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“減糖”不減“人氣”?“流量”產(chǎn)品背后的新動(dòng)作

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

飲料行業(yè)想要摘掉“不健康”的帽子早已不是什么新鮮事兒了,為了撕掉“高卡路里”標(biāo)簽,可口可樂(lè)、雀巢、百事可樂(lè)、達(dá)能等飲料行業(yè)巨頭紛紛在“減糖行動(dòng)”中各出奇招。


這不,*近小編就被雪碧“爽椰派”椰子水汽水刷屏了。


“減糖2.0時(shí)代”來(lái)臨,人類或?qū)⒄嬲c“甜味”告別?

怎么可能!縱觀“流量”飲料企業(yè)的“減糖方式”,小編總結(jié)了以下幾個(gè)減糖思路。


1、“舊品新顏”,為減糖注入新概念

“減糖”*大的挑戰(zhàn)是甜味口感缺失,于是,為了彌補(bǔ)由此帶來(lái)的“負(fù)面創(chuàng)傷”,生產(chǎn)企業(yè)奇招百出,不斷加入其他的新型食品原料,如椰子水、樹(shù)莓、菊粉等,“減糖”的同時(shí),為飲料創(chuàng)新注入營(yíng)養(yǎng)“新概念”。


大火椰子水與雪碧的碰撞


其實(shí)這并不是雪碧**次“減糖”改造。此前,主打“纖維+零糖零卡路里”的“雪碧纖維+”就參與到“減糖行動(dòng)”中。

雪碧此次的“減糖行動(dòng)”選擇了與大火的“椰子水”融合,旨在大幅推動(dòng)“無(wú)糖”飲料市場(chǎng)的消費(fèi)增長(zhǎng)。

根據(jù)調(diào)查機(jī)構(gòu)Zenith Global的報(bào)告,椰子水的全球銷售收入預(yù)計(jì)將從2016年27億美元增長(zhǎng)到2020年的54億美元。而到2023年,這個(gè)數(shù)字將突破83億美元。

從營(yíng)養(yǎng)角度,椰子水是椰子將營(yíng)養(yǎng)以液體的形式儲(chǔ)存在果肉中的一種天然植物水,富含人體所需的各種氨基酸(含精氨酸、丙氨酸、胱氨酸等游離氨基酸17種以上)、維生素(煙酸、葉酸、泛酸、B族維生素等)和礦物質(zhì)(Ca、Fe、Mg等)。

椰子水顏色近乎透明,與雪碧原有色澤容易融合。更重要的是,椰子水自帶甜度,可以很好的彌補(bǔ)由于“減糖”帶來(lái)的甜味缺失。

但由于椰子水采集后性質(zhì)不穩(wěn)定,容易受到微生物污染,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。故此次雪碧“爽椰派”中椰子水的含量?jī)H為“2.5%”。


百世可樂(lè)“樹(shù)莓”味


相較于可口可樂(lè)零度無(wú)糖汽水簡(jiǎn)單粗暴的“減糖”,今夏,百事可樂(lè)無(wú)糖樹(shù)莓新口味花盡了“小心思”,沁甜樹(shù)莓果味的加入,無(wú)疑在發(fā)揮著由“減糖”甜味缺失帶來(lái)的口感均衡作用。

樹(shù)莓屬薔薇科懸鉤子屬山莓種植物。因生長(zhǎng)環(huán)境不同而品種多樣,宜加工的品種有黑莓和紅山莓兩種。其果味甜美,含糖、有機(jī)酸(蘋果酸、檸檬酸)、多種維生素(Vc、Vb、煙酸)、礦物質(zhì)(鈉、鉀、鈣)等,且脂肪含量低、出汁率高。

百事可樂(lè)無(wú)糖樹(shù)莓新口味巧妙地融合了樹(shù)莓的甜味、色澤和營(yíng)養(yǎng),無(wú)疑不是“減糖行動(dòng)”的一次成功案例。


2、“舊品新糖”,天然糖替代品引關(guān)注

如今,“減糖”的另一趨勢(shì)是尋求天然健康的糖替代品。于是,天然甜味劑、功能性糖、甜味蛋白就以甜度高、用量少、熱量低、不會(huì)引起齲齒等優(yōu)勢(shì)賺足了飲料行業(yè)的關(guān)注。


3、創(chuàng)新“減糖”方案

為構(gòu)建與蔗糖相似的令人記憶深刻的味覺(jué)甜度曲線,現(xiàn)代食品人在孜孜不倦地探索著。

在“2019健康產(chǎn)品創(chuàng)新峰會(huì)”上,根植于大健康產(chǎn)業(yè)多年的楊健就提出了由香精修飾果葡糖漿的全新“減糖”方案,力求在是“減糖運(yùn)動(dòng)”中找到全新的突破與創(chuàng)新。


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