甜菊糖苷作為一種廣受健康推崇的代糖產品，受到了消費者和市場的廣泛關注。然而天然甜菊糖苷由于其本身的結構苷元甜菊醇無甜味且具有苦澀味，吃起來有后苦味等不良口感，阻礙了其在食品飲料中的應用。

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一直以來，如何降低甜菊糖苷的后苦味成為了原料商和應用商*關注的問題。其中，利用酶改性在甜菊糖苷的結構中引入一些新的糖分子，得到甜味改善的葡萄糖基甜菊糖苷就是一種優質的解決方案。

1.葡萄糖基甜菊糖苷的特點

葡萄糖基甜菊糖苷又稱酶轉苷甜菊糖苷，或酶改質甜菊糖苷。是以甜葉菊（SteviaRebaudiana?Bertoni）葉為原料，經酶法對在甜葉菊葉中提取的甜菊糖苷進行葡萄糖基化，然后經蒸發濃縮、噴霧干燥而得的食品添加劑葡萄糖基甜菊糖苷。

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天然的甜菊糖苷主要是一種復合物，是由含同一苷元（甜菊醇）連接不同數量的葡萄糖基或鼠李糖基構成的。含不同數量的甜菊糖基的甜菊糖苷甜味不同，一般認為，甜菊醇C13位接枝各類糖基（葡萄糖基等）的產物具有更好的甜味。因此，葡萄糖基甜菊糖苷具有比天然甜菊糖苷更好的甜味。

2.葡萄糖基甜菊糖苷法規

在我國，依據國標GB2760-2014以及國家衛生計生委2016年第8號公告，葡萄糖基甜菊糖苷可作為食品添加劑中的食品用香料使用，應用于除GB2760-2014表B.1之外的各類食品中。

日本、韓國的葡萄糖基甜菊糖苷產品相對成熟，日本食品添加物公定書和韓國藥典中均收錄了葡萄糖基甜菊糖苷相關質量標準和檢測方法。

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在美國，也有很多不同型號的酶改甜菊糖苷得到了GRAS的認證。

前不久，澳新食品安全局（FSANZ）也批準了由SweenGen生產的酶改甜菊糖苷BESTEVIA?Reb?M作為甜味劑添加于食品飲料之中。

3.市場現狀

日本是*早使用酶法轉苷甜菊糖苷技術的國家，已經有30多年的使用歷史，主要用于各類醬料、清酒等產品中。

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韓國市場有代表性的酶改甜菊糖苷有Daepyung，規格*全，產品主要是STEVITEN系列和REBATEN系列。

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美國市場中產品為葡萄糖基甜菊糖苷的有SGF公司的Optimizer?，GLG?公司的TASTEBOOST?系列產品中也使用到葡萄糖基甜菊糖苷。

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隨著應用端對葡萄糖基甜菊糖苷認識不斷加深，基于葡萄糖基甜菊糖苷的解決方案將為整個中國食品飲料行業帶了更便捷、更健康和更具持續性的新選擇。

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