自古“民以食為天，食以安為先”，隨著現(xiàn)代化食品加工技術(shù)的不斷革新，人類的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了翻天覆地的變化。“病從口入”，30年前癌癥是“稀有名詞”，30年后的今天癌癥變成了常態(tài)，患病率節(jié)節(jié)攀升。

?

食品安全是誘發(fā)疾病的重大原因之一，當(dāng)癌癥像感冒一樣平常，到時(shí)我們將何去何從？思之恐*。顯然，僅僅靠完善醫(yī)療條件和制度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，食品安全需從源頭抓起。

?

1、食品原輔料“濫用”現(xiàn)象

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2017年國家市場監(jiān)督管理局組織的食品抽檢中有23.9%食品不合格率是由添加劑超量超限使用造成的。食品原輔料超量超限的“濫用”行為已然成為產(chǎn)品不合格的主要原因之一。

為迎合市場“口味”，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，防腐劑、甜味劑、著色劑、漂白劑等超量超限違規(guī)添加。可用于保健品的物品、原輔料目錄等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)之外的物品添加到保健品中。

另一方面，《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》不斷刷新人們對“黑名單”的認(rèn)知，非法添加非食用物質(zhì)如蘇丹紅、孔雀綠、吊白塊等，食品原輔料不合規(guī)使用“亂象叢生”。

?

2.、中國食品原輔料的監(jiān)管現(xiàn)狀

目前，中國食品原輔料監(jiān)管范圍內(nèi)的物品分為以下幾類：

1) 普通食品：具有傳統(tǒng)的食用行為和食用習(xí)慣的物品，包括在申請新食品原料時(shí)公告、復(fù)函明確為普通食品管理的物品。實(shí)際生產(chǎn)中，判斷一種物品是否為普通食品原料需多加考量。

?2) 新食品原料：在中國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的動物、植物和微生物，或從動物、植物和微生物中分離的成分，原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分，其他新研制的食品原料這四類被稱為新食品原料。現(xiàn)行的《新食品原料安全性審查規(guī)程》、《新食品原料申報(bào)與受理規(guī)定》、以及相關(guān)公告和復(fù)函對其進(jìn)行了申報(bào)審查標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管。目前已批準(zhǔn)的新食品原料有100余種，其余因與已批新食品原料、普通食品實(shí)質(zhì)等同，以公告、復(fù)函的形式終止審查。

?

3) 列入GB 2760、GB 152 0173 3840以及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、公告復(fù)函內(nèi)的食品原輔料：常規(guī)食品添加劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑遵循GB 2760的規(guī)定，營養(yǎng)強(qiáng)化劑及其他食品原輔料遵照GB 152 0173 3840和相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

?

4）其他：包括既是食品又是藥品的物品、可食用菌種、可用于嬰幼兒食品中菌種、可用于保健食品的物品等。

?

3、如何判斷某物質(zhì)是否可以作為食品原料？若可以那么屬于哪類食品原料？

◆新食品原料概念：

① 在中國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的四類物品：

a. 動物、植物和微生物

b. 從動物、植物和微生物中分離的成分

c. 原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分

d. 其他新研制的食品原料

② 現(xiàn)行法規(guī)：

a.《新食品原料安全性審查管理辦法》

b.《新食品原料申報(bào)與受理規(guī)定》

c. 相關(guān)公告、復(fù)函

③ 判定：

a.已批準(zhǔn)：100余種

b.終止審查：

1）與已批準(zhǔn)新食品原料實(shí)質(zhì)等同

2）作為普通食品、與普通食品實(shí)質(zhì)等同；

3）不宜作為普通食品

4）其他:已有國標(biāo)、地方特色食品

查詢鏈接：https://slps.wsjd.gov.cn/xwfb/gzcx/PassFileQuery.jsp

?

◆藥食同源、食用菌種、保健品原料

① 藥食同源（既是食品又是藥品）

a. 已批：87種

b. 征稿意見：15種

② 食用菌種

a. 可食品用菌種：30種

b. 可用于嬰幼兒食品中的的菌種：9株

c. 可用于保健食品的真菌菌種：11種

d. 可用于保健食品的益生菌菌種名單：10種

③ 保健品原料

a. 用于保健食品的物品：109種

b. 保健食品禁用物品：59種

c. 保健食品原料目錄（一）

d.《保健食品備案可用輔料名單（**批）》（征求意見）《尚需進(jìn)一步論證的保健食品備案可用輔料名單》（征求意見）

查詢鏈接：http://www.szlhsb.com/sps/s3593/200810/bc239ea3d226449b86379f645dfd881d.shtml

◆GB 2760、GB 152 0173 3840

GB 2760 ?使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、*大使用量

GB 152 0173 3840? 主要目的、使用要求、可強(qiáng)化食品類別的選擇要求、使用規(guī)定

舉例：

1）既在A.2,又在A.1?? 如：抗壞血酸、碳酸鉀

2）只在A.2?? ?如：甘油

3）只在A.1??? 如：硬脂酸鎂

4）既不在A.2,又不在A.1

a)非法添加：三聚氰胺

b)新食品原料：L-γ-谷氨酰-L-纈氨酰-甘氨酸

c)營養(yǎng)強(qiáng)化劑：酪蛋白磷酸肽

d)普通食品原輔料：葡萄糖

帶入原則：

?

◆普通食品原料

?① 概念：

具有傳統(tǒng)食用行為或食用習(xí)慣的原料

② 判定：

1）是否有傳統(tǒng)食用習(xí)慣

• 某種食品原料在省轄區(qū)域內(nèi)

• 30年以上

• 作為定型或非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營

• 未載入《中華人民共和國藥典》

2）官網(wǎng)定位法：名稱+site:gov.cn

3）已有食品安全標(biāo)準(zhǔn)、公告、批復(fù)、已有通用限量標(biāo)準(zhǔn)的分類目錄中的物質(zhì)

查詢網(wǎng)址：http://www.szlhsb.com/sps/zcwj2/zcwj.shtml

4）新食品原料終止審查判定為普通食品的物品，查詢網(wǎng)址：https://slps.wsjd.gov.cn/xwfb/gzcx/PassFileQuery.jsp

5）查詢GB 8854 《蔬菜名稱（一）》、《中國食物成分表》、《藥典》、《植物志》等

?內(nèi)容來源：閻亞利《中國食品原輔料的合規(guī)應(yīng)用及驗(yàn)收管理》主題報(bào)告

掃描下方二維碼，關(guān)注公眾號食研君回復(fù)“ppt”獲取會議報(bào)告