我們都知道，枇杷是一種味美可口、健康作用良好的食品原料。其實，枇杷葉也是一種理想的食品配料，可以加工成枇杷葉蛋糕等多種營養健康食品。

　　在枇杷葉蛋糕加工過程中，可以使用食品防腐劑，以避免食品腐敗變質、延長食品保質期，但如操作不當，*易出現防腐劑超標問題，影響食品安全和企業經營。

　　長期開發烘焙食品保質方案的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，在枇杷葉蛋糕生產過程中，采用生產線消毒液制造機、雙核臭氧發生器和食品保鮮柵欄技術，可快速殺菌消毒，避免微生物污染食品，在不用食品防腐劑的情況下，生產無防腐劑枇杷葉蛋糕，且能保障枇杷葉食品安全，延長蛋糕食品保質期。

　　生產枇杷葉蛋糕的操作要點如下——

　　1.開啟生產線消毒液制造機，制得生產線消毒液。用該消毒液清洗原輔料、設備和工器具，并沖洗車間的地面和墻壁等部位，以提高生產過程中的衛生質量。

　　2.挑選外觀正常、無蟲害和病害的枇杷葉，作為加工枇杷葉蛋糕的原料。將枇杷葉放入清水中清洗，之后放入打漿機中，打成漿狀的枇杷葉漿，備用。

也可以使用干的枇杷葉作為枇杷葉蛋糕的加工原料。

　　3.采用水浴方式，融化奶油。

　　4.選用新鮮、沒有散黃、內部不晃動、外殼正常的雞蛋為加工原料。將雞蛋用雙核臭氧水清洗干凈后，敲碎蛋殼，將雞蛋液與白糖、牛奶一同放入打蛋機中，開啟機器，攪拌均勻。

　　5.將已融化的奶油、枇杷葉漿、蛋糕乳化劑放入上一步的混合物料中，繼續攪拌均勻。

　　6.將面粉放入上述物料中，攪拌均勻，可制得枇杷葉蛋糕糊。

　　7.在蛋糕模具內壁刷上一層色拉油，之后將蛋糕糊灌到蛋糕模具中。

　　8.將裝有蛋糕糊的模具放在平底的金屬托盤中，之后送入烤箱。采用合適的溫度和時間，對枇杷葉蛋糕進行烘烤。在烘烤時，既要保證烤熟，也不能烤焦。

　　9.將烤熟的枇杷葉蛋糕從烤箱中取出，送入冷卻車間冷卻。

　　10.對于冷卻后的枇杷葉蛋糕，立即用復合食品塑料袋包裝，并及時封口，以防止蛋糕受到微生物污染。

　　11.按照相關食品安全標準，對枇杷葉蛋糕進行感官、營養、微生物等指標的檢測。經檢驗合格的枇杷葉蛋糕，則作為成品，入庫保存、對外銷售。

　　采用生產線消毒液制造機，可對食品生產車間環境、食品設備、生產工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對枇杷葉蛋糕等食品的污染，減小殺菌難度，降低殺菌強度，更好地保留枇杷葉蛋糕中的營養健康成分。

　　生產線消毒液制造機是一種擁有技術發明專利的先進消毒機，自2019年3月投放市場以來，已獲得了食品加工企業、養殖場、農作物種植場等眾多客戶的歡迎。其工作原理很簡單，將自來水通到機器里面，流出來的液體是“生產線消毒液”（也叫“動態消毒水”）。該消毒水不含任何化學制劑，主要成分是O3。生產線消毒液制造技術的核心是PDI殺菌濃度恒定算法，其殺菌過程是一個氧化過程，不產生任何殘留物質，也沒有任何二次污染，其安全性已經通過消毒產品安全評價報告備案。目前，該消毒技術已通過數家大型食品企業、高校的使用效果驗證。

　　生產線消毒液殺菌技術具有高效殺菌消毒作用，可用于一切需要對水消毒的場所，能夠提高生產、生活和辦公場所的衛生質量。

　　在食品加工過程中，使用生產線消毒液制造機和其他消毒措施，可大幅度改善食品車間衛生質量，從多環節預防細菌等微生物污染，減少食品防腐劑的用量。在其他措施得當的情況下，可在枇杷葉蛋糕中不用食品防腐劑，有利于枇杷葉蛋糕無防腐劑生產目標的實現，消除防腐劑超標問題，更好地保障食品安全。

　　在食品生產加工廠，使用生產線消毒液（動態消毒水），有助于提升食品安全水平。生產線消毒液制造機可與食品生產線同時排布，對食品生產線進行有效殺菌消毒，其技術創新點包括以下多方面——

　　1.食品工廠使用動態消毒水制造機，可自行生產消毒液，且用物理方式制取消毒液，替代原來用的化學消毒液，既減少了消毒液庫存，也節約了水源（化學消毒液用后需要用清水二次沖洗），降低了消毒液使用成本和環保治理成本，更加符合食品安全生產和綠色生產的需要。消毒、沖洗后，不需停頓，可直接生產。

　　2.將原來預采購消毒液的方式改成現需求、現制取、現使用的方式，直接將消毒液制備機做成一體化的小型機器，直接搬到食品工廠的流水線上，方便快捷、綠色無污染。

　　3.使用方法簡單，全自動化、全數字化設計。如機器遇故障，可通過電腦遠程維修。

　　4.需要多少濃度的消毒液，就在機器屏幕上設定多少濃度，此舉為消毒技術的重大突破，獲得了發明專利。

　　5.生產線消毒液殺菌技術的應用十分簡單：水龍頭開，機器開；水龍頭關，則機器關。整個消毒水制備的過程均為全自動化、全數字化操作。

　　與食品生產線同步的消毒液制造機的使用方法：將自來水通入動態消毒水制造機中，打開出口的水龍頭，即可得到同步消毒水，與即熱式熱水器的使用方法一樣。

　　生產線消毒液制造機的用途非常廣泛，可替代原食品生產車間使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等。現使用現制取，每小時可生產2-6噸消毒液，成本僅為0.5元/噸。

　　在食品生產企業，生產線消毒液制造機可用于以下多方面——

　　1.用于食品生產工廠的地面、墻面、設備表面、工作臺、工具等表面的沖洗消毒。沖到地面上的動態消毒水，流入下水道，可以除臭，且能夠驅趕蟑螂、老鼠。

　　2.用于肉制品解凍消毒。直接將動態消毒水注入解凍池內，在解凍的過程中，可殺滅細菌、去除異味。

　　3.用于沖洗家禽酮體。對已經屠宰的家禽進行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌、去除血水。

　　4.用于設備的CIP清洗。直接通過管道，將生產線消毒水注入機器內，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何有害物質殘留。

　　5.用于食品的冷卻消毒。食品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染。

　　6.用于浸泡蔬菜、水果。在殺滅細菌的同時，可降解化肥、農藥殘留，其農藥殘留可去除75%以上。

　　7.清洗工作服。接入洗衣機，對工作服消毒的同時，可對衣服的污跡進行脫色。

　　枇杷葉是一種口味獨特、健康功能多樣的食品配料，除可加工成枇杷葉蛋糕之外，還可加工成枇杷葉飲料、濃縮枇杷葉漿、枇杷葉餅干、枇杷葉月餅、枇杷葉牛奶、枇杷葉粉、枇杷葉冰淇淋、枇杷葉酸奶等多種枇杷葉食品。使用生產線消毒液制備機和先進食品加工技術，不僅有利于枇杷葉食品開發，還可提高枇杷葉附加值、增加枇杷種植農戶收入，促進農業供給側改革，促進城鄉協調發展，實現全面小康目標。