“健康”無疑是目前消費(fèi)者*關(guān)注的關(guān)鍵詞之一，尤其在食品飲料行業(yè)，伴隨“健康”成長起來的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，酸奶便是其中一大品類。酸奶行業(yè)發(fā)展至今，產(chǎn)品健康化、高端化趨勢顯著，市場與品類不斷細(xì)分，代餐酸奶作為其中*具潛力的品類之一，目前正迎來高速增長期。

　　根據(jù)市場調(diào)查研究機(jī)構(gòu)AC尼爾森數(shù)據(jù)，2019年上半年，全國酸奶的銷量達(dá)到123.5萬噸，略低于去年同期的124.8萬噸，在乳制品品類中一直保持上升態(tài)勢的酸奶罕見地出現(xiàn)了銷量的總體微降；但銷售額達(dá)258.2億元，高于去年同期的254億元，高端酸奶銷售額同比漲超過4%，大眾酸奶銷售額同比下降近3%。這一分化揭示了消費(fèi)高端化的趨勢。

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　　高端化趨勢下，酸奶市場正不斷細(xì)分，低脂低糖成潮流，各類創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018—2023年中國酸奶行業(yè)市場前瞻與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，添加果粒、堅(jiān)果，向代餐化發(fā)展是酸奶行業(yè)的重要趨勢。谷物、堅(jiān)果作為健康、飽腹的代表，成為代餐的**選擇，因此代餐酸奶多數(shù)以添加谷物堅(jiān)果為賣點(diǎn)。2017年底，達(dá)能碧悠推出卡趣滋酸奶，產(chǎn)品添加了燕麥、扁桃仁、蔓越莓等谷物組合，以代餐為賣點(diǎn)，將酸奶帶入新領(lǐng)域。

　　目前，代餐酸奶的火爆已經(jīng)吸引了眾多乳企的關(guān)注，蒙牛、光明、卡士、達(dá)能等品牌紛紛布局，加快研發(fā)進(jìn)度，推出新產(chǎn)品。

　　半餐生活是蒙牛布局在體重管理市場上的另一個(gè)子品牌，其核心價(jià)值是減脂塑型，產(chǎn)品熱量為標(biāo)準(zhǔn)正餐的一半，為需要控制體重的人提供一種代餐形式。光明藜麥牛奶飲品同樣是定位代餐零食，品牌核心價(jià)值是營養(yǎng)、活力，產(chǎn)品主要成分為藜麥、燕麥、抗性糊精和CLA甘油酯等。卡士YO KEEP定位體重管理代餐酸奶，品牌核心價(jià)值為塑造理想形體，目標(biāo)人群為健身愛好者，主要的消費(fèi)場景為運(yùn)動(dòng)前后，產(chǎn)品主要賣點(diǎn)為奶酪制作法、純天然、高蛋白、低脂無糖；卡士雙倍蛋白酸奶有著相同定位，整杯酸奶中蛋白質(zhì)含量達(dá)8克，品牌主張“高蛋白飽腹感，輕松對抗小饑餓”，類似定位的品牌還有Change等。

　　除了代餐酸奶本身，其“周邊”產(chǎn)品也有不少。比如星巴克針對講究健康與品味、生活快節(jié)奏的都市年輕一族，推出“希臘酸奶+谷物+水果”的組合，從飽腹感、美味、營養(yǎng)和健康的角度全方位滿足消費(fèi)者需求；日前，光明乳業(yè)聯(lián)合百草味推出了一款高顏值“酸奶+每日堅(jiān)果”禮盒，內(nèi)含各7份的25克每日堅(jiān)果和200克的光明莫斯利安常溫酸奶，該產(chǎn)品同樣瞄準(zhǔn)代餐需求。

　　“過去連續(xù)七八年，處于液態(tài)奶板塊中的酸奶年增長率都在20%以上，而今年從總體上放慢了很多。銷量微降而銷售額增加的原因，是廠家把售價(jià)提高了。”乳業(yè)專家王丁棉認(rèn)為，企業(yè)推出了酸奶很多新吃法，其中代餐酸奶以滿足消費(fèi)者的新鮮感與好奇心為賣點(diǎn)，未來發(fā)展仍有待觀望。

　　“任何銷售額的增長，都是建立在銷量增長的基礎(chǔ)之上。而銷量下滑，銷售額卻增長，這種消費(fèi)增長本身是不可持續(xù)的。”乳業(yè)專家宋亮認(rèn)為，目前很多企業(yè)都在推動(dòng)高端化發(fā)展，而其中一些實(shí)際上是不可行的。“因?yàn)楦叨嘶l(fā)展的背后包含品牌化發(fā)展與渠道的掌控。很多企業(yè)為了追求短期效應(yīng)，盲目布局高端化，造成了市場高端化泛濫、飽和以及浪費(fèi)資源。”

　　宋亮認(rèn)為，2019年的中國酸奶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近10年的快速增長，到今年進(jìn)入了瓶頸期——總量下滑，高端化也已趨緩。長期來看，包括代餐酸奶在內(nèi)的高端酸奶只是大企業(yè)、大品牌的“專屬”，這也是行業(yè)發(fā)展趨勢。“但現(xiàn)在無論什么樣的產(chǎn)品，*終都是此消彼長的存量型的發(fā)展。綜合來看，未來酸奶的高端化發(fā)展*終還是以品牌化為核心，以大型企業(yè)為基礎(chǔ)，代餐酸奶也是如此。”