旗下超濾奶品牌Fairlife進軍咖啡奶精市場，解決乳糖不耐，融合了奶精的放縱口味與咖啡的火爆市場，推出4款超濾奶制造的無乳糖咖啡奶精飲品。剛開年，飲料行業的“新動作”似乎很是熱鬧。

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2020已來，飲料研發創新應該抓住哪些“重點”？食研君結合近期美國飲料開發公司Imbibe Inc.發布的關于2020飲料發展趨勢的預測，跟大家共同探討飲料研發創新的目標方向，趕快行動起來吧~

回歸營養基礎，注重精神健康

食物的營養性一直是“吃”*本真的需求，那些為了博噱頭而創造的飲品很快就會被消費者對健康與養生的尋求而擯棄。Imbibe表示“越來越多的人正在減少飲料的攝入量，在此之前，橙汁或牛奶等飲品以其稱贊的營養價值而備受青睞。希望各大品牌回歸營養基礎，在飲料中加入必要的營養成分”。
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雖然飲料作為日常人們的選擇性飲食，可有可無，但是各大品牌在強化飲料的營養性上大有可為。
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人群營養是一個人體自身條件和外界環境綜合作用的復雜命題。根據柳葉刀關于“全球食物體系轉變”的相關報告顯示：目前，全球有超過30億人陷入營養失調的狀態（包括營養不良和營養過剩）。“營養失調是引起疾病的關鍵驅動因子和危險因素。然而，這是一個全球尚未解決的問題，其事關每個人類個體，但又絕非一己之力可解決”，《柳葉刀》主編Richard Horton博士說到。
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飲料提供的營養可根據飲品本身定位的營養功能以及不同人群營養素缺乏狀況去綜合考量。比如，在飲料中加入含維生素和礦物質的有效成分，由這兩種微量營養素缺乏導致的“隱性饑餓”問題就可以通過飲料的攝取得到很好的解決。未來，希望更多的補充鋅、鈣、鉀、鈉和維生素B-12、維生素C、維生素D等的強化飲料出現。
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物質*大豐富的今天，人類的精神負擔卻越來越重。人們渴望通過食物得到焦慮、抑郁、緊張等精神壓力的舒緩。

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隨著精神問題導致的“亞健康”范圍不斷擴大，飲料中添加適應原草本或者大麻二酚等緩解壓力的成分將持續流行。為滿足消費者多種狀態需求，混合功能飲料的開發將會成為行業發展熱點。無論是益生菌與益生元的經典搭配，還是現在流行的添加CBD的RTD（ready to drink即飲）咖啡、茶氨酸和GABA（γ-氨基丁酸）加持的飲品，這種組合搭配、協同增效的創新飲品無疑不在未來的飲料市場占據一席之地。

圖片來源：wikimedia

感官體驗細微化，異域風情引關注

消費者的感官體驗越來越敏銳，無論在口味、色澤，還是質地上。未來，感官細微化將是飲料研發的一大難點。以前的飲品征服得是大眾的味蕾、視覺，現在需要征服得是味蕾視覺上的每一個神經。
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口味在飲料研發中扮演著重要的角色，imbibe預測植物口味將在2020年成為一大趨勢，“植物香料將會在2020年蓬勃發展，因為他們增加了飲料的復雜性和細微差別”。花香、香草等植物香料將與我們熟悉的果味融合，加之氣泡、冷萃等加工工藝，飲料的口味**是大眾迷之喜歡的。
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那些讓人們聯想到拉丁美洲、地中海、亞洲等的異域風味會滿足消費者對冒險感官體驗的好奇與渴望。木槿花就是植物風味*具異國風情的代表之一，它與漿果、檸檬和桃子的味道組合，將味覺口感多元化、層次化，像異域美女與音樂，**魅惑。來自拉丁美洲和亞洲的番石榴、血橙、辣椒、豆蔻等口味將在全球飲料中受到歡迎。

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在色澤方面，像藍色馬吉克（源自螺旋藻）、姜黃、甜菜、抹茶和蝴蝶豌豆花等顏色大膽的原料將被用來制作視覺上吸引人的飲料。前不久，芬美意宣布2020的年度風味為“經典藍莓”，并將經典藍（Classic Blue）列為2020年度色調，這與飲料應用中中藍色和天藍色的上升趨勢相吻合。同時，GNT公司強調“水色”將成為2020年食品主要色彩趨勢。飲料中顏色的大膽創新將會把食物帶給人的色彩沖擊演繹到**。
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質地帶給人的感官體驗更多是“咀嚼”和“品味”出來的。含波巴和羅勒種子等可咀嚼成分將會持續給飲料增添有趣感。含氮飲料和預處理攪打過得的原料制成的奶油質地將持續升溫。

可持續性推動飲料包裝和成分革新

可持續性一直是驅動飲料創新的動力之一，它將影響到飲料的包裝和成分。
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回顧2019，全球“減塑行動”初見成效，各個品牌將通過升級的包裝材料、使用可堆肥包裝或者整體減少包裝，以及去吸管化等來努力實現循環經濟。為實現減塑30%的計劃，雀巢中國將塑料包裝回收作為三大發展戰略之一。近日，雀巢攜手清華和新石器等創業公司開發了可回收塑料包裝的無人車，能實現塑料廢品的自動分流、包裝識別、用戶行為引導、減塑宣傳教育等功能。
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可持續性引發的另一場食品變革---植物性飲食在2020年將持續發力，飲料中植物性成分將普及，因為它們被認為比動物產品更加可持續。2020植物基爆發年，植物蛋白市場分析與應用趨勢

2019植物基爆發元年已成過往，未來植物奶能否替代牛奶成為全球消費者的*愛？每天一瓶燕麥奶是否強壯一代人？
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2020年3月在浙江杭州舉辦的“2020西湖食品科技大會”上植物基論壇的各位行業大咖將帶我們一起走進“2020植物基改造時代”，歡迎大家持續關注。（點擊下面會議了解詳情~）

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