上期，食研君從普通食品營(yíng)養(yǎng)賦能、“三減”不減味、“植物基”、精簡(jiǎn)加工四方面梳理了2019食品研發(fā)創(chuàng)新趨勢(shì)，具體詳情指路?盤點(diǎn)丨2019食品研發(fā)創(chuàng)新趨勢(shì)(上)

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本期又有哪些食品創(chuàng)新趨勢(shì)等待解鎖，多得是你不知道的事兒，且看且點(diǎn)“在看”哦~

1、包裝創(chuàng)新，花樣百出—?jiǎng)?chuàng)意玩法，助力品牌升級(jí)

今夏，食品包裝現(xiàn)“顏值**”，創(chuàng)意玩法花樣百出，聯(lián)名包裝、個(gè)性化包裝、可持續(xù)包裝、智能包裝、小包裝.....小編也是深深領(lǐng)略了一番，還順便吹了波彩虹屁?盤點(diǎn)丨包裝創(chuàng)新，趨勢(shì)利好

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要說包裝界的創(chuàng)新典范，當(dāng)然非可口可樂莫屬啦。從早期的“鄰家女孩”式個(gè)性化標(biāo)簽，到現(xiàn)如今與時(shí)下大火的服飾鞋箱、美妝大劇的各種“花式聯(lián)名”，“地毯式”包裝換新，總讓人有種“一瓶可樂喝出一千種味道”的感覺。為順應(yīng)趨勢(shì)，隨即農(nóng)夫山泉、統(tǒng)一、康師傅等也紛紛刷新了老產(chǎn)品的“新顏值”。

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個(gè)性化包裝、“聯(lián)名大潮”的背后是對(duì)大眾消費(fèi)心理的深度挖掘與探求。隨著千禧一代逐漸成為消費(fèi)主力軍，人們對(duì)食品的訴求由*初的“吃飽”、“營(yíng)養(yǎng)”轉(zhuǎn)向“精神”消費(fèi)，食品營(yíng)銷的重點(diǎn)也由產(chǎn)品本身轉(zhuǎn)向了“概念營(yíng)銷”與“品牌升級(jí)”。

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如果說個(gè)性化包裝和聯(lián)名包裝是大眾的“精神食糧”，小包裝是為了迎合現(xiàn)代消費(fèi)者“輕食”理念的話，那么可持續(xù)包裝則是為了協(xié)調(diào)食品與環(huán)境的和諧關(guān)系。

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當(dāng)人跡罕至的北*圈下“塑料雪”，深海動(dòng)物體內(nèi)驚現(xiàn)“塑料微粒”，包裝污染已惡化到我們無法想象的地步。根據(jù)美國(guó)和澳大利亞研究人員統(tǒng)計(jì)模型顯示，按照現(xiàn)在的趨勢(shì)，到2025年海洋中的塑料將達(dá)到1.55億噸。

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為此，可口可樂、雀巢、百事可樂、達(dá)能等食品行業(yè)巨頭紛紛推出“減塑計(jì)劃”。包裝材料的可回收利用率和生物可降解性成為了技術(shù)重點(diǎn)與難點(diǎn)。即便是簡(jiǎn)單地去吸管化、改變瓶身設(shè)計(jì)等小動(dòng)作，都會(huì)為減少包裝污染貢獻(xiàn)一份力量。

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當(dāng)然，食品包裝界的技術(shù)突破還包括在智能包裝方面，包裝與數(shù)字化信息的結(jié)合將食品更全面的“數(shù)字標(biāo)簽”展現(xiàn)在了人們眼前。未來，隨著微電子技術(shù)、數(shù)字化印刷技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)與食品包裝的融合與發(fā)展，智能包裝將在食品的可追溯性和食品安全方面發(fā)揮更大的作用。

2、“加工”轉(zhuǎn)“現(xiàn)制”—市場(chǎng)劃分精細(xì)化，衛(wèi)生質(zhì)量陷危機(jī)

前不久，阿里巴巴旗下投資公司入股茶顏悅色的消息登上了微博熱搜；此前，中國(guó)珍珠奶茶火遍日本；更有此前，號(hào)稱“童年記憶”的大白兔在上海開了**家線下飲品現(xiàn)制門店......據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)估算，中國(guó)的奶茶行業(yè)規(guī)模近千億。種種跡象表明，現(xiàn)制茶飲產(chǎn)業(yè)前景相當(dāng)可觀，小編都忍不住想放下手中的筆去賣奶茶啦~

