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提取于蘑菇的ClearTaste,能減少25%-50%的糖

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

ClearTaste是由蘑菇根部系統(tǒng)中的菌絲體,干燥后被擠壓制成的無(wú)味粉末,添加到食物中,在舌頭上的味覺(jué)感受器檢測(cè)到苦味時(shí),能夠阻止大腦發(fā)出信號(hào)。

圖源Pixabay

與味覺(jué)掩蔽不同,蘑菇提取物附著在舌頭上的苦味感受器上,以防止食物或飲料中的苦味分子與感受器部位結(jié)合。雖然食物或飲料中仍然含有苦味分子,但蘑菇提取物可以保護(hù)舌頭不受這些味道缺陷的影響。

MycoTechnology官網(wǎng)提供的信息顯示:直接與糖對(duì)比時(shí),ClearTaste能夠減少產(chǎn)品中25%-50%的糖;而與阿斯巴甜、甜葉菊這些無(wú)熱量的甜味劑一起使用,能夠達(dá)到****的取代糖,并提供更好的口感。

例如MycoTechnology與其合作伙伴GLG Life Tech(零卡路里天然甜味劑、高純度甜菊葉提取物和羅漢果提取物的可持續(xù)生產(chǎn)商),對(duì)甜葉菊進(jìn)行了一次ISO認(rèn)證的感官測(cè)試,結(jié)果表明,該產(chǎn)品可以使甜葉菊的口感更好。GLG在2016年宣布會(huì)在甜葉菊和羅漢果甜味劑中使用ClearTaste,并探索在其他產(chǎn)品中的應(yīng)用。

ClearTaste的標(biāo)簽聲明包括有機(jī)天然香料、有機(jī)天然提取物、提取自有機(jī)蘑菇等,已被批準(zhǔn)在76個(gè)國(guó)家使用,目前正在等待歐盟的批準(zhǔn)。

除了ClearTaste苦味阻滯劑,MycoTechnology還用植物的蛋白質(zhì)原料與菌絲發(fā)酵的蘑菇做成了PureTaste蛋白質(zhì),具有全部9個(gè)必需氨基酸和11個(gè)非必需氨基酸,含有維生素B12和6%的纖維。

這家以蘑菇為生的公司,在今年1月完成了3000萬(wàn)美元C輪融資,目前累計(jì)融資8260萬(wàn)美元,未來(lái)將探究ClearTaste在減鹽新領(lǐng)域的應(yīng)用。


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