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超級食物正在進(jìn)入主流。消費(fèi)者現(xiàn)在能更好地了解到他們需要什么天然成分。越來越多的消費(fèi)者正在將超級食物引入他們的日常飲食中。

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隨著消費(fèi)者對天然成分的需求持續(xù)增長，食品界正在探索高營養(yǎng)價值的有機(jī)食品原料。藜麥?zhǔn)墙陙砹餍械墓爬瞎任镏弧?jù)Innova近期發(fā)布的數(shù)據(jù)，含藜麥的產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)呈現(xiàn)增長趨勢。在含藜麥的食品新品中，增長較快的品類有運(yùn)動營養(yǎng)品和零食。

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面對不斷增長的市場需求，藜麥能否撬動零食市場呢？

1. 藜麥新品全球范圍增長，歐洲市場占比*高

據(jù)Innova數(shù)據(jù)，含有藜麥的新品在歐洲市場占比*高（2018年）。在即食食品&配菜品類中，含有藜麥的新品發(fā)布數(shù)量達(dá)到了27%。在含有藜麥的即食食品中，“古代谷物”聲稱出現(xiàn)在了包裝正面。在含有藜麥的食品飲料中，增長較快的品類有：肉魚蛋類，即食食品&配菜，運(yùn)動營養(yǎng)品和零食。

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2018年含藜麥的新品在歐洲市場占比*高 | 來源：Innova

2. “超級谷物”藜麥：全營養(yǎng)、高蛋白、無麩質(zhì)

藜麥被國際營養(yǎng)學(xué)家稱為“營養(yǎng)黃金”“超級谷物”和“未來食品”。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）認(rèn)為藜麥?zhǔn)?*一種可以滿足人體基本營養(yǎng)需求的單體植物，并正式推薦藜麥為*適宜人類的全營養(yǎng)食品。

藜麥籽粒蛋白質(zhì)含量14-16%，高于大麥（11%）、水稻（7.5%）和玉米（13.4%），與小麥蛋白質(zhì)含量相當(dāng)（15.4%）。藜麥含有人體生長所需的8種氨基酸，且比例平衡、易于吸收。聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國大學(xué)評估指出，藜麥必需氨基酸含量高于水稻、小麥和玉米，特別是植物蛋白中較為缺乏的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸，尤其富含一般谷物缺少的賴氨酸。從氨基酸組成考慮，藜麥的營養(yǎng)價值超過多數(shù)谷物，這是藜麥被稱為全營養(yǎng)食品的原因。

并且，藜麥不含麩質(zhì)，避免了由于麩質(zhì)導(dǎo)致的胃腸道過敏，可供麩質(zhì)過敏人群食用。

藜麥含有多種“必需脂肪酸”，尤其富含ω-6和ω-3等不飽和脂肪酸。其中ω-6脂肪酸含量顯著高于小麥和稻米。藜麥的纖維含量約為6%，和一般谷物相當(dāng)。

藜麥還富含大量礦物質(zhì)和維生素。其中，鈣和鐵含量明顯高于大多數(shù)常見谷物。藜麥含有豐富的維生素B1、B2、C、E和葉酸。藜麥籽粒中維生素E含量為5.37mg/g，高于水稻、小麥和大麥。

藜麥 | 來源：pixabay

3. 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：藜麥米居多，缺乏高附加值產(chǎn)品

藜麥起源于南美洲安第斯山脈，距今已有5000多年的種植歷史。早期印加人民將其作為主要的傳統(tǒng)食物。由于其高度遺傳變異特性，藜麥可以適應(yīng)全世界不同種植環(huán)境，包括干旱、鹽堿及高海拔地區(qū)。

我國于152 0173 3840年引種栽培藜麥，并在西藏境內(nèi)適種成功。之后在山西、陜西、青海、吉林等地均有小規(guī)模種植藜麥。據(jù)智妍咨詢統(tǒng)計(jì)，2015年中國藜麥種植面積為2854公頃，產(chǎn)量為6850噸，同比2014年增長了25.9%。藜麥的產(chǎn)量預(yù)計(jì)在2022年達(dá)23600噸。

2016-2022年中國藜麥產(chǎn)量預(yù)測 | 來源：智妍咨詢

然而，國內(nèi)加工產(chǎn)品多為藜麥米，缺乏高附加值產(chǎn)品。同時，國內(nèi)藜麥產(chǎn)品銷售以電商為主，實(shí)體店較少。2015年8月，農(nóng)業(yè)部提出黑、吉、遼、內(nèi)蒙古四省力爭實(shí)現(xiàn)調(diào)減玉米面積66.67萬公頃以上的目標(biāo)。隨著玉米種植面積的政策性調(diào)減，藜麥迎來了重要的發(fā)展契機(jī)。2015年8月，國家糧食局發(fā)布了我國**個藜麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《LS/T 3245-2015 藜麥米》。該標(biāo)準(zhǔn)可為藜麥米的生產(chǎn)提供質(zhì)量調(diào)控依據(jù)，有助于推動藜麥米加工食材的有序發(fā)展。