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雖說，市場(chǎng)可觀，利潤(rùn)可見，但網(wǎng)紅奶茶的生存發(fā)展并沒有想象中那么樂觀。隨著奶茶消費(fèi)成為人們生活的新風(fēng)尚，現(xiàn)制飲品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)入了“白熱化”階段。市場(chǎng)出現(xiàn)精細(xì)化劃分，包括若隱若現(xiàn)的“價(jià)格等級(jí)”劃分和產(chǎn)品特色種類劃分。從十幾、二十幾到三十幾的價(jià)格區(qū)間就有多個(gè)品牌扎堆競(jìng)爭(zhēng)。在小編這種重度奶茶依賴者看來，從一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo都可、蜜菓，到鹿角巷、答案、茶顏悅色，再到奈雪的茶、喜茶、星巴克完全不是一個(gè)消費(fèi)等級(jí)，而且爆珠、奶蓋、水果切片等產(chǎn)品特色也各有千秋。隨著消費(fèi)升級(jí)，未來“中式茶飲”、“輕奢”將受推崇？讓我們拭目以待。

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由“加工線”到“現(xiàn)制”，雖說省去了不少產(chǎn)品生產(chǎn)加工設(shè)備及質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)的束縛，但現(xiàn)制行業(yè)的衛(wèi)生問題仍是大家關(guān)注的焦點(diǎn)。蘇州喜茶喝出蒼蠅、CoCo都可奶茶店查出霉變水果，在網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)迅速躥紅的同時(shí)，餐飲行業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還是要引起各大現(xiàn)制飲品連鎖品牌足夠重視。

3、“甘盡苦來”—減糖趨勢(shì)下，苦味逆襲

甜味在抓住人類味蕾近一個(gè)世紀(jì)以來，給人類帶來了“甜蜜的負(fù)擔(dān)”。“減糖”趨勢(shì)下，終于“甘盡苦來”，“苦味”食品逆襲。

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雖說口味培養(yǎng)不是一朝一夕，但“甜度分級(jí)”逐漸“向苦”的趨勢(shì)已勢(shì)不可擋。在中國(guó)，瑞幸咖啡在短短時(shí)間從門店擴(kuò)充至上市盛行，做到與星巴克“分庭抗禮”的地步絕非偶然；傳統(tǒng)茶飲結(jié)合現(xiàn)代制作的方式也著實(shí)火了一把。在歐美，“適應(yīng)原”興起，人參、紅景天、五味子等植物草本將取代咖啡因，以緩慢舒解人神經(jīng)系統(tǒng)的方式在飲料中得到廣泛應(yīng)用。

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抗疲勞、抗肥胖、激發(fā)中樞神經(jīng)系統(tǒng)......在未來，“苦味”將以“健康、功能性”的名義徹底地改變?nèi)藗兊目谖镀门c健康狀態(tài)。

4、“即食”成新寵??—轉(zhuǎn)變背后的技術(shù)升級(jí)

雖說夏天是熱飲的冷淡期，但香飄飄卻在今夏有了“大動(dòng)作”。這個(gè)號(hào)稱“每年賣出兩億杯，杯子可繞地球很多圈”的固體奶茶在受到現(xiàn)制飲品的沖擊之后，連續(xù)推出了“MECO果汁茶”和“雙拼奶茶”等多款即飲茶，且即飲茶系列營(yíng)收創(chuàng)下了413.74%的同比增長(zhǎng)率。

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對(duì)于標(biāo)榜“懶人經(jīng)濟(jì)”、“死宅”、“漂”的90后00后來說，“即食”成為現(xiàn)代年輕消費(fèi)者的一種全新的選擇。走進(jìn)超市，各種“水煮肉片”、“自煮火鍋”、“即食海鮮”等產(chǎn)品琳瑯滿目、撲面而來。完全不用擔(dān)心不會(huì)做大餐而吃不到大餐，“即食”上桌，應(yīng)有盡有。

圖片來源于天貓

理想的膳食營(yíng)養(yǎng)與搭配，不添加防腐劑、人工香料和色素，微波爐加熱快速即食，可降解回收的包裝......這些如何在即食產(chǎn)品中實(shí)現(xiàn)？其實(shí)“即食”的背后蘊(yùn)含著多種食品半加工技術(shù)、保鮮與貯藏、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的不斷突破與升級(jí)。