從地方特色小吃到包裝化，技術(shù)問(wèn)題仍是不可避免的難題。很多方便粉面產(chǎn)品口味的保證源自兩大方面：一方面是粉面本身的彈順滑，另一方面是湯體的正宗。如何實(shí)現(xiàn)方便粉面的快速?zèng)_泡食用，輔料的高度還原，在擴(kuò)大消費(fèi)場(chǎng)景的同時(shí)，依舊保持口感不變，這都需要技術(shù)支持。

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　　例如，由于米粉的特殊性，想要得到一碗正宗的柳州螺螄粉或桂林米粉，需要煮制的時(shí)間在15—20分鐘，這與酸辣粉所用的紅薯粉3分鐘即食的效率存在一定差距。為了實(shí)現(xiàn)快速方便化食用的目標(biāo)，一些螺螄粉企業(yè)正在研發(fā)可3—5分鐘煮泡即可食用的產(chǎn)品。

　　此外，與傳統(tǒng)方便面相比，初期不少特色方便粉面的保質(zhì)期較短。例如，由于酸筍的保質(zhì)期較短，起初螺螄粉的保質(zhì)期只有90—120 天，但是應(yīng)用巴氏低溫滅菌法之后，產(chǎn)品的保質(zhì)期能達(dá)到152 0173 3840天，大大提高了螺螄粉在線下的銷售期，這使得經(jīng)銷商能夠?qū)a(chǎn)品推進(jìn)更多渠道。

　　方便粉面經(jīng)過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播、社交電商、傳統(tǒng)電商等的加持，品牌知名度和銷量都得到了提高，同時(shí)吸引了線下經(jīng)銷商代理。但由電商銷售起家的生產(chǎn)企業(yè)，大多不具備較完善的生產(chǎn)研發(fā)和線下開(kāi)拓隊(duì)伍，部分企業(yè)沒(méi)有自己的生產(chǎn)線，多是整合外部?jī)?yōu)勢(shì)資源，實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)運(yùn)作。因此，方便粉面產(chǎn)品走向全國(guó)還需要更多人員、技術(shù)和經(jīng)銷商的支持。

　　為了能夠走得更遠(yuǎn)，方便粉面企業(yè)仍然要將產(chǎn)品品質(zhì)作為基礎(chǔ)，并進(jìn)行包裝升級(jí)，在線上打造網(wǎng)紅產(chǎn)品，線下進(jìn)行市場(chǎng)突圍，撕掉地方特色食品的標(biāo)簽。“地方特色食品的稱號(hào)是把雙刃劍，它既能彰顯出產(chǎn)品的獨(dú)特性，同時(shí)體現(xiàn)出的地域局限性，給人一種走不出去的感覺(jué)。”李琳琳說(shuō)。當(dāng)然，南粉北面的飲食習(xí)慣決定了方便粉面的代餐功能更強(qiáng)，這也成為該品類集群快速發(fā)展、布局全國(guó)的重要因素。