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“本底帶入”被檢“添加劑”超標,這鍋誰來背?

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)

圖片來源:恰恰食品官方旗艦店

前不久,瓜子界“一哥”恰恰被檢出二氧化硫超標的事件一度登上微博熱搜。8月23日,北京市場監(jiān)督管理局發(fā)布的10批次的不合格食品中,1批次的恰恰奶油味西瓜子因被檢出二氧化硫違反GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑的使用標準》規(guī)定而名列“黑名單”中。

就在網(wǎng)友們紛紛表示“嚇得我瓜子都掉了”的時候,恰恰官方發(fā)表聲明稱:西瓜子屬于農(nóng)產(chǎn)品,其本身就含有二氧化硫,天然本底帶入一直是困擾食品行業(yè)的一大問題。并強調(diào)西瓜子本身就是黑色,沒有必要添加二氧化硫漂白。

圖片來源:天貓


此說法并不是空穴來風,食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任阮光鋒表示:“很多食物中存在二氧化硫的本底值。”
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此次事件尚存在很大爭議,雙方還在繼續(xù)溝通中。
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小編故作鎮(zhèn)定,拿穩(wěn)瓜子,仔細一想,有必要向大家科普一下食物的本底帶入~


1、本底帶入及原因

部分“食品添加劑”沒有通過食品配料帶入或者直接加入到食品終產(chǎn)品中,但在終產(chǎn)品中檢出這種物質(zhì)。究其原因,可能是由于食品原輔料本身含有或加工工藝過程如發(fā)酵后產(chǎn)生的某代謝產(chǎn)物,業(yè)內(nèi)稱其為“本底”。

當檢出某種GB2760不允許添加的物質(zhì)且檢出水平較低時,可以考慮“本底帶入”。
本底值的產(chǎn)生主要有以下三個因素:

① 食品原輔料本身含有,如自然界內(nèi)大多數(shù)動植物本身存在苯甲酸;

② 外源污染,比如原輔料污染、環(huán)境污染、包材遷移等;

③ 動植物生產(chǎn)代謝或加工過程如發(fā)酵過程產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,如乳制品中的苯甲酸就有可能是由馬尿酸在乳酸菌的作用下產(chǎn)生的。


2、常見情況及分析

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3、產(chǎn)品標準對本底值的要求

考慮食品本底值時可以參考其對應的產(chǎn)品標準中對于某種化合物的規(guī)定:

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4、與GB2760帶入原則的對比

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GB2760關(guān)于3.4.1被動帶入和3.4.2主動帶入這兩種帶入原則的解讀可參照?GB 2760帶入原則合規(guī)詳解及案例分析

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本底帶入與GB2760中帶入原則相比,前者是客觀存在的,后者是人為添加的。在日常生產(chǎn)實踐中如遇以下情況可做如下考慮:

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| 小編點評:

針對#恰恰瓜子二氧化硫超標#事件,若查到該企業(yè)未人為添加二氧化硫,考慮到本底帶入的情況,產(chǎn)品應符合GB/T 22152 0173 3840-2008 《堅果炒貨食品通則》中二氧化硫≤0.4g/kg的規(guī)定,而實際檢出值為0.022g/kg,就二氧化硫含量而言未超標。

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