零食健康化究竟指什么呢？

或許從消費者的訴求我們可以得到一些關(guān)鍵詞。根據(jù)**財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)發(fā)布的《2018中國線上零食消費趨勢報告》顯示，2017年線上健康零食概念從天然、非油炸向無添加、粗糧、無糖發(fā)生轉(zhuǎn)變。

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根據(jù)這些消費者的訴求，和巨頭收購的健康零食品牌的產(chǎn)品，我們總結(jié)出以下4個零食健康化的實現(xiàn)方式。

一是配方的改進(jìn)。

說到零食，是不是**時間想到薯片、巧克力、蛋糕等熱量炸彈？許多消費者對它們又愛又恨。所以零食健康化的一個關(guān)鍵方式就是，通過改進(jìn)配方打造低糖或低鹽、低脂、低卡的產(chǎn)品。

近年來，許多**的經(jīng)典產(chǎn)品都紛紛升級，在配方上做減法。光明于今年推出“減肥版”莫斯利安，對比其經(jīng)典產(chǎn)品，此款減少了50%的脂肪和25%的蔗糖。不僅如此，包裝上66的字樣十分醒目，意為每100g僅含66kal的熱量。

樂事的輕鹽版薯片，相比經(jīng)典的原味薯片減少了50%的鈉含量。而卡樂比的低糖版麥片，減少了25%的糖分。

二是成分的改善。

不難發(fā)現(xiàn)，目前市面上的許多零食，都不再“單純”，而是添加了益生菌、膳食纖維、維生素等有益健康的成分。在成分上做加法，是零食健康化的又一重要體現(xiàn)。

美國**能量棒品牌Kind就有添加益生菌的產(chǎn)品，每份含5億CFU益生菌。果凍中添加蒟蒻粉，不僅口感更Q彈，蒟蒻的低卡和飽腹感吃起來也無負(fù)擔(dān)。日本ORIHIRO就主打蒟蒻果凍。

三是工藝上的改變。

膨化零食吃起來十分清脆，是減壓良品。但許多膨化食品也都是油炸食品，高溫油炸不僅會導(dǎo)致較高的熱量，可能還會帶來丙烯酰胺等有害物質(zhì)。因而，用其他工藝代替油炸也是實現(xiàn)零食健康化的一個方式。

樂事的輕焙系列薯片，采用360°熱風(fēng)烘焙工藝，相比油炸薯片熱量更低、脂肪更少。然而，烘焙薯片在制作過程中也需要大量的油。日本Asahi朝日集團(tuán)想到了另外一個工藝——脫油技術(shù)。Asahi的脫油低鹽薯片，減少了50%的油分，每片薯片熱量為4kal。

此外，從蔬果干的歡迎不難看出，追求健康的消費者越來越喜歡更簡單的工藝。相比于真空油炸的蔬果干，凍干技術(shù)不僅不添加油，還保留了蔬果的營養(yǎng)。

四是包裝上的改動。

近兩年，每日堅果的熱度不斷高漲，國內(nèi)許多零食品牌都推出每日堅果、每日果干等“每日零食”。這種一日型的設(shè)計，不僅能讓消費者適量地吃零食，還能養(yǎng)成每天都吃點健康零食的習(xí)慣。可以看出，小包裝成為零食健康化的一個著陸點。