今日話題：復(fù)配食品添加劑

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單一的食品添加劑已經(jīng)不能滿足食品生產(chǎn)的需求，復(fù)配食品添加劑以 多功能性、協(xié)同增效、可降低單一添加劑的副作用、經(jīng)濟(jì)便捷 等優(yōu)勢(shì)成為食品添加劑行業(yè)發(fā)展主流。

食問(wèn)實(shí)答第28期

本期問(wèn)答我們來(lái)聊一聊復(fù)配食品添加劑那些事兒！

Q1、復(fù)配食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)定義是什么？

A: 復(fù)配食品添加劑指為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。

Q2、復(fù)配食品添加劑包含哪些種類(lèi)？

A: 復(fù)配食品添加劑主要包括復(fù)配營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、復(fù)配防腐保鮮劑、復(fù)配抗氧化劑、復(fù)配香料、復(fù)配增稠劑、復(fù)配凝膠劑、復(fù)配乳化劑、復(fù)配甜味劑、復(fù)配酸味劑、復(fù)配膨松劑、復(fù)配凝固劑、復(fù)配品質(zhì)改良劑、復(fù)配護(hù)色劑及復(fù)配消泡劑等。

Q3、復(fù)配食品添加劑具體的標(biāo)法有哪些？

A:

GB26687-2011 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》

《復(fù)配食品添加劑通則》（GB 26687-2011）第1號(hào)修改單

GB1886.245-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 復(fù)配膨松劑》

GB2760-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

GB29924-2013 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)管工作的通知（食藥監(jiān)辦食監(jiān)一【2016】96號(hào)）

Q4、復(fù)配食品添加劑的配方有什么要求嗎？

A: 至少包含兩種單一品種的食品添加劑，單一品種指被納入GB2760及增補(bǔ)公告管理的食品添加劑，應(yīng)符合GB2760使用規(guī)定（注：由一種食品添加劑和配料組成的不屬于復(fù)配食品添加劑）。

例如：卡拉膠、魔芋粉混合配制的食品增稠劑，其中卡拉膠屬于GB2760的單一食品添加劑，而魔芋粉屬于普通食品原料，所以?xún)烧呓M合不屬于復(fù)配增稠劑。

Q5、復(fù)配食品添加劑使用范圍是什么？

A: 參與復(fù)配的單一品種添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍，復(fù)配添加劑的*大使用范圍應(yīng)取各單一品種使用范圍的“交集”。

例如：甜菜紅和紫膠紅混合配制的復(fù)配著色劑，根據(jù)GB 2760規(guī)定，甜菜紅可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用，而紫膠紅有限定的使用范圍和*大使用量，所以該復(fù)配著色劑的使用范圍應(yīng)為紫膠紅限定的食品類(lèi)別。

Q6、復(fù)配食品添加劑的使用量原則有哪些？

A: a.*少量原則：在達(dá)到預(yù)期效果的前提下應(yīng)盡可能降低在食品中的用量；

b.用于復(fù)配的各單一品種的食品添加劑在終產(chǎn)品中的實(shí)際使用量應(yīng)符合GB 2760中*大使用量的規(guī)定；

例如：復(fù)配熟肉制品防腐劑配方如下，該添加劑的*大使用量限定為3.0g/kg，符合規(guī)定。

c.“1”的原則：同一功能食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）混合使用時(shí)，各自用量占其*大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

例如：復(fù)配抗氧化劑中包含二丁基羥基甲苯（BHT）和丁基羥基茴香醚（BHA），根據(jù)GB2760規(guī)定兩者在油炸面制品中的*大使用量均為0.2g/kg，則兩者在油炸制品中的實(shí)際使用量之和應(yīng)≤0.2g/kg。

Q7、進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑在標(biāo)簽方面應(yīng)該注意些什么？

A: 除GB 26687通則規(guī)定的標(biāo)識(shí)外，進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還要標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量，除標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣外，還應(yīng)標(biāo)明“零售”字樣。

Q8、使用復(fù)配食品添加劑時(shí)應(yīng)該如何命名？

A: a.單一功能或功能相同的食品添加劑復(fù)配而成，應(yīng)按照其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的功能命名。即“復(fù)配”+“GB2760中食品添加劑功能類(lèi)別名稱(chēng)”，如：復(fù)配著色劑，復(fù)配抗氧化劑等。

b.功能相同的多功能食品添加劑或不同功能的添加劑復(fù)配而成，可以其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的全部或主要功能命名，同上，如：復(fù)配增稠乳化劑等；或在命名中增加食品類(lèi)別名稱(chēng)，即“復(fù)配”+“食品類(lèi)別”+“GB2760中食品添加劑功能類(lèi)別名稱(chēng)”。如：復(fù)配肉制品水分保持劑等。

Q9、關(guān)于復(fù)配食品添加劑的安全性問(wèn)題。

A: 網(wǎng)友觀點(diǎn)：復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)就是介于食品和食品添加劑之間的中間產(chǎn)物，可以按照食品生產(chǎn)管理管理生產(chǎn)，按照食品添加劑管理使用的復(fù)合物。復(fù)配食品添加劑實(shí)際上就是食品生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)而已，如同固體飲料和復(fù)合香辛料等，采用的原料就是生產(chǎn)食品企業(yè)采用的食品添加劑和食品配料。

就其安全性而言，只要采用符合法規(guī)的單體添加劑和食品配料，按照法規(guī)允許的使用量合理配比，規(guī)定在目標(biāo)使用食品的使用量，在符合食品加工的衛(wèi)生環(huán)境生產(chǎn)，就如同食品生產(chǎn)一樣具有安全性。（如有異議，點(diǎn)擊文末“原文閱讀”，參與討論）