圖片來源：state of natural industry 2019

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《2019天然產(chǎn)業(yè)報(bào)告》完整版下載方法詳見文末~
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在健康食品領(lǐng)域，亞太區(qū)域的消費(fèi)者更注重產(chǎn)品的功能性，與此形成對(duì)比的是，歐美消費(fèi)者更偏愛天然/有機(jī)的產(chǎn)品。

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對(duì)于天然產(chǎn)品，美國(guó)天然產(chǎn)品協(xié)會(huì)（NPA）給出的定義是：天然產(chǎn)品以種類繁多的消費(fèi)品為代表。這些產(chǎn)品包括天然和有機(jī)食品、膳食補(bǔ)充劑、寵物食品、健康和美容產(chǎn)品、綠色清潔用品等等。一般來說，天然產(chǎn)品被認(rèn)為是不含人工成分的產(chǎn)品，是經(jīng)過*少加工的產(chǎn)品。

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美國(guó)數(shù)據(jù)公司SPINS發(fā)布的《2019天然產(chǎn)業(yè)報(bào)告》提供了天然產(chǎn)品市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)縱覽。該報(bào)告分析了從2018年5月到2019年5月美國(guó)天然產(chǎn)品的銷售情況、銷售增長(zhǎng)和下降的品類、市場(chǎng)份額*大的十大品類，并提供了有機(jī)產(chǎn)品的消費(fèi)者洞察和天然產(chǎn)品趨勢(shì)。

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本期食研君將帶您了解報(bào)告的下半部分：天然/有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)者洞察和天然產(chǎn)品趨勢(shì)。（上期請(qǐng)戳2019 美國(guó)天然產(chǎn)業(yè)報(bào)告（上）：天然產(chǎn)品推動(dòng)零售業(yè)務(wù)增長(zhǎng)）

1．天然/有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)者畫像
天然&有機(jī)消費(fèi)者的調(diào)查基于NaturaLink數(shù)據(jù)庫完成。該數(shù)據(jù)庫是一個(gè)與IRI合作開發(fā)的消費(fèi)者洞察數(shù)據(jù)庫，它收集了45,000個(gè)家庭對(duì)天然和有機(jī)產(chǎn)品的態(tài)度、行為和人口統(tǒng)計(jì)信息。

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SPINS根據(jù)消費(fèi)者對(duì)天然和有機(jī)產(chǎn)品的購買習(xí)慣，生成了七個(gè)不同的群組。通過這個(gè)分組，我們能夠洞察到是什么在驅(qū)動(dòng)著人們的購買行為，以及這些獨(dú)特的購物群體所代表的市場(chǎng)價(jià)值。

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顯而易見的是，當(dāng)前的零售環(huán)境對(duì)天然和有機(jī)產(chǎn)品的影響是巨大的：在2018年，幾乎所有的家庭至少購買過一次天然產(chǎn)品，92%的家庭購買過有機(jī)產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，不同的消費(fèi)群體購買天然產(chǎn)品的原因不同。

數(shù)據(jù)來源：SPINS | 整理：食研君
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*堅(jiān)定的核心天然買家被歸類為堅(jiān)定支持者和有覺悟的環(huán)保主義者。總體上看，這些群體占消費(fèi)者的21%，但他們的消費(fèi)占天然和有機(jī)產(chǎn)品銷售額的44%。2018年，這些核心天然消費(fèi)者在天然產(chǎn)品上的支出為206億美元，同比增長(zhǎng)12.2%，達(dá)到89億美元。有機(jī)食品上漲7.6%。值得注意的是，這些買家開始選擇寵物食品和零食方面的天然產(chǎn)品，采購總額達(dá)16億美元，較上年增長(zhǎng)21.8%。

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覺悟中的天然產(chǎn)品消費(fèi)者（比如健康主義者）構(gòu)成了天然購物者的第二層。2018年，他們?cè)谔烊划a(chǎn)品上的支出為114億美元，在有機(jī)產(chǎn)品上的支出為41億美元，均同比增長(zhǎng)6%以上。事實(shí)證明，酸奶和開菲爾酸奶是增長(zhǎng)*快的一類產(chǎn)品，他們?cè)谟袡C(jī)酸奶上的消費(fèi)為7.082億美元，同比增長(zhǎng)12.7%。

數(shù)據(jù)來源：SPINS | 整理：食研君

2. 趨勢(shì)：植物基和舊石器時(shí)代飲食??
》》》植物基的力量

由于環(huán)境、倫理或個(gè)人健康方面的原因，今天的許多消費(fèi)者試圖減少或不吃動(dòng)物產(chǎn)品。在食品和飲料類別中，標(biāo)注為純素食的產(chǎn)品已攀升至71億美元的市場(chǎng)，并以10.1%的速度增長(zhǎng)。Innova Market Insights更是把“植物基革命”列為2020食品飲料第二大趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年全球食品飲料新品中“植物基”宣稱的產(chǎn)品年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)68%。

