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（1）開發融入品牌特色的定制醬料與底料，用專屬味覺印象增強消費粘性

火鍋食材易得，對于廚師或烹飪的技巧依賴度很低，其口味更多來源于底料和調味料。相對于其他餐飲產品，火鍋有更強的可標準化元素。

近兩年，隨著零售業的發展和火鍋品牌的快速擴張，包括底料、調味料、自熱火鍋、自制蘸料等各種標準化的火鍋產品陸續出現。用定制化調料實現風味定制，這是樹立火鍋品牌調性，打造品牌IP的重要手段之一。

為了固化產品風味特色，在消費者心中形成專屬味覺印象，海底撈與呷哺呷哺都在積*推行定制調味料策略。2016年呷哺呷哺組建專門生產調味料的合資公司，主要為旗下門店提供各式火鍋底料與蘸料，并通過天貓、京東等電商渠道銷售。目前，呷哺呷哺已開發9種火鍋底料，5種火鍋蘸料及2種調味醬。而海底撈的調料供應商頤海國際早已是國內*大的中高端火鍋底料生產商，市場份額超過30%。

在火鍋醬料配方中，酵母抽提物是一種十分關鍵的成分，往往起到增強鮮美味道和醇厚感，緩和咸味、酸味、掩蓋異味等作用。比如，香辣牛肉醬是火鍋店里*常見的醬料，加入思賓格酵母抽提物Springer?6008可以使得牛肉醬的整體肉感醇厚飽滿，醬香風味明顯提升；而另一種火鍋食客們所鐘愛的焙煎芝麻沙拉醬中，則可以使用Springer?6008整體提升芝麻風味，帶來濃郁芝麻焙烤香氣。

加入思賓格酵母抽提物的香辣牛肉醬，在肉味、醬香風味和底味上均有所提升。

（2）從菜品到服務，用自定義鑄造差異化經營利器

除了用調味料凸顯品牌的專屬味道外，對食材的選擇與加工，對服務內容的設定與細節打造，也能夠形成品牌的專屬形象。

比如，對于已在中央工廠進行標準化加工的原料，在店內后廚可以進行簡單的再加工，既不占用過多人力，又能讓食材在外形口感上具有自身特色。一些火鍋店的自創菜品，特別是已經標準化的凍品和面點，都可以用這種方式略加改造。

再說服務。海底撈用**入微的人性化服務為行業樹立起標桿，成為它的核心競爭力。而更多品牌則用**想象力的新服務贏得人氣。

2018年的國慶節，成都小龍坎火鍋與江中健胃消食片組成了跨界CP，在小龍坎店內大開腦洞，包括吃貨字典墻、說文解字段子、定制版消食片，激發出年輕吃貨的熱情。他們主動拍攝吃貨字典，連帶著小龍坎火鍋場景發到朋友圈。一時間，火鍋搭配消食片的“助消化服務”在全國火鍋業中風行。

再如巴奴火鍋，專門在餐桌上配備了助消化的紅皮花生，出門贈送薄荷糖，幫助食客除去身上濃烈的火鍋氣味。而撈王鍋物料理更是推出“餐后平安乘車”服務，特別受到女性食客的歡迎。

個性化的菜品和服務，已經成為火鍋品牌獲得口碑與高復購率的秘訣。