食問實答第38期

營養因素作為老年人健康生存的物質基礎越來越受到關注和重視?！秶駹I養計劃 (2017—2030 年)》中也針對老年人群營養改善方面規定了專門的重大行動和配套的實施策略等內容，明確要采取多種措施滿足老年人群營養改善需求，促進“健康老齡化”。

本期食問實答針對老年食品中常見的問題進行匯總，希望能夠對大家有所幫助。

Q1、什么是老年食品？

A: 根據《食品安全國家標準 老年食品通則（征求意見稿）》老年食品是指經改善食物物理性狀和（或）調整膳食（營養）成分的種類及含量，以適應咀嚼和（或）吞咽功能下降、營養不良老年人生理特點，滿足其飲食需要或營養需求的一類特殊膳食用食品。

Q2、老年食品分為哪幾種類型？

A: 老年食品分為易食食品、老年營養配方食品、老年營養補充食品三類。參考《老年食品通則（征求意見稿）》

Q3、老年營養配方食品中的必需添加成分有哪些？

A: 老年食品必需添加營養素包括維持老年人基本生理需求的全部營養素，考慮到老年人的生理特點，限制了飽和脂肪酸供能比值，將膳食纖維、EPA、DHA作為必須添加成分，限制鈉的攝入量，提高了鉀、維生素C、維生素A、維生素E的攝入下限，以便更好滿足老年人的營養需求。參考《老年食品通則（征求意見稿）》

Q4、常見的有助于緩解骨質疏松和骨關節炎的原料有哪些？

A: 有助于緩解骨質疏松的常見原料：鈣（≥50歲人群推薦攝入量1000～1200 mg/日），維生素D，維生素K，膠原蛋白，傳統滋補類原料（較明確的中成藥主要包括骨碎補、淫羊藿）。

有助于緩解骨關節炎的常見原料：膠原蛋白，軟骨素，氨基葡萄糖，透明質酸等。

（詳見 | 別只給父母買鈣片了，骨骼健康還需要這些）

Q5、HMB作為預防老年肌肉流失的營養成分，其作用機制是什么？

A: HMB對骨骼肌蛋白代謝，亮氨酸代謝和膽固醇代謝均有影響。HMB能夠刺激蛋白質的合成，減少蛋白酶體的表達和蛋白酶體酶的活性，從而減少肌細胞的死亡。

HMB的作用機制如下圖：

Q6、DHA在老年營養配方食品和營養補充食品中的使用限量分別是多少？

A: 老年營養配方食品：EPA+DHA≤152 0173 3840mg/100kcal；

老年營養補充食品：EPA+DHA?? 0.2-2.5g/日。

（參考標準：《老年食品通則? （征求意見稿）》）

Q7、目前我國針對咀嚼吞咽障礙的膳食營養管理狀況如何？

A: ① 糊狀飲食普遍，缺乏sop，營養密度不夠

② 增稠劑剛開始臨床使用

③ 介護食品（指專門給老年人食用的產品）基本空白

④ 食品標準法規空缺，目前只公布了《食品安全國家標準 老年食品通則（征求意見稿）》

⑤ 膳食營養管理共識需要完善

?? 小結
老年營養是國民營養計劃的重要組成部分，老年食品的開發，又是老年營養的重要支持和保障?！妒称钒踩珖覙藴?老年食品通則（征求意見稿）》的公開征求意見，是老年食品發展的重要里程碑。

目前，無論是線上還是線下實體商超，我國老年營養產品寥寥無幾。這個容量巨大的消費市場，對于相關企業而言，可以以國外產品為借鑒，以我國老年人的營養狀態為基礎，以標準要求為依據，加快研發適合我國老年人的老年食品，盡早布局億萬老年食品市場。