在純素食品增長(zhǎng)*快的種類中，冷藏植物基奶制品和肉類替代品是針對(duì)各類素食主義者以及對(duì)植物基食品好奇的消費(fèi)者的創(chuàng)新熱點(diǎn)。實(shí)際上，薯?xiàng)l、椒鹽卷餅等零食是素食品類下增長(zhǎng)*快的食品。這類產(chǎn)品銷售額增長(zhǎng)了12.7%，達(dá)到6.615億美元。素食產(chǎn)品中的酸奶&開菲爾的銷售額達(dá)1.98億美元。

》》》舊石器時(shí)代飲食（Paleo Diet）進(jìn)入主流

雖然多年來，許多核心消費(fèi)者已經(jīng)接受了舊石器時(shí)代的飲食方式，但如今“食物部落”在更廣泛的消費(fèi)者群體中找到了新的追隨者，并推動(dòng)了主流零售商店的增長(zhǎng)。這個(gè)食物部落——舊石器時(shí)代飲食人群——避開一些食物(如谷物、精制甜味劑和加工食品)，追求天然的營(yíng)養(yǎng)來源。

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在食品和飲料領(lǐng)域，SPINS情報(bào)顯示，定位舊石器時(shí)代飲食的產(chǎn)品增長(zhǎng)了45.3%，達(dá)到5.367億美元，無谷物產(chǎn)品增長(zhǎng)了76.0%，達(dá)到2.715億美元。“舊石器時(shí)代飲食”和“無谷物”產(chǎn)品都顯示了兩位數(shù)的增長(zhǎng)。兩種定位的產(chǎn)品在天然專營(yíng)店和傳統(tǒng)渠道都表現(xiàn)出可觀的增長(zhǎng)，但在傳統(tǒng)的多渠道專營(yíng)店的增長(zhǎng)速度更快。這說明舊石器時(shí)代飲食趨勢(shì)繼續(xù)發(fā)展，進(jìn)入主流消費(fèi)市場(chǎng)。

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烘焙混合料和烘焙配料是舊石器時(shí)代飲食聲稱產(chǎn)品中增長(zhǎng)*快的類別，銷售額增長(zhǎng)了235.0%，達(dá)到5,540萬美元。同樣地，該類別中宣稱“無谷物”的產(chǎn)品銷售額增長(zhǎng)了158.5%，達(dá)到2,850萬美元。

數(shù)據(jù)來源：SPINS

3. 風(fēng)靡歐美的舊石器時(shí)代飲食是什么？

“舊石器時(shí)代飲食”*早可以追溯到1975年Walter L. Voegtlin撰寫的《石器時(shí)代飲食<The Stone Age Diet>》，近年來又因?yàn)榭屏_拉多州立大學(xué)學(xué)者Loren Cordain的暢銷書《舊石器時(shí)代飲食<The Paleo Diet>》在美國(guó)掀起一股熱潮。

美國(guó)健康學(xué)家Loren Cordain教授提出，現(xiàn)代人類食用了過多的谷類。他提倡人們像1萬年前的祖先那樣，多吃應(yīng)季水果、瘦肉和魚類，不吃或少吃經(jīng)過加工的食品，比如糖、面包及奶制品，從而避免癌癥、肥胖等現(xiàn)代疾病。

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舊石器飲食食品金字塔和傳統(tǒng)食品金字塔對(duì)比 | 來源：paleodietliving.com

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關(guān)于舊石器時(shí)代飲食的可行性，行業(yè)內(nèi)尚存在爭(zhēng)議。該飲食強(qiáng)調(diào)不攝入或少攝入谷物，和傳統(tǒng)的食品金字塔背道而馳。很多學(xué)者質(zhì)疑舊石器飲食會(huì)導(dǎo)致碳水化合物的攝入不足。Fenton, T. R在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表的評(píng)論認(rèn)為舊石器時(shí)代飲食缺乏證據(jù)。另一方面，有學(xué)者發(fā)現(xiàn)舊石器時(shí)代飲食和減肥之間的聯(lián)系。2019年7月巴西學(xué)者de Menezes Ehrika Vanessa Almeida在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)布的*新研究發(fā)現(xiàn)舊石器時(shí)代飲食有助于控制體重和慢性病的治療。

關(guān)于舊石器時(shí)代飲食提倡的“少吃糖和加工的食品”這一觀點(diǎn)，食研君還是認(rèn)同的。當(dāng)然，未來還需要更多的臨床研究以證明這種飲食方法是否具有其宣傳的健康效益。

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參考資料：

1. The State of Natural Industry, SPINS

2. What are natural products? www.npanational.org

3. de Menezes Ehrika Vanessa Almeida,Sampaio Helena Alves de Carvalho,Carioca Ant?nio Augusto Ferreira,Parente Nara Andrade,Brito Filipe Oliveira,Moreira Thereza Maria Magalh?es,de Souza Ana Célia Caetano,Arruda Soraia Pinheiro Machado. Influence of Paleolithic diet on anthropometric markers in chronic diseases: systematic review and meta-analysis.[J]. Nutrition journal,2019,18(1).

4. 返祖飲食：舊石器時(shí)代沒有慢性病？，*養(yǎng)視界公眾號(hào)

5. Fenton Tanis R,Fenton Carol J. Paleo diet still lacks evidence.[J]. The American journal of clinical nutrition,2016,104(3).