薄荷是一種清涼之物，可食可藥，其健康作用想必大家都清楚，在此就不贅述。將薄荷與面包融合在一起，生產出來的面包不僅有一種不一樣的口味，還能夠給廣大吃貨們帶來心靈上的清涼與寧靜，前景不錯，值得大力生產！

　　為了預防微生物污染面包食品、避免食品腐敗變質、延長食品保質期，許多企業會在薄荷面包等烘焙食品中添加食品防腐劑。當然，按照GB 2760使用防腐劑，在食品安全法上是被允許的。但有些企業由于操作不當，所生產的薄荷面包往往存在防腐劑超標問題。而且，有的消費者對食品防腐劑存在誤解，不愿意購買含有防腐劑的面包。

　　長期開發糕點食品保質方案的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，在薄荷面包生產過程中，采用生產線消毒液制造機、雙核臭氧發生器和食品保鮮柵欄技術，可快速殺菌消毒，防止微生物污染食品，在不用食品防腐劑的情況下，生產無防腐劑薄荷面包，且可保障薄荷食品安全，延長焙烤食品保質期。

　　加工薄荷面包的操作要點如下——

　　1.原料選擇。為了加工出質量優良的面包，應選用外觀正常、無異味、無雜質且營養和安全指標合格的面粉、白糖、干酵母、雞蛋、食用油等原輔料。

　　選用外觀正常、無霉變、無異味的薄荷，作為加工原料。將薄荷洗干凈、加水泡開后，用機器打成薄荷漿。

　　2.和面。將面粉、食用糖、薄荷漿、食用油、干酵母等所有原輔料放入打面機中，開動機器，開始調制面團。

　　3.發酵。在面包生產過程中，面團發酵的作用有多方面，主要包括：促使面團體積膨脹；改善面團的加工性能，使面團有良好的延伸性，降低彈性，有助于面包*后醒發和烘焙時獲得*大體積；有利于面團和面包形成疏松多孔、柔軟的組織結構；使面包具有誘人的香氣和口感。

　　面團發酵分一次發酵法和兩次發酵法。以兩次發酵法為例，**次調粉后，一般只需要在27℃～29℃下發酵4小時；第二次調粉后，在28℃～32℃下發酵1小時左右。

　　4.面團整形。將發酵好的面團做成一定形狀的面包坯，此為整形工序。整形包括分塊、稱量、滾圓、中間醒發、成型、裝盤（裝模）等操作。

　　5.醒發。醒發的目的是使面團重新產氣、膨松，以得到成品所需的體積，并使面包成品具有較高的風味質量。

　　6.烘烤。面包坯放入烤爐后，面團醒發時積累的二氧化碳和入爐后酵母*后發酵生產的二氧化碳及水蒸氣、酒精等受熱膨脹，產生蒸氣壓力，使面包體積迅速增大。烤爐的性能至關重要，一般應選擇能控制上、下火溫度且有加濕裝置的烤爐。

　　7.冷卻。新出爐的薄荷面包溫度很高，皮脆瓤軟，沒有彈性，如立即包裝或切片，一旦受到擠壓或碰撞，則易斷裂、破碎或變形。而且，由于溫度高，熱面包放入包裝容器后，容器內易結水滴，使皮和瓤吸水變軟，同時也為霉菌生長繁殖創造條件。所以，面包出爐后，必須冷卻。面包剛出爐時，表皮溫度在100℃以上，瓤溫在100℃左右。

　　8.包裝。冷卻后的薄荷面包應及時包裝。

　　9.檢驗。對包裝后的薄荷面包進行標簽、感官、微生物、重金屬等項目的檢測，合格的產品則為成品，入庫保存、對外銷售。

　　采用生產線消毒液制造機，可對食品生產車間環境、食品設備、生產工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對薄荷面包等食品的污染，減小殺菌難度，降低殺菌強度，更好地保留薄荷面包中的營養健康成分。