4. 未來，藜麥或撬動萬億級零食市場

目前，藜麥在我國的乳制品中有一些應(yīng)用。去年，光明和味全都推出了添加藜麥的牛奶，增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)性。

未來，藜麥或許可以應(yīng)用到更多的品類，比如零食品類。據(jù)《中國休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報告》數(shù)據(jù)，從2005～2014年，全國休閑食品行業(yè)年均復(fù)合增長率為17.2%，小品類休閑食品行業(yè)年均復(fù)合增長率為22%。預(yù)計(jì)到2020年，休閑零食整體市場規(guī)模接近2萬億元。相較當(dāng)前中國休閑零食銷售情況，市場遠(yuǎn)未飽和，增長空間巨大。

藜麥可以應(yīng)用到零食產(chǎn)品中，為產(chǎn)品提供蛋白和纖維來源。藜麥不含麩質(zhì)蛋白的特性幫助這類食品輕松聲稱“無麩質(zhì)”。比如加拿大Gogo Quinoa即將推出的藜麥泡芙零食。該產(chǎn)品聲稱選用健康、有機(jī)、無麩質(zhì)的原料，每份含3克纖維和6克蛋白質(zhì)。Gogo Quinoa旗下還有藜麥曲奇餅干，該產(chǎn)品以藜麥和奇亞籽為原料，富含膳食纖維和鐵。

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藜麥也可與其他谷物混合制成谷物棒，以獲得更均衡的營養(yǎng)。比如Kind谷物棒, 含五種全谷物：燕麥、小米、蕎麥、莧菜和藜麥。

藜麥更可以加入巧克力中，豐富產(chǎn)品的營養(yǎng)和口感。比如Undercover藜麥脆黑巧，使用了更少的糖，用藜麥平衡產(chǎn)品的營養(yǎng)和口味。

藜麥蛋白質(zhì)含量高，因此可作為一種高蛋白的來源應(yīng)用于運(yùn)動營養(yǎng)品。比如法國STC運(yùn)動營養(yǎng)蘋果味蛋白粉。該產(chǎn)品聲稱含60%藜麥和大麻蛋白, 添加富含葉綠素的螺旋藻和奇亞籽。不添加糖或脂肪。美國Optimum Nutrition蛋白粉同樣加入了藜麥，每份含24克蛋白質(zhì)，用于肌肉恢復(fù)。

作為全營養(yǎng)谷物，藜麥或許能為嬰幼兒或兒童食品營養(yǎng)加分。美國嘉寶近期推出了蘋果牛油果果泥+藜麥脆（適合8月齡以上的寶寶），采用非轉(zhuǎn)基因原料，不添加人工色素和香精。BeechNut也推出了針對一歲以上寶寶的藜麥谷物產(chǎn)品。

?小結(jié)

隨著消費(fèi)者對天然成分的需求持續(xù)增長，食品飲料界正在探索高營養(yǎng)價值的有機(jī)食品原料。藜麥作為一種全營養(yǎng)谷物，富含高蛋白和纖維，在零食、運(yùn)動營養(yǎng)市場潛力可期。在全民養(yǎng)生的時代，相信藜麥的營養(yǎng)價值會被越來越的消費(fèi)者所熟知。未來，期待藜麥為傳統(tǒng)食品注入營養(yǎng)活力。

參考資料：

1. 《藜麥的應(yīng)用與創(chuàng)新》，Innova市場洞察.

2. 《2017-2022中國藜麥?zhǔn)袌錾疃日{(diào)研及投資戰(zhàn)略研究報告》，智妍咨詢集團(tuán).

3.? 魏愛春,楊修仕,么楊,劉浩,秦培友,趙德剛,李怡,任貴興.藜麥營養(yǎng)功能成分及生物活性研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2015,36(15):272-276.

4. 楊發(fā)榮,黃杰,魏玉明,李敏權(quán),何學(xué)功,鄭健.藜麥生物學(xué)特性及應(yīng)用[J].草業(yè)科學(xué),2017,34(03):607-613.

5. 任貴興,楊修仕,么楊.中國藜麥產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀[J].作物雜志,2015(05):1-5.

6.王黎明,馬寧,李頌,王春玲,劉晶鑫.藜麥的營養(yǎng)價值及其應(yīng)用前景[J].食品工業(yè)科技,2014,35(01):381-384+389.