作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
目前市面上的人造肉多數是植物蛋白肉,為了模擬出動物肉口感,往往會添加香精。而Starfield人造肉2.0,沒有添加任何香精,產品風味來自天然植物的風味前體化合物。
據了解,STARFIELD星期零對牛肉餅的香氣成分、風味物質間的相互作用進行了深入研究。**在分子真空下對香氣物質進行萃取,分析了牛肉中1000多種揮發性物質,對風味分子進行重組缺失實驗,篩選出牛肉中的關鍵香味物質,然后從天然植物中搜尋對應的風味分子。
Starfield人造肉2.0的風味以植物蛋白為原料,利用多酶復合技術生產,建立了酶解物-糖美拉德反應模型體系。經過烹飪,氨基酸和糖發生美拉德反應,加上天然植物中的風味分子,復合形成與肉媲美的香氣和味道。
12月28日-29日,STARFIELD星期零主辦了一場名為“未來停泊站SC-42”的品牌嘉年華活動,正式發布人造肉2.0,并在現場展示了以其為原料的多款小吃,比如奈雪酒屋的STARFIELD黑椒肉丸子、拉面說的STARFIELD重慶小面與肉醬意面、青苔行星的STARFIELD西貢生菜杯……
STARFIELD星期零表示,希望通過人造肉料理的品鑒,顛覆大眾對未來飲食的認知。
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