　　生產線消毒液制造機是一種擁有技術發明專利的先進消毒機，自2019年3月投放市場以來，已獲得了食品加工企業、養殖場、農作物種植場等眾多客戶的歡迎。其工作原理很簡單，將自來水通到機器里面，流出來的液體是“生產線消毒液”（也叫“動態消毒水”）。該消毒水不含任何化學制劑，主要成分是O3。生產線消毒液制造技術的核心是PDI殺菌濃度恒定算法，其殺菌過程是一個氧化過程，不產生任何殘留物質，也沒有任何二次污染，其安全性已經通過消毒產品安全評價報告備案。目前，該消毒技術已通過數家大型食品企業、高校的使用效果驗證。

　　生產線消毒液殺菌技術具有高效殺菌消毒作用，可用于一切需要對水消毒的場所，能夠提高生產、生活和辦公場所的衛生質量。

　　在食品加工過程中，使用生產線消毒液制造機和其他消毒措施，可大幅度改善食品車間衛生質量，從多環節預防細菌污染，減少食品防腐劑的用量。在其他措施得當的情況下，可在薄荷面包中不用食品防腐劑，有利于薄荷面包無防腐劑生產目標的實現，消除防腐劑超標問題，更好地保障食品安全。

　　在食品生產加工廠，使用生產線消毒液（動態消毒水），有助于提升食品安全水平。生產線消毒液制造機可與食品生產線同時排布，對食品生產線進行有效殺菌消毒，其技術創新點包括以下多方面——

　　1.食品工廠使用動態消毒水制造機，可自行生產消毒液，且用物理方式制取消毒液，替代原來用的化學消毒液，既減少了消毒液庫存，也節約了水源（化學消毒液用后需要用清水二次沖洗），降低了消毒液使用成本和環保治理成本，更加符合食品安全生產和綠色生產的需要。消毒、沖洗后，不需停頓，可直接生產。

　　2.將原來預采購消毒液的方式改成現需求、現制取、現使用的方式，直接將消毒液制備機做成一體化的小型機器，直接搬到食品工廠的流水線上，方便快捷、綠色無污染。

　　3.使用方法簡單，全自動化、全數字化設計。如機器遇故障，可通過電腦遠程維修。

　　4.需要多少濃度的消毒液，就在機器屏幕上設定多少濃度，此舉為消毒技術的重大突破，獲得了發明專利。

　　5.生產線消毒液殺菌技術的應用十分簡單：水龍頭開，機器開；水龍頭關，則機器關。整個消毒水制備的過程均為全自動化、全數字化操作。

　　與食品生產線同步的消毒液制造機的使用方法：將自來水通入動態消毒水制造機中，打開出口的水龍頭，即可得到同步消毒水，與即熱式熱水器的使用方法一樣。

　　生產線消毒液制造機的用途非常廣泛，可替代原食品生產車間使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等。現使用現制取，每小時可生產2-6噸消毒液，成本僅為0.5元/噸。

　　在食品生產企業，生產線消毒液制造機可用于以下多方面——

　　1.用于食品生產工廠的地面、墻面、設備表面、工作臺、工具等表面的沖洗消毒。沖到地面上的動態消毒水，流入下水道，可以除臭，且能夠驅趕蟑螂、老鼠。

　　2.用于肉制品解凍消毒。直接將動態消毒水注入解凍池內，在解凍的過程中，可殺滅細菌、去除異味。

　　3.用于沖洗家禽酮體。對已經屠宰的家禽進行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌、去除血水。

　　4.用于設備的CIP清洗。直接通過管道，將生產線消毒水注入機器內，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何有害物質殘留。

　　5.用于食品的冷卻消毒。食品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染。

　　6.用于浸泡蔬菜、水果。在殺滅細菌的同時，可降解化肥、農藥殘留，其農藥殘留可去除75%以上。

　　7.清洗工作服。接入洗衣機，對工作服消毒的同時，可對衣服的污跡進行脫色。

　　薄荷是一種口味獨特、健康功能多樣的食品配料，除可加工成薄荷面包之外，還可加工成薄荷飲料、濃縮薄荷漿、薄荷餅干、薄荷月餅、薄荷牛奶、薄荷粉、薄荷冰淇淋、薄荷酸奶等多種薄荷食品。使用生產線消毒液制備機和先進食品加工技術，不僅有利于薄荷食品開發，還可提高薄荷附加值、增加薄荷種植農戶收入，促進開展農業供給側改革，推動農村經濟繁榮發展，實現鄉村振興戰